Варення з вишні на зиму рецепти вишневого варення з кісточками і без

У темній зелені листя вишневого дерева видніються стиглі, відливають рубіном плоди, мають неповторний солодко-кислий смак і ніжну, соковиту м'якоть. Вишня дуже хороша в свіжому вигляді, щойно зірвана з дерева. Але як хочеться ласувати нею весь рік! Клопітливі господині заготовляють на зиму варення з вишні - дуже смачне солодкі ласощі, що нагадує в холодні, сірі будні про жаркому, сонячне літо.

Ще вишню зберігають в сушеному, в'ялена, замороженому вигляді і як цукати. Теплова обробка і додавання цукру перетворюють вишню в джеми, мармелад, повидло, желе, компоти.

Що краще: вишневе варення або інші заготовки з вишні?

Вишневе варення готується способом теплової обробки плодів з додаванням великої кількості цукру. Перевагою такого виду заготовки є:

мінімум інгредієнтів (вишня, цукор);
довгий термін зберігання, через велику кількість цукру, який є консервантом, стерильності і герметизації закриття тари (виняток для варення з кісточкою);
простота приготування;
мінімальна витрата часу в порівнянні зі способом сушіння, в'ялення.

Програє варення з вишень іншим способам приготування, наприклад, сушіння та в'яленню тому, що:

при тепловій обробці втрачається більша частина корисних речовин (вітамінів, мікроелементів);
містить велику кількість цукру, який доставляє в організм некорисні швидкі вуглеводи і зайві калорії.

Варення, приготоване з вишні з кісточкою, має обмежений термін зберігання, близько 10 місяців, так як з кісточки з часом починає виділятися отруйна синильна кислота.

Вибір і підготовка ягід для вишневого варення

Щоб варення вийшло з чудовими смаковими характеристиками, плоди вишневого дерева повинні відповідати наступним вимогам:

Сорти вишні впливають на смакові характеристики варення. Найбільш підходящі сорти з солодким смаком і слабо вираженою кислотою, великими плодами. Це дозволяє зменшити обсяг цукру в вишнях, а варення матиме більш яскравий смак і аромат. Наприклад, такі сорти, як Нижнєкамська, Мензелінскій, Молодіжна та інші.
Зрілі вишні мають забарвлення від темно-червоного до майже чорного, м'якоть соковита і солодша.
Вишні повинні бути цілими, без пошкоджень у вигляді вм'ятин, червоточини, гнилі. Найкраще збирати урожай вишень з дерева вручну. Такий спосіб допомагає добути найкращі плоди для заготовки варення.

Перед тим, як почати процес приготування вишневого варення, потрібно підготувати ягоди. Для цього відбирають стиглі, незіпсовані вишні і зсипають їх у велику ємність, залиту водою. Акуратно промивають, видаляючи пісок, землю, листя і гілочки, не пошкоджуючи при цьому цілісності плодів, і переносять в іншу ємність. Можна промивати вишні в друшляку під сильним струменем води, але такий спосіб може пошкодити ніжну шкіру вишень, а якість промивки буде гірше.

Плодоніжки варто відривати тільки після «водних процедур», щоб сік не потік завчасно. Видалити кісточки при необхідності за допомогою спеціальних пристосувань, звичайної сірники, шпильки або шпильки.

В якому посуді варити вишневе варення

Щоб зварити смачне і корисне варення з вишні, потрібно підібрати «правильну» посуд. Це можуть бути ємності (казан, каструля, таз, велика миска), покриті емаллю або виконані з нержавіючої сталі, чавуну. Якщо на внутрішній поверхні емалі з'явився скол, тріщина, від такого посуду відразу потрібно відмовитися, так як кислота, що виділяється вишнями, вступає в реакцію з металом, виділяючи шкідливі для здоров'я хімічні елементи.

Ємність повинна бути з широким, плоским дном і невисокими бортиками. У такому посуді волога буде швидше випаровуватися, а плоди не розваляться.

