Вареники з вишнею рецепт з покроковими фото
У розпалі сезон вишні, черешні та інших літніх смакоти. Так що, користуючись моментом, я вирішила порадувати своїх близьких традиційною стравою української кухні варениками з вишнями.
Хотілося б сказати кілька слів про деякі тонкощі приготування цієї страви. Хоча я впевнена, що у кожної господині є свій арсенал секретів і тонкощів приготування, якими, можливо, ви захочете поділитися з нами.
Кілька слів про начинку
Вареники ми будемо готувати з вишнями, хоча вишню можна, при бажанні, замінити черешнею або ж іншими ягодами і фруктами.
Сама по собі вишня досить кисла ягода, тому в кожен вареник ми будемо додавати трохи цукру, приблизно ½ - ¼ чайної ложки.
Але, перш ніж приступити до формування вареників потрібно підготувати саму ягоду. Для цього з вишні необхідно видалити кісточки.
Найзручніше це робити за допомогою спеціального пристосування, в крайньому випадки, можна використовувати шпильку для волосся, велику шпильку або вибивати кісточки за допомогою палички для суші.
Потім, ягоду необхідно засипати цукром щоб вона пустила сік. Сік ми сольем, він не буде брати безпосередню участь в приготуванні вареників.
З вишневого соку можна приготувати прекрасний сироп або соус, який можна подати до готових вареників, цей же сік можна подати в сирому вигляді. А можна на його основі зварити кисіль або компот.
Вишню найкраще засипати не просто цукром, а цукром змішаними з крохмалем, манкою або, в крайньому випадки, пшеничним борошном.
Завдяки цій процедурі вишневий сік залишиться в середині вареника, а самі вареники не будуть розповзатися в процесі приготування.
Особисто мені, дуже подобається поєднання вишні і кориці, тому до цукру, для засипки вишні, я зазвичай додаю мелену корицю.
Тісто на кефірі для вареників з вишнею
Тісто для вареників з вишнею найкраще замішувати на кисломолочних продуктах, так тісто виходить більш ніжним і м'яким.
Для приготування тіста можна використовувати кефір, кисле молоко, сметану розведену з водою або сироваткою, якщо сметана нежирна і рідка, то можна замісити тісто прямо на ній. Я найчастіше замішую тісто саме на кефірі.
На мій погляд, з даним видом тесту не дуже просто працювати, воно вимогливіше до себе ніж, наприклад, тісто для вареників на воді. Але зате і результат ви отримуєте зовсім інший. Тісто на кефірі більш липке і трохи менш еластичне. Борошно додаємо поступово, за принципом скільки тісто "візьме". Воно повинно стати еластичним, майже не липнути до рук і при цьому не потрібно занадто сильно "забивати" тісто борошном. Готове тісто слід відправити в тепле місце без протягів на 30-40 хвилин щоб воно дійшло.
Кілька слів про особливості приготування
Вареники з вишнями найкраще робити невеликими порціями і відразу ж відварювати їх або відправляти в морозильну камеру.
На відміну від інших видів вареників, вони схильні розклеюватися через деякий час, так як вишня пускає досить багато соку. Так що, зліпити за раз кілька сотень вареників не найкраща ідея. Найкраще ліпити їх по 20-30 штук і відправляти або в морозилку, або в окріп.
У киплячу воду додаємо дрібку солі і трохи рослинного масла. На 20 вареників вам буде потрібно 4-5 літрів води, краще всього використовувати широку каструлю. Вареники майже відразу спливають, після чого їх потрібно відварити протягом 5-7 хвилин, але краще всього орієнтуватися на їх готовність (вийняли один вареник і спробували).
Готові вареники вийняти з каструлі шумівкою, перекласти в підходящу ємність, найкраще взяти керамічний посуд, полити розтопленим вершковим маслом і посипати цукром. Накрити кришкою і кілька разів струснути щоб вареники рівномірно перемішалися, при цьому вам не потрібно буде їх травмувати ложкою.
Перед подачею можна накрити вареники кришкою і залишити на 10-15 хвилин, періодично їх струшуючи, щоб не злиплися. Так вони дійдуть до повної готовності, просочаться цукром і стануть ще більш ніжними.
Подавати найкраще зі сметаною, медом або вишневим соусом.
P.S. Дуже смачні, ніжні і по особливому вишукані виходять вареники з вишнями приготовані на пару. Крім того, готувати вареники на пару набагато легше, а в процесі приготування кожен вареник, однозначно, залишиться цілим.
Перед приготуванням вареників на пару не забувайте змащувати вершковим маслом поверхню на яку будете викладати вареники.
Інгредієнти для приготування вареників з вишнею
Для початку займемося приготуванням тесту.
Кефір, яйце, сіль, соду і рослинне масло з'єднати в підходящої ємності.
Ретельно перемішуємо всі інгредієнти до однорідного стану.
У відповідну ємність, висипаємо частина борошна і додаємо туди яєчно-кефірну суміш.
Чи не висипайте всю муку відразу! Для замісу тіста вам може знадобитися в середньому від 250 до 400 г борошна в залежності від її якості.
За допомогою вилки або ножа починаємо замішувати тісто, при необхідності додаючи борошно.
Після того як тісто набуло більш щільну структуру його слід продовжити замішувати руками, поступово додаючи борошно. Замішувати тісто можна в ємності, якщо її обсяги це дозволяють або на столі.
