Великодні рецепти, жіночий досвід

український великодній стіл традиційно багатий і різноманітний, але особливе місце на ньому займає символічна обрядова їжа - великодні здобні паски, сирні паски і фарбовані яйця, які належить готувати у Великий четвер, освятити в церкві і саме з них почати розговіння і святкове застілля.

CheerLeader Girl
У нас тут Великдень вже цієї неділі, і хотілося б дізнатися, хто, що готувати буде? І може які поради є, і бажано не дуже складні.
Спасибі, буду щиро вдячна!

Nata61
Паска Великодній - Борошно - 500гр, яйце - 3 шт, молоко - 1 стакан,
цукор - 2/3 склянки, маргарин - 100гр, сіль - 2/3 ч. л. пакетик дріжджів швидкодіючих - 10 гр, пакетик ваніліну, 1/2 склянки родзинок.
Перемішати борошно, дріжджі, цукор, сіль, ванілін, яйця, влити молоко і розтоплене. маргарин, потім додати родзинки і дати піднятися.
Коли підніметься, розкласти у форми, заповнюючи їх на 2/3, в духовку і випікати 40 -60 хв при темпер - 180 -200 градусів. Готовий прикрасити цукровою пудрою і посипанням і ще. чим захочете.
Я роблю, чуь по-іншому, дріжджі розводжу окремо в склянці, змішую їх з цукром і теплою водою, щоб добре піднялися, а потім в оющую масу виливаю. Тісто виходить рідкуватий і з-за цього паску виходить всередині расспчатим і солодким і смачним.

мандаринка
Я на протязі ось вже багатьох років печу паску сама - виходить просто пальчики оближеш. з магазинними не порівняти. і на мою думку готувати його не важко.
5 склянок борошна, 200гр. вершкового масла, 1 склянка піску - цукрового зрозуміло. 300гр молока, 5шт. яєць, 1 склянка ізюму, сіль і ваніль на Ваш розсуд і дріжджів близько 20 гр.
Дріжджі розводимо в 100гр теплого молока. нехай вони трохи постоять (поки ми будемо замішувати тісто. А тісто ми замішуємо так. масло розтоплюємо (але тільки що б воно розм'якло). 200гр молока змішуємо з цукром (розчиняємо в дуже теплому молоці цукор). 5 склянок борошна поступово додаємо в суміш з масла. молока і цукру. потім додаємо молоко з дріжджами. вимішуємо тісто і ставимо його підходити. коли воно підніметься вводимо в нього 5 жовтків - вимішуємо а потім і білочки теж вводимо. в найостаннішу чергу додаємо ізюм (обов'язково розмочений. але без води т .е підсушений салфет чкой). знову ставимо підходити, форми змащуємо маслом і викладаємо тісто в них трохи нижче ніж половина форми (вони дуже добре піднімаються) і знову даємо трохи підійти. ставимо в прогріту духовочку і випікаємо. Кекси вагою в 500гр - 35 хв. а 1.400гр - 1час15мін. Обов'язкова умова - ніяких сквоздняков.

Рибка * Золота
Теж напишу рецепт паски:
Муки - 300 гр. пакетик швидких дріжджів, маргарин - 150гр. цукор - 100 гр. сіль (на око), родзинки, цукати - 100 гр, резмельченние горіхи (будь-які на смак), яйця - 1,5 (ціле і жовток), терта цедра апельсина (досить половинки).
Змішати борошно, дріжджі, цукор, сіль, родзинки, цукати, цедру апельсина, яйця, поступово все добре промешівая. Розтопити маргарин і в лити в тісто. Випікати краще при температурі 160 градусів.
Для прикраси можна посипати цукровою пудрою або шоколадною глазур'ю - в тепле молоко додати плитки шоколаду і розтопити на водяній бані. Роблю на вічко, так що точних пропорцій не скажу. хоча тут кому як подобається, якщо послаще, то молока поменше треба.
Робила все один раз, але мені сподобався паску, незвично з цедрою і горіхами. А може це просто для мене незвично

helencik
з рецептом напряг, в тому сенсі що вже давно роблю "на око", особливо мука.Вот і на цю паску пекла, правда не фоткала, а норму борошна не помітила, але знову вдалися Я роблю дріжджове, здобне тісто опарним способом, т. е. Спочатку заводжу опару (тепле молоко + дріжджі + цукор + муки 1,5 склянки), а потім вже кладу всю здобу і замішую тісто. На 1 літр молока (більш ласий, наприклад, 3,8%) 50 гр.дрожжей, 1-1,5 склянки цукру, 2-3 жовтки (саме жовтка, тоді тісто ніжніше, а білки знадобляться для глазурі), 150гр-маргарин ( розтопити), 1/3 склянки растіт.масла, ванилька, курага, ізюм.Мука 1-1,5 кг (+/- стакан) .Завод опару в великої каструлі, ставимо в тепле місце і чекаємо 15-20-30 хвилин. опара підніметься в 2 рази тоді додаємо всі інші продукти, борошно втручаємося поступово і тоді не помилишся з коллічеством.Тесто вимішуємо на столі, поки воно почне добре відлипати від рук.І ставимо в тепле місце на 2-3 години, переод ески обминали. Ну ось приблизно так, удачі.

Ха-мушка
у мене теж є рецепт фірмового кексу (це не паску, але я його традиційно печу на кожну Пасху разом з пасками). ось:
ДЛЯ ТЕСТУ: 250 мл соняшникової олії, 1 апельсин, 250 г цукрової пудри, 1 пакетик ванільного цукру, 5 яєць, 75 г крохмалю, 175 г борошна, 1 пакетик розпушувача, 250 мл яєчного лікеру
ДЛЯ ПРИКРАСИ: посипання для пасок
Інструкції: Апельсин вимити, обсушити серветкою і розрізати навпіл. З 1/2 апельсина віджати сік, а цедру натерти на тертці. Попередньо нагріти духовку до температури 175. Перемішати за допомогою міксера всі продукти для тесту, а також сік і цедру апельсина. Покласти тісто в форму, змащену маслом рослинним і випікати в духовці приблизно 1 ч.
Розплавити на гарячій водяній бані шоколадну глазур і намазати нею остиглий кекс, прикрасити посипкою.

chektata
Ось знайшла свій старий рецепт, за яким робила постійно, поки не стала експериментувати:
1кг. борошна, 1,5 ст .молока, 6 яєць, 300 гр. масла, 1,5 ст сах піску (хто любить солодша-можна 2), 40-50-гр. дріжджів, 3/4 ч.л.солі, 150 гр. родзинок, 50 гр.цукатов, 50 гр. мигдалю, 1/2 пачки ваніліну
У молоці розчинити дрожжі.Добавіть половину борошна, розмішати і поставити для підйому.
Коли об'єм опари збільшиться вдвічі, додати сіль і яєчні жовтки (один залишити для змащування), стерте з сахором і ваніллю масло. Гарненько перемішати, додати збиті в піну яєчні білки і решту борошна.
Тісто має бути не дуже густим і добре вимішати і вільно відставати від стінок посуду. Тісто накрити і поставити в тепле місце.
Коли воно збільшитися в обсязі в 2 рази-додати родзинки, цукати і міндаль.После чого тісто розкласти у форми.
Для отримання більш пишного паски форму треба заповнити на 1/3 висоти.
Дно форми покрити промасленим кружком паперу. змастити боки маслом, обсипати Мукай або сухарями.
Заповнені тестом форми поставить в тепле місце. Коли тісто піднімаючись на 3/4 форми, змастити верх збитим жовтком і поставити в не дуже жаркий дух. шафа на 50-60 хв.