Варена ковбаса рецепт, як приготувати варену ковбасу

Варена ковбаса має ніжну консистенцію, вона дуже соковита, відрізняється специфічним смаком і ароматом. Основні етапи і технологія приготування вареної ковбаси: подрібнення і посол компонентів, приготування фаршу, наповнення фаршем оболонки, термічна обробка.

Як приготувати варену ковбасу? Здається, що зараз в наш час цим питанням задаватися не раціонально, оскільки простіше і дешевше піти в будь-який магазин або супермаркет і купити вже готову варену ковбасу і не морочити собі голову. Але все ж куди більш корисніше приготувати варену ковбасу вдома, при цьому хоча б знаєш з чого вона складається.

Варена ковбаса - рецепт чайної ковбаси

Для приготування 5 кг ковбаси знадобиться:

  • 3 кг яловичого посоленного м'яса;
  • 0,5 кг шпику;
  • 1,5 кг свинячого м'яса;
  • 1 ч. Л. цукру;
  • перець чорний мелений за смаком;
  • кілька часточок часнику;
  • 1 літр води;
  • 0,5 ст. крохмалю.

Як приготувати варену ковбасу і фарш для неї?

  1. Подрібнене на м'ясорубці м'ясо перед тим, як приготувати ковбасу, змішати з водою, перцем, крохмалем і цукром, попередньо розчиненими в склянці води.
  2. Потім до фаршу для ковбаси додають свинину і добре вимішують фарш. Ретельність вимішування фаршу для ковбаси визначає якість ковбаси.
  3. У фарш для ковбаси рівномірно додають шпик, сильно не перемішуючи.
  4. М'ясо, для всіх видів вареної ковбаси, потрібно солити заздалегідь, з розрахунку 150 гр. солі і 75 гр. селітри на 5 кг м'яса.
  5. Кишки фаршем для ковбаси потрібно набивати вручну або за допомогою м'ясорубки, попередньо знявши з неї ножі і решітку. Найоптимальніша довжина відрізка ковбаси становить від 30 до 40 см. Кишки для приготування вареної ковбаси набивають фаршем не туго і перев'язують за допомогою шпагату. Сиру ковбасу перед варінням бажано прокоптить в гарячому диму або просушити протягом декількох годин в сухому теплому місці (всередині остигнула печі, або духовки)
  6. Ковбасу потрібно готувати у великому посуді: тонкі батони варяться протягом 40-50 хвилин, а товсті - 1,5-2 годин на слабкому вогні при температурі 80-85 ° С. Готовність ковбаси визначається голкою, або спицею. Готову варену ковбасу після кип'ятіння потрібно охолодити і розвісити в прохолодному сухому приміщенні.

Варена ковбаса має досить ніжну консистенцію, вона дуже соковита, має свій специфічний смак і аромат. Для того щоб приготувати варену ковбасу, існує кілька рецептів фаршу і ще більше варіацій спецій для ковбаси. Переймаючись питанням як приготувати варену ковбасу найбільш просто і в домашніх умовах, краще всього використовувати нижченаведений рецепт.

Варена ковбаса - рецепт їдальнею яловичої ковбаси

Для приготування ковбаси вам знадобляться:

  • 2 кг шпику;
  • 1,5 кг свіжої крові;
  • 0,5 кг яловичини;
  • 1 кг Пашина яловичої;
  • 3 кг харчового колотого льоду;
  • 2 кг панірувальних сухарів;
  • 1 кг м'яса яловичих голів;
  • часник, розтертий з сіллю;
  • запашний перець, сіль.

Як приготувати варену ковбасу?

  1. Шпик перед тим, як готувати ковбасу, подрібнити на маленькі шматочки і додати в нього половину льоду. Суміш перемішати і залишити на добу.
  2. Яловичину для ковбаси подрібніть на м'ясорубці.
  3. Сухарі панірувальні змішайте з відвареним м'ясом яловичих голів, пашиной, кров'ю, часником, спеціями і додайте в суміш залишився колотий харчовий лід.
  4. Змішати всі компоненти з шматочками шпику і залишити на кілька годин для дозрівання.
  5. Начинити фаршем кишкові оболонки і витримати їх для опади кілька годин, після чого варити на пару протягом приблизно півтори години. Охолодити ковбасу і бажано прокоптить холодним способом.