Варення з вишні з кісточками, густе вишневе варення на зиму, чарівна
Серед рецептів солодких заготовок вишневе варення користується незмінною популярністю. Особливо якщо готувати його з кісточками - спосіб зручний і нехлопотний, так як не потрібно довго возитися з підготовкою ягід. Засипав цукром, пару раз проварив і розливай по банках. Якщо порівнювати з заготівлею без кісточок, то варення виходить більш ароматне і насичене за смаком, хоча менш зручне для використання у випічці.
Сьогодні я пропоную рецепт густого вишневого варення з кісточками. Готувати буду в два прийоми. Спочатку прокіпячен 5 хвилин, щоб ягоди зморщилися і почали вбирати в себе солодкий сироп. А потім після повного остигання буду варити 30 хвилин, до загусання. Сироп вийде тягучим і темним, а ягоди збережуть форму, будуть щільними і смачними, збережуть фруктовий аромат вишневого саду.
Час приготування: 35 хвилин + 10 часов / Вихід: 500-600 мл
складові
- вишня - 500 г
- цукор - 500 г
- вода - 2 ст. л.
Як приготувати варення з вишні з кісточками
Для варення підійдуть стиглі ягоди, бажано дрібні і щільні. Вишню я промиваю, видаляю плодоніжки. Пересипаю цукром і залишаю на 4-5 годин в прохолодному місці. Щоб ягоди швидше пустили сік, вливаю пару ложок чистої кип'яченої води.
Каструлю ставлю на вогонь - на найслабший, щоб при нагріванні повільно розтопився цукор, ягоди прогрілися і пустили сік. Якщо вогонь буде дуже сильний, то цукор знизу може підгоріти, а плоди растрескаться. Прогріваю хвилин 7-10, поки вишня буквально «потоне» у власному соку. Доводжу до кипіння і проварюю 5 хвилин. На поверхні утворюється багато пінки, яку потрібно акуратно зняти. Після першої варіння вимикаю плиту, прикриваю каструлю марлею і залишаю на 4-5 годин до повного охолодження.
Повністю остигле варення повертаю на плиту. Доводжу до кипіння і проварюю 30 хвилин на слабкому вогні. Щоб не підгорає, його краще не перемішувати, а легенько провертати, щоб ягоди занурювалися з сироп. Важливо! Вогонь повинен бути слабким! Через півгодини варення стане гущі, так як з нього піде вся зайва волога, ягідки зморщаться, а сироп стане темним, насиченого вишневого кольору.
У стерилізовані банки розкладаю вишню з кісточками, заливаю гарячим сиропом з каструлі.
Відразу ж закупорюють прокип'яченими кришками. Перевертаю денцем вгору, щоб переконатися в щільності закрутки. Залишаю баночки в перевернутому вигляді і укутують ковдрою.
