Варення з персиків

Вибираючи для приготування варення персики, беріть плоди невеликого розміру і принаймні не перезрілі, а ще краще злегка недозрілі.

Розкішніше варення, ніж варення з персиків, знайти, на мій погляд, неможливо: воно настільки ароматне, що здається, ніби в одній ложці захований шматочок літа; воно настільки бурштинове, що здається, ніби в крапельці сиропу потонуло сонце; воно настільки смачне, що не віриться в те, що зупинитися реально.

Як не дивно це прозвучить, але персикове варення найкраще виходить, якщо плоди трохи недозрілі - тверді і щільні. З м'яких соковитих персиків коштує варити повидло і джеми, в розмові ж про варення ми будемо відштовхуватися від того, що ви збігали в магазин і вибрали найбільш вдалі персики - пружні, вперті, характерні. До речі, за такою ж технологією можна варити будь-яке варення з твердих плодів - чудово виходить ароматно-грушеве, чудово прозоро-яблучне, приємно ніжно-диневое.

Цього разу я додала в варення з персиків ваніль. Дуже смачно виходить з невеликою кількістю мигдальної есенції і горіхів (до речі, абсолютно будь-яких, не обов'язково мигдальних). Прекрасний варіант - з лавандою або чебрецем. Ах, так, розмарин - казково! Один раз пробувала додати зерна кави - оригінально, цікаво, але не моє.

Ну, і наостанок секрет. Знаєте, як зробити смачне персикове варення, яке ніхто ніколи ще не пробував? Не звертайте на нього уваги. Нехай собі готується саме - і все вийде ідеально.

Ах, так, забула сказати про найголовніше.

Я не люблю персикову шкурку. Навіть в варення вона мені здається шорсткою і залишається на зубах неприємним бажанням почухатися. Саме тому я роблю варення з нектаринів і персиків - це близькі родичі, і в банку практично не відрізняються один від одного. По крайней мере, ніхто, крім мене, різницю не відчуває і не бачить. А мені це тільки на руку!

Отже, рецепт варення з персиків.

Інгредієнти для рецепта:

Як приготувати варення з персиків, рецепт на зиму

Насамперед милуємося персиками - вони чисті і ніжні, зворушливі і пахнуть, оксамитові і довірливі. Коли ви зрозумієте, що фрукти вам насправді приносять радість, тоді можна починати, раніше - ні за що: процес варіння варення - це не готування, це трохи чаклунство, і починається воно з закоханості в персики.

Різати їх важко - у мене завжди створюється враження, що я розрізаю сонячне світло, енергію самої Землі. У персики треба вгризатися зубами, шумно витягати сік і витирати руки об футболку! А тут - різати. Завдання не з простих, проте, її значно спрощує той факт, що фрукти ви купили «правильні», тверді і щільні.

КРОК 1. Отже, кожен персик розрізаємо по центральній лінії по колу. Якщо плід практично дозрів, йому залишилося пару днів, щоб остаточно налитися соком (а це саме такі плоди, які потрібні для варення), можна провернути його половинки по осі в різних напрямках - і тоді у вас в руках залишаться окремо кісточка, окремо - м'якоть . Якщо це не виходить, не турбуйтеся - тоді просто будете працювати трохи інакше.

Загалом, розрізаємо персик навпіл, після чого кожну половинку ділимо на часточки - не прозора, але і не товсті, оптимальний розмір - близько 3-5 мм по самій товстій частині. Якщо ділити на дольки відразу не виходить, відрізайте необхідні шматочки прямо з кісточки.

КРОК 2: пересипаємо цукром. Частинами викладаємо нарізані персики в каструлю, в якій будете варити варення. Кожен шар присипаємо невеликою кількістю цукру.

До речі, про цукор. Я не раджу використовувати менше зазначеної кількості (це мінімальне, повірте!) - по-перше, варення з персиків може просто не загуснути, а по-друге, цукор необхідний, щоб готовий продукт зберігався всю зиму (або довше, якщо треба).

Коли висипаємо останню партію цукру, каструлю варто інтенсивно посувати вперед-назад, щоб пісок рівномірно розійшовся по всьому фруктам.

КРОК 3. Ми залишаємо на кілька годин - цукор повинен повністю розчинитися. а персики - пустити сік.

КРОК 4. Варимо. Ставимо каструлю на вогонь, доводимо до кипіння на мінімальному вогні (!) І проварюємо на тому ж вогні близько 10 хвилин, не помішуючи і не турбуючи фрукти. Вимикаємо вогонь, залишаємо майбутнє варення в спокої на півдня. Знову проварюємо - таким же чином (мінімальний вогонь, не заважаємо).

Ми залишаємо. Так повторюємо три-чотири рази.

Перед останньою проваркой додаємо ваніль.

Крок 5. Якщо треба, коригуємо сироп. Іноді після першої варіння видно, що фрукти виділили дуже багато соку, який просто не увариться в «правильний» сироп, що не перетворивши персики в кашу. В такому випадку я зливаю сироп, уварюють його окремо, а потім повертаю до фруктів.

Крок 6. Перевіряємо готовність, розливаємо по банках.
Перевірити готовність варення легко: невеликою кількістю сиропу треба капнути на тарілку. Якщо крапля не розтікається, залишається у формі кульки, все готово.

Розливаємо персикове варення по стерилізованим банкам і закриваємо стерилізованими кришками. Перевертаємо і ховаємо під кілька шарів ковдри на добу. Після повного охолодження варення можна перенести в комору і зберігати при кімнатній температурі.

Приємних вам персикових ароматів!