Варення з помідорів покроковий рецепт з фото

Варення з помідорів у мене значиться в абсолютних гастрономічних хітах. А були ж часи недовіри і підозрілості до цього шикарному продукту. Чай, правда, з ним не вип'єш. Але запечене м'ясо стає справжньою бомбою, якщо його подати з варенням з помідорів.

Моя пітерська троюрідна тітка мала славу рідкісної майстринею готувати «з нічого чого», як казала під час перебування мою студенткою її незабутня матушка. Помідорне варення якраз відповідало цим визначенням. Але, про все по порядку. Тьотя Свєта працювала кресляркою в Академії цивільної авіації. Цей шановний вуз виплекав чимало знаменитостей. Або вони його виростили. За гучним коридорами кузні льотних кадрів стукали каблучки легендарної Марини Попович. Повелителька циркулей і транспортиров з зітханнями дивилася їй у слід. Виконуючи складні креслення тітка відчувала свою причетність до чогось значущого.

Коротке і зовсім не щедре літо Північної Пальміри обдаровували блідих пітерців польськими помідорами і угорським перцем. Світла квапливо відбирала кращі екземпляри посланців дружнього соцтабору. На Тетушкина кухні через деякий час шикувалися цілі шеренги симпатичних баночок з варенням з помідорів.

Свої шедевральні смакоту досвідчена креслярки носила на кафедру, де її кулінарні таланти цінувалися беззастережно. Мужики (в основному - холостяки!) Жадібно поглинали буженину з чорним хлібом і варенням з помідорів. Все нахвалювали з'їдене, але заміж ніхто не кликав. Занадто висока (1 м 80 см) і худа (50 кг), та ще з губами а-ля Анжеліна Джолі тітка не подобалася нікому. Це зараз подібна зовнішність називається модельної, а в той час тітку за очі називали «Шпала» і «Губаха».

Як показує життя, іноді треба опускати очі від неба (з льотчиками) на землю (з простими смертними). Наречений з'явився раптово і дуже неспішно в образі такого ж довгого і худого, як сама Світлана, естонця. І зустріла вона його на ринку - зовсім не романтично. Зате виявилося, що надійно і практично. Іннар досвідченим поглядом селянина оцінив багате вміст Тетушкина кошики (хороша господиня, однак) і вирішив йти на приступ. Штурм естонською тривав всього рік. З тих пір варенням з помідорів з баранячої ніжкою та іншими кулінарними шедеврами ласує на хуторі поблизу Талліна вся численна російсько-естонська сім'я.

Рецепт варення з помідорів

складові

• Помідори 500 грам.
• Перець червоний солодкий м'ясистий 150 грам (очищений від плодоніжок і насіння).
• Цукор 300 грам.
• Бальзамічний оцет 25-30 мл.

Як приготувати

Якщо немає бальзамічного оцту, то можна взяти винний або яблучний хорошої якості.

Для такого виду варення ідеально підходять червоні стиглі помідори черрі або невеликі м'ясисті вершки. Ріжемо помідори навпіл або на 4 частини.

Перець ріжемо приблизно такими ж шматочками, як помідори. Засипаємо все цукром і наливаємо чарку бальзамічного оцту. Оцту у мене не було і я налила чарку дуже старого десертного вина «Троянда Закарпаття». Старе вино зберегло прекрасний аромат, золотисту прозорість і придбало бальзамічний смак. Забігаючи вперед скажу, що вийшло смачно!

Ставимо каструльку з сумішшю на невеликий вогник, даємо закипіти,

вимикаємо і відставляємо на добу. Під час варіння варення не заважаємо, а тільки проводимо дерев'яною ложкою по дну посуду, щоб суміш не пригорає. Подібну операцію повторюємо 3-4 рази, не забуваючи залишати варення настоюватися добу. Стежимо, щоб вміст не пригоріло!

Ось так виглядає на фото варення після четвертої варіння.

Готове кипляче варення кладіть в стерилізовані банки, закочуйте прокип'яченому кришками. Зберігати таке варення треба в темному і прохолодному місці. Я налила варення в свою улюблену стару баночку.

Нотатки на полях

Варення з червоних помідорів можна використовувати, як соус до паштету. фаршированої свинині та яловичині. буженині. Смачно додати пару ложечок в піцу. Буду виставляти взимку рецепти з використанням цієї заготовки. А взагалі - експериментуйте - поєднання солодкого і солоного дуже цікаво в багатьох стравах. Сподіваюся, що ви теж полюбите цю незвичайну заготовку.

Життя прекрасне! І особливо сьогодні!

PS Підписуйтесь будь ласка на мої розсилки - форми підписки розташовані вгорі праворуч в сайдбарі. Обіцяю, що буде багато цікавого.

Велике спасибі Вам за. ще один. гастрономічний шедевр. Обов'язково приготую таке варення з помідорів. Я теж люблю експериментувати. Якось мені мої знайомі. повертаючись з села. привезли цілий мішок (з-під цукру) кабачків - просто не знали куди подіти. Так і сказали: - Якщо не візьмеш. то він благополучно відправиться на смітник. Я такого дозволити не могла і стала шукати в кулінарних журналах кабачкові рецепти і знайшла (!) Рецепт варення з кабачків. Брав сумнів - овоч все-таки. але пристрасть до експериментування перемогла і я вирішила спробувати зварити. ну, всього одну порцію з величезного вмісту, а решта пустити на ікру. але вийшло так. що на варення пішов весь мішок - ось таким воно виявилося смачним!

Про всяк випадок посилаю рецепт. якщо це дозволено:

Приготувати 3 кг. очищених від насіння і шкірки кабачків, 3 апельсина і 1 лимон. Все це пропустити через м'ясорубку (апельсини і лимон разом зі шкіркою. Видаливши тільки кісточки), додати 3 кг. цукру і варити як звичайне варення. Я його варила в кілька прийомів. як зазначено у Вашому рецепті. щоб цитрусові скоринки розм'якшилися. Варення вийшло густим як повидло і дуже ароматним. Пізніше я продовжила експеримент і додавала ще гарбуз (50/50 з кабачками) -в результаті вийшов дивовижний бурштиновий колір!

А моя бабуся -украінка, в нашому дитинстві, балувала нас варениками з помідорів. Подавала з вершковим маслом і домашньою сметанкою - в цей день послух онуків було беззаперечним!