Вибір меду і визначення якості

Мед, мабуть, є найпопулярнішим продуктом харчування, при покупці якого перевіряють насамперед його натуральність. У самих різних джерелах (книгах, журналах, інтернеті, телебаченні) можна знайти море корисної (і не дуже) інформації щодо правильного вибору меду.

У цій статті зроблена спроба зібрати найкорисніші та ефективні поради по визначенню якості меду, зроблений акцент на зручність сприйняття інформації. Представлена ​​таблиця. Також ви зможете дізнатися нюанси правильного зберігання.

Щоб вибрати якісний мед, необхідно розібратися який він буває

Натуральний мед - це нектар, який пройшов переробку організмом бджоли. Якщо замість нектару бджола використовує інші виділення рослин (падь), то такий мед можна назвати частково натуральним.

Падевий - практично не поступається за вмістом корисних речовин, але зберігається дуже погано, швидко скисає і бродить. Зовні його можна розрізнити по більш темного кольору, слабкого специфічного аромату (або його відсутності).

Ненатуральний або неякісний мед виходить в результаті помилок або махінацій при його виробництві і продажу. Відповідальними за це можуть бути як бджолярі, так і продавці.

Штучний мед виходить в результаті випаровування соку дині, кавуна, винограду ін., А також в результаті процесу гідролізу кислотою (лимонної або інший) бурякового або тростинного цукру.

Які види ненатурального меду (фальсифікату) покупець може зустріти?

цукровий мед

Замість видобутку нектару бджоли годують цукровим сиропом. Такий мед не має яскраво-вираженим ароматом, відсутня терпкість, погано кристалізується, може мати желеподібну консистенцію.

Незрілий або розбавлений мед

Відрізняється підвищеним вмістом води (норма - не більше 21% води). Він швидко псується, нерівномірно кристалізується. На поверхні іноді можна помітити пінку.

Мед з добавками

Щоб ненатуральний мед виглядав натуральним, недобросовісні виробники додають різноманітні добавки: крохмаль, борошно, крейда, желатин і навіть пісок, тирса.

Часто роблять домішка ненатурального меду до натурального. Зовні його можна відрізнити по його неоднорідності. Зазвичай натуральний мед наливають поверх.

Щоб залучити покупців зовнішнім виглядом, продавці дуже часто мед підігрівають. Кристалізація натурального меду настає протягом перших 2 місяців (винятком є ​​лише акацієвий і каштановий мед), тому варто побоюватися рідкого меду поза сезоном збору.

«Хворий» мед

Хворих бджіл можуть нагодувати ліками, різними антибіотиками, наявність яких в меді можна визначити тільки лабораторним шляхом. У цьому випадку одна порада - купувати тільки в перевіреному місці з сертифікатом якості або у чесного пасічника.

Мед з екологічно забруднених місць

Завжди дізнавайтеся, звідки мед і яка екологічна ситуація в місці розташування пасіки.

Загальні поради при купівлі

Намагайтеся купувати мед у одному певному, перевіреному місці. Якщо вибираєте перший раз в незнайомому місці, для початку придбайте продукт в невеликій кількості з метою перевірки його на якість.

Безпосередньо на місці покупки важко достовірно визначити якість меду, тому візьміть його додому для проби.

Рада скористатися нижченаведеною таблицею, в якій вказані практичні способи перевірки якості меду.

Пройшовши всі зазначені етапи перевірки, ви можете бути впевнені, що зробили все, що в ваших силах. Точніше визначити якість може тільки професійний лабораторний аналіз.

Таблиця - Способи перевірки якості меду

Щоб зробити водний розчин, потрібно в стакан з медом залити в пропорції 1: 6 гарячу воду або окріп, потім гарненько розмішати і охолодити. Воду краще використовувати дистильовану.

Якщо ви вирішили вибрати мед не на ринку, а в звичайному магазині або супермаркеті, то слід знати, що в абсолютній більшості він буде підігрітим або з додаванням консервантів. Часто буває, що магазинний мед виявляється і зовсім неприродним або штучним. Продається зазвичай в герметичних баночках з етикеткою, тому іноді корисно вивчити, що там написано (склад, дата виготовлення, термін придатності і т.п.).

Магазинний мед можна назвати якісним, якщо він підігрітий з дотриманням температурного режиму. У будь-якому випадку від такого меду не чекайте повноцінних корисних властивостей, властивих натуральному.

Як і де зберігати мед

Мед не рекомендується зберігати в холодильнику. Зберігайте подалі від сонячних променів. Вибирайте сухе прохолодне місце зберігання. Якщо ви хочете, щоб він зберігався тривалий час, купуйте його тільки повністю дозрілим.

Гарантований термін зберігання натурального меду при дотриманні умов зберігання досягає 1 рік.

Оптимальна температура зберігання - 5-10 градусів Цельсія, вологість - не вище 65%. При температурі 11-19 градусів Цельсія при підвищеній вологості зберігати не рекомендується: може початися процес бродіння.

Мед рекомендується зберігати в глиняному, керамічної, дерев'яної (липа - кращий варіант) або скляному посуді. Ніколи не зберігайте мед в металевих ємностях.

Підігрівати мед не рекомендується, але якщо це робити, то необхідно дотримуватися температурного режиму. При цьому потрібно мати на увазі, що після підігріву процес закисання прискорюється. Підігрівати можна, наприклад, в опущеній в теплу воду банку. Мед втрачає свої властивості при температурі вище 40 градусів Цельсія.

Якщо мед почав бродити, скисати, його потрібно швидше використовувати або перетворити в рідкий стан, що є крайнім випадком.

При розфасовці використовуйте чисту суху тару. Ніколи не кладіть в одну ємність мед різних сортів і станів (старий з молодим, колишній в користуванні з тільки розкритим і т.д.).

Цікаві факти

Швидкість кристалізації меду головним чином залежить від співвідношення вмісту глюкози (цукрів) і фруктози. Чим більше глюкози, тим менше фруктози і тим швидше він почне густіти. Наприклад, акацієвий мед, що містить близько 35% глюкози і 40% фруктози, протягом року залишається рідким, а ріпаковий (не менше 51% глюкози) - кристалізується через пару днів.

Крім того, на швидкість кристалізації впливають: умови зберігання (температура, вологість, чистота, герметичність, перемішування), вміст води, наявність центрів кристалізації (зародки кристалів). Все це треба враховувати при виборі меду.

Ранній мед (травневий) довго залишається рідким, тому що містить менше глюкози, має підвищену вологість і майже не містить центрів кристалізації.