Тісто замішуємо поки воно не стане однорідним, еластичним і не перестане липнути до рук. При цьому додаємо борошна за принципом скільки "візьме", але тісто не повинно бути занадто щільним.
Тісто скачати в кулю, загорнути харчовою плівкою і прибрати в тепле місце без протягів на 30-40 хвилин, щоб воно дійшло.
Добре ховати тісто в духовку або хлібопічку, термометр духовки виставляємо на 30 * С, а в хлібопічці потрібно просто встановити програму для дріжджового тіста.
Поки тісто відпочиває займемося начинкою.
З вишні видалити кісточки. Ідеальний варіант скористатися спеціальним пристосуванням. Якщо його немає, то можна скористатися шпилькою для волосся, великої шпилькою або, наприклад, зворотною стороною паличок для суші.
У мене під рукою були тільки палички для суші. Затискаємо вишню між двома пальцями і досить різким рухом натискаємо на те місце де вишня кріпилася до хвостику. Після невеликої практики кісточки досить легко "вилітають" з вишні.
В окремій ємності змішуємо корицю, крохмаль (манку або муку) та 2-3 столові ложки цукру.
При бажанні корицю можна не додавати.
Якщо ви використовуєте заморожену вишню без кісточок, то її не потрібно розморожувати. її просто потрібно перемішати з цукром (можна обійтися і без крохмалю) і відразу ж приступаєте до ліплення вареників.
Вишню засипаємо цукрово-крохмальної сумішшю і добре перемішуємо.
Даємо вишні трохи постояти і пустити сік. Перед тим як ліпити вареники сік найкраще злити в окрему ємність за допомогою сита.
Сік можна використовувати для приготування соусу, киселю або компоту.
Тісто дійшло. Це можна перевірити защіпнув шматочок тесту. Якщо воно не повертається свою початкову форму, значить воно готове.
Розділити тісто на дві частини. Одну замотати в харчову плівку і прибрати в тепле місце. Решту тіста кладемо на посипаний борошном стіл і розгортаємо в тонкий корж.
Розкачуємо тісто в корж товщиною близько 2-3 мм і вирізаємо за допомогою склянки з гострими краями кружечки.
Можна розкачати тісто ковбаскою, розрізати на рівні шматочки і потім розкачати кожен в коржик, наприклад, як в цьому рецепті.
На кожен кружечок тіста кладемо пів чайної ложки цукру. Сахара можна покласти трохи менше, тут все залежить від того наскільки кисла вишня.
На кожен кружечок кладемо вишню. В один вареник можна загорнути від 2 до 5 ягід, в залежності від розміру коржі і розміру самих ягід.
З ягід попередньо потрібно злити весь сік.
Краї коржика з'єднати посередині.
Потім з'єднуємо краю з одного краю майбутнього вареника до центру, при необхідності начинку підсувається до центру вареника.
Тепер з'єднуємо залишився краї вареника.
Формуючи вареники я ще раз проходжу по всіх краях і защипують тісто ще раз, для вірності. При бажанні, можна надати краях ошатну форму, наприклад, загорнути їх кіскою.
Формуємо подібним чином кожен вареник.
Готові вареники викладаємо на посипану борошном поверхню. Для цього зручно використовувати обробну дошку.
Вареники з вишнями не варто готувати великими порціями. Якщо вони довго стоять, то вишня починає пускати сік і вареники можуть розклеюватися.
Найкраще робити порцію на 20-30 штук і відправляти їх в окріп або в морозильник.
Воду доводимо до кипіння, додаємо в неї дрібку солі і трохи рослинного масла. Масло не дозволить вареників злипатися під час термічної обробки.
Розмішуємо воду за допомогою ложки щоб вона утворила досить сильний вир і опускаємо в воду вареники по одному. Вир відразу підхопить вареники, в результаті, вони не будуть відразу опускатися на дно і не будуть до нього прилипати.
P.S. Якщо є можливість приготувати вареники на пару, обов'язково нею скористайтеся, такі вареники будуть більш ніжними і смачними.
Воду доводимо до кипіння і варимо вареники при помірному кипінні протягом 5-7 хвилин.
Вареники з вишнями дуже швидко спливають, після того як вони піднялися з дна їх потрібно варити в середньому 5-7 хвилин.
Час приготування залежить від товщини тесту і розмірів самих вареників. У кого-то вони будуть готові через 3 хвилини, а у кого-то через 8 хвилин. Найкращий спосіб визначити готовність вареників дістати один і спробувати.
Готові вареники дістати з води шумівкою і перекласти в підходящу ємність (ідеально в керамічний посуд).
Зверху полити вареники розтопленим вершковим маслом і посипати цукром. Потім накриваємо вареники кришкою і притискаючи кришку рушником, обережно струшуємо ємність кілька разів. Так вареники добре перемішається і при цьому їх не потрібно буде "травмувати" ложкою.
Після того як ви перемішали вареники їх можна подавати на стіл зі сметаною або варенням. А можна накрити вареники кришкою і дати їм настоятися протягом 5-15 хвилин. Періодично їх можна трохи струшувати щоб вони не злипалися. Завдяки цій процедурі вареники дійдуть (особливо якщо ви не впевнені, що все вареники добре проварилися, або тісто злегка жестковато), просочаться цукром і маслом, і, в результаті, стану ще більш ніжними.
Подавати вареники можна зі сметаною, медом, вишневим соусом або ж з будь-яким іншим топінгом.
Подавати як десерт в гарячому вигляді.