В’ялений балик з товстолобика в домашніх умовах

Балик з товстолобика приготувати в домашніх умови під силу кожному. Навіть простіше, ніж зробити сиров'ялене м'ясо. Ступінь в'ялена (якщо так можна висловитися) ви зможете регулювати самі. Любіть сухіше - вяльте довше, любите м'який баличок - скоротіть час сушіння.

Чому для приготування балику я взяла товстолобика? По-перше, в ньому багато м'яса. Тому якщо зберетеся готувати вибирайте рибу побільше. У мене вже готовий шматок філе зі шкірою, але без кісточок важив 750гр. Це була одна половина розрізаної уздовж серединної частини риби, від зябер до місця звуження до хвоста. По-друге, майте на увазі, що при вялении шматки риби зменшаться в розмірах, тому, чим вони більші спочатку, тим більше від них залишиться. Під «більше» я маю на увазі по площі, але ні як не по товщині. По-третє, в товстолобика в принципі не багато кісток, а у великій рибку вони ще й великі, значить легко видаляються.

Із залишків товстолобика, до речі, приготуйте якось рибний рулет.

Складові:

• філе товстолобика на шкірі - 750гр;
• сіль - 500гр;
• цукор - 2ст

Як приготувати балик з товстолобика

1. Ось так виглядав шматок риби, який я підготувала для в'ялення.
   
2. Вам знадобиться ємність, це може бути звичайний пластиковий харчовий контейнер. Змішуємо звичайну кухонну сіль і цукор, додаємо трохи суміші на дно контейнера.
   
3. Укладаємо філе товстолобика на суміш. Зверху засипаємо залишками суміші солі з цукром. Накриваємо рибу харчовою плівкою і стає вантаж (банку з водою або будь-який інший схожий за розміром і вагою вантаж). Солити товстолобика потрібно в прохолодному місці, це можуть бути холодильник або навіть балкон. Солиться він два дні.
4. По закінченні цього часу риба Просолов. Її треба обполоснути від солі. Для цього набираємо в глибоку ємність холодну воду і кладемо в неї рибу. Ми залишаємо там на 1,5-2 години, так ми позбудемося зайвої солі в рибі.
   
5. Потім виймаємо її з води, просушують паперовим рушником і розріжте її на два шматки, так сушка піде швидше. Обв'язуємо шматочки риби кулінарною ниткою (або звичайною ниткою для шиття, білого кольору, скрученої в кілька рядів) і підвішуємо в добре провітрюваному приміщенні. Я подвешиваю зазвичай на ручку кухонного вікна, яке ми частіше за інших відкриваємо на провітрювання.
   
6. Уже через 2-3 дня балик можна буде пробувати. При бажанні можна залишити рибу просушуватись довше.
   
7. Як бачите приготувати балик з товстолобика в домашніх умовах зовсім не складно.
   

Зберігати тривалий час його краще в морозильній камері, загорнутий в папір або фольгу.