Варена свиняча рулька

Варена свиняча рулька - це розкішне м'ясну страву, незважаючи на неймовірну простоту приготування. Правда, потрібен час - інакше разварной до липкості шкурки і розвалюється в пальцях соковитого м'яса не отримати. Настільки апетитно, що навіть важко пишеться - тягне прогулятися до заповітної каструлі 🙂

Для тих, хто не рахує калорії, блюдо може стати постійною складовою сімейного меню, а до свята Пасхи - відмінною альтернативою традиційному холодцю. як би його концентрованої густий суттю 🙂

Рульку свинячу не складно придбати в торговій мережі або на ринку. Вибираємо за ознаками свіжості, м'ясистості (перевагу передній нозі) і формату - рулька повинна поміститися в каструлю, в якій її належить варити.

складові

цибуля ріпчаста - 1 головка

коріння петрушки або селери - трохи, при бажанні

перець чорний горошок

як робимо

1 Придбану свинячу рульку оглядаємо, якщо спостерігаються щетина або волоски - обпалюють. потім шкребти під проточною теплою водою і ретельно промиваємо.

2 Укладаємо рульку в каструлю відповідного обсягу, повністю заливаємо водою, доводимо до кипіння, знімаємо піну, зменшуємо вогонь до спокійного кипіння, прикриваємо кришкою і терпляче варимо 🙂

3 В процесі варіння періодично знімаємо піну. В цілому варіння, в залежності від розміру рульки і віку свинки, займе 2-3 години. Орієнтуємося за ступенем розварені м'яса і станом шкіри - нам подобається щоб м'ясо початок відвалюватися від кістки, а шкурка розварилася до прозорості і почала місцями лопатися.

4 Приблизно через годину від початку варіння додаємо овочі. Лук можна покласти цілком, не очищаючи - він злегка подколерует бульйон і м'ясо. Ясна річ, цибулю потрібно помити і обрізати корінці 🙂 Можна також морква і цибуля очистити і подпечь на сухій сковороді, як зазвичай робиться для пристойного бульйону. Продовжуємо варіння при слабкому кипінні під кришкою. Кількість бульйону за рахунок випарювання буде зменшуватися, але додавати води не варто, краще пару раз обережно перевернути рульку.

5 За півгодини до готовності бульйон інтенсивно солимо, щоб м'ясо досить Просолов, кладемо спеції і продовжуємо варіння рульки до тієї міри розварені, яка вас влаштує.

6 У принципі готове 🙂 Витягуємо рульку з бульйону.

7 Даємо трохи охолонути, розрізаємо до кістки.

8 Знімаємо м'якоть, нарізаємо разом з розвареної шкіркою на апетитні шматки і їмо нарешті в гарячому або теплому вигляді зі свіжим хлібом, горчичкой або хріном, допомагаючи травленню кисленькими свіжими помідорами чи квашеною капустою. Щоб поверхня рульки НЕ підсихали, зберігаємо її в бульйоні або під харчовою плівкою, хоча зазвичай до зберігання справа не доходить 🙂

Варену рульку можна смачно використовувати і по-іншому. Наприклад, зняти з кістки всю м'якоть пластом, пересипати зсередини товченим часником і спеціями, які вам подобаються до м'яса, згорнути наскільки вийде щільно, обернувши харчовою плівкою, якщо вдасться - подпрессовать, дати охолонути до кімнатної температури, потім помістити в холодильник на пару годин або на довше - в такому вигляді відварна рулька нічим не поступиться буженині, її можна буде нарізати скибочками і подавати в якості м'ясної закуски, використовувати для приготування бутербродів.

Залишилося питання - що робити з бульйоном? Бульйон, наваристий і ароматний, можна використовувати для приготування смачних домашніх борщів, щей. розсольник. а також смачних м'ясних соусів до котлет, сосисок. У ньому можна гасити м'ясо і овочі. Якщо бульйону занадто багато для разового використання - доведіть зайвий до кипіння, перелийте через ситечко, щоб заодно процідити, в чисту суху банку, дайте охолонути і після цього помістіть в холодильник, щоб використовувати в міру потреби. Швидше за все бульйон застигне, і любителі холодцю зможуть при бажанні навіть просто їсти його з хлібом 🙂 Жир, який вивільниться і застигне поверх бульйону, можна зняти і використовувати для смаження або пасерування овочів.

повернутися на сайт