Істотно полегшить і прискорить процес заготовки варення мультиварка. Необхідно вибрати потрібну програму, закинути продукти і через певний час машина повідомить про завершення приготування.

Рецепт класичного густого варення з вишень

На 1 кг плодів знадобиться 2 кг цукрового піску.

Відібравши зрілі, незіпсовані вишні, кілька разів їх промиваємо.
Накладаємо на дно миски шар вишні, зверху посипаємо цукром, далі знову вишня, зверху цукор і так поки не закінчаться інгредієнти.
Вміст миски має відстоятися 5-7 годин, поки вишня не пустить сік.
Зливаємо рідину в каструлю і окремо варимо кілька годин.
Одержаний сироп виливаємо в миску з вишнею і кип'ятимо. Утворену під час кипіння пінку знімаємо. Після закипання варити близько 10 хвилин.
Солодкої масі дати охолонути, потім ще два рази проварити і остудити.
У стерилізовані банки накладаємо готове варення і закриваємо бляшаними кришками. Ставимо банки догори дном і прибираємо в темне місце.

Незвичайні смаки: додаткові інгредієнти для варення з вишень

Все частіше рецептура приготування традиційного вишневого варення змінюється для того, щоб домогтися нових смакових відчуттів. Крім вишні і цукру в варення присутній ще один або кілька інших інгредієнтів.

Чудово поєднуються з вишнею ягоди (малина, ожина, журавлина, суниця, агрус) і фрукти (груша, яблуко, персик). Вони створюють нові яскраві букети смаків і ароматів.
Цедра лимона надає цитрусові нотки.
Додавання кориці надає варення пряний смак.

Є дуже несподівані рецепти, які хочеться взяти на озброєння, наприклад, вишня, фарширована фісташкою.

Рецепт фаршированого вишнею агрусу в мультиварці

великий аґрус - 0,7 кг;
вишня - 0,7 кг;
профільтрована вода - 1 л;
кориця подрібнена - 0,25 склянки;
цукор пісок - 1,5 кг.

Відібрати цілу, незіпсовану вишню. Відірвати хвостики і кілька разів промити. Видавити кісточки спеціальними пристосуваннями.
Агрус звільнити від хвостиків і плодоніжок. Промити і зробити поздовжній надріз у кожної ягоди. Прибрати насіння агрусу, а на їх місце помістити вишню.
В мультиварці з'єднати цукор, воду і корицю. Поставити на режим «Суп».
Коли сироп закипить, потрібно закинути фарширований агрус. Варити близько півгодини.
Вийняти чашу з мультиварки і дати вмісту постояти 4 години. Потім знову кип'ятити протягом півгодини і остудити. Процедуру повторити 5 разів, поки не загусне сироп.
Закатати вміст чаші в стерилізовані банки.

Як і скільки зберігати вишневе варення

Вишневе варення має зберігатися в затемненому, сухому приміщенні. Не повинно бути перепадів температури і підвищеної вологості, які можуть створити конденсат під кришкою банки з варенням, з-за чого варення може засахариться або запліснявіти. Оптимальна температура зберігання до 15гр.С.

Також на зберігання може впливати те, яким чином було приготовлено варення. Наприклад, при нестачі цукру або погано простерилізованих банках вміст може заграти.

Термін зберігання варення з вишень без кісточок становить 3 роки. Але треба пам'ятати, що з кожним роком варення втрачає свої корисні властивості і смак.

До року може зберігатися варення з кісточкою. Перевищувати цей термін не можна, так як з кісточок виділяється отруйна синильна кислота, і через рік її концентрація може перевищити безпечний для здоров'я межа.

Вибирайте: скористатися традиційним рецептом приготування вишневого варення або спробувати що-небудь новеньке? А може придумати самому? У будь-якому випадку ви зможете радувати себе смачними ласощами всю зиму!