Варка утфелей і отримання кристалічного цукру

Головна | Про нас | Зворотній зв'язок

Очищений сироп, що містить 55. 60% сухих речовин, надходить на подальше уварювання. Він містить велику частину несахаров, які не вдалося виділити при очищенні дифузійного соку. Щоб виділити з сиропу практично чисту сахарозу, кристалізацію проводять в киплячих пересичених розчинах в вакуум-апаратах при низькій температурі.

Продукт, отриманий після уварювання, називається Утфель. Він містить лише 7,5. 8% води, 92. 92,5% сухих речовин і близько 55% викристалізувався цукру. Межкрістальная рідина є в'язкий розчин, що містить несахара і насичений розчин сахарози.

Набряки, отримані при центрифугуванні утфелю I, подають в збірники і направляють на уварювання утфеля II кристалізації (утфель II) в вакуум-апарати до змісту сухих речовин 93%.

Цукор III кристалізації для підвищення чистоти направляють в аффінатор, змішують з першим відтік утфеля I, розведеним очищеним соком до 74. 76% сухих речовин, і отримують аффінаціонні утфель (аффінація - розчинення цукру III кристалізації в розбавленому першому відтік утфеля I до змісту сухих речовин 89 . 90%). Частина цукрів при цьому переходить в розчин. Утфель центрифугируют, відокремлюваний цукор пробелівают водою, і все набряки зливають в збірку. Отриманий цукор разом з цукром II кристалізації подають шнеком в клеровочний апарат і розчиняють (Клер) в соку II сатурації до змісту сухих речовин 65. 70%, після чого змішують з сиропом з випарної установки і подають на сульфітацію.

Малюнок 8 - Трехкрісталлізаціонная схема продуктового відділення

Утфель уварюють в періодично діючих вакуум-апаратах в чотири етапи: отримання пересичені розчину, заведенням кристалів цукру, нарощування кристалів цукру, остаточне згущення і спуск утфеля.

Щоб запобігти карамелізації сахарози, сироп згущують випарюванням при залишковому тиску 0,02 МПа і температурі кипіння 70. 72 ºС. У міру згущення сиропу до вмісту сухих речовин 80. 82% температура його кипіння при тому ж розрідженні підвищується до 74. 76 ° С, а коефіцієнт перенасичення - до 1,25. 1,3 (коефіцієнт перенасичення показує, у скільки разів в даному сиропі розчинено сахарози більше, ніж в насиченому розчині при тих же умовах).

При цьому коефіцієнті пересичення, коли розчин знаходиться в нестійкому стані, починають заведення кристалів, вводячи тонкоизмельченную цукрову пудру, що викликає негайне утворення нових кристалів. Своєчасні заведенням кристалів і припинення їх освіти мають дуже важливе значення.

Тому, як тільки в утфелі виявиться достатня кількість кристалів, їх освіту припиняють, знижуючи коефіцієнт перенасичення до 1,08. 1,12, вводячи нові порції сиропу. Подальше нарощування кристалів ведуть при залишковому тиску 0,02 МПа і температурі 76 ° С. Для того щоб росли вже утворилися кристали, але не утворювалися нові, постійно вводять сироп, підтримуючи при цьому коефіцієнт перенасичення на рівні 1,12. 1,15.

Коли кристали сахарози досягнуть необхідної величини, утфель доводять до максимально можливої ​​концентрації сухих речовин 92. 92,5%, при цьому його температура не повинна перевищувати 70. 73 ºС.

Отримані після центрифугування і пробелкой утфеля I набряки є насиченими розчинами сахарози. Вони використовуються для варіння утфеля II. Процес уварювання також проводиться в вакуум-апараті. Цикл складається з тих же основних періодів. Тривалість всього циклу уварювання становить 300. 330 хв. У першій стадії уварювання набряки згущують до концентрації сухих речовин 84,0. 85,5%, що відповідає коефіцієнту пересичення 1,30. 1,35. Заведення кристалів проводять за допомогою цукрової пудри (60. 80 г на 40 т утфелю). Після нарощування кристалів утфель остаточно згущують до концентрації сухих речовин 93,0%.

Утфель II подають в центрифугу циклічної дії в гарячому стані відразу після спуску в Утфелемішалки. Цукор пробелівают чистою гарячою водою в кількості 1% до маси утфеля. При центрифугуванні відбирають два оттека з різною чистотою.

Утфель III уварюють з другого і першого оттеков утфеля II, аффінаціонні оттека і розчину, отриманого від промивання сит в центрифугах утфеля III. Цикл уварювання утфелю в вакуум-апараті складається з тих же операцій, тільки тривалість уварювання в зв'язку з меншою чистотою оттеков тут в 1,5. 2,5 рази більше, ніж утфеля II. До заведення кристалів утфель ува-ють при температурі 68 ° С до змісту сухих речовин 83. 85%, що відповідає коефіцієнту пересичення 1,35. 1,4. Перед самою заведенням кристалів температуру утфеля підвищують до 70. 73 ° С. Цукрову пудру вводять в кількості 150. 200 г на 40 т утфелю.

Нарощування кристалів проводять при коефіцієнті пересичення 1,15. 1,25 шляхом підкачування першого відтоку утфеля II.

Кінцева концентрація звареного утфелю повинна бути в межах 94,5. 96,0% сухих речовин. З вакуум-апарату утфель III надходить в приймальну Утфелемішалки і потім в кристаллизационную установку, що складається з шести утфелемешалок-кристалізаторів. Утфель охолоджується холодною водою, що рухається назустріч утфелю всередині валу і пустотілих дисків утфелемешалок.

За час кристалізації температура утфеля знижується з 70. 75 до 35. 40 ° С. Протягом всього процесу коефіцієнт перенасичення підтримується в межах 1,20. 1,25, для того щоб росли тільки наявні кристали і не утворювалася кристалічна «мука». Перед центрифугуванням утфель нагрівають до 45. 50 ° С в Утфелемішалки і центрифугують в центрифугах періодичної дії без пробеліванія цукру водою з відбором одного оттека - меляси. При цьому на поверхні кристалів цукру залишається шар меляси і чистота жовтого цукру становить 94. 95%. Для підвищення чистоти цукор піддають аффінаціі, т. Е. Цукор III кристалізації сме-шивают з розведеним першим відтік утфеля I до змісту сухих речовин 89. 90% і перемішують в Утфелемішалки протягом 20 хв при температурі 65 ° С. В результаті цього частина несахаров, що містяться в плівці, що покриває кристали цукру, перейде в аффінірующій розчин і при центрифугуванні утфелю буде отримано чистіший цукор-аффінад (чистота приблизно 97%). Цукор-аффінад і цукор II кристалізації розчиняють (Клер) очищеним соком II сатурації при 80. 85 ° С до змісту сухих речовин 65. 70%, змішують з сиропом з випарної установки і подають на сульфітацію.