В’єтнамський кави різновиди та рецепти

Кавові плантації у В'єтнамі займають понад п'ятсот тисяч гектар землі, з яких збирають величезний урожай зерен. Вважається, що в'єтнамський кави з експорту поступається лише бразильському. В основному вирощують каву робуста, який відрізняється якоїсь кислинкою в смаку і сильною фортецею. Його також використовують для виготовлення купажів. Сьогодні ми познайомимося з в'єтнамським кави, його різновидами, розкриємо секрети приготування напою.

Як з'явився в'єтнамський напій

Вперше кави В'єтнам з'явився близько ста років тому, тоді країна вважалася колонією Франції. Першими висадили кавові кущі французькі місіонери. У В'єтнамі переважає теплий сприятливий клімат, який сприяє хорошому зростанню дерев і насиченню зерен енергією сонця і вологою, що позитивно відбивається на смакових і ароматичних властивості напою.

Масово в'єтнамці висадили дерева в одна тисяча вісімсот вісімдесят восьмому році в районі НГЕ Ан. Потім кавові кущі стали вирощувати в районі Тай Нгуєн, далі висадили дерева в горах в центрі В'єтнаму.

На сьогоднішній день кавові дерева займають близько п'ятисот тисяч гектарів землі. Зараз район Дак Лак є основним виробником кавових зерен, для їх росту тут створені сприятливі умови. В'єтнамський кави робуста зібраний з цих місць, володіє прекрасним ароматом і чудовим смаком.

Кава у В'єтнамі виробляють мелену, розчинну і зерновий. Обсмажують зерна при низькій температурі з використанням рослинного масла, тому готовий продукт містить велику кількість кофеїну.

Кава з В'єтнаму

На сьогоднішній день В'єтнам є лідером поставок робусти на кавовий ринок. Її, в основному, використовують для виробництва сумішей і розчинної продукту. Сприятливі кліматичні умови сприяють гарному росту кавового куща і мінімальних витрат. Робусті характерний міцний гіркуватий смак і насичений аромат.

У Німеччині, Бельгії, Японії та Америці в'єтнамська арабіка користується великим попитом, її цінують за ніжний приємний смак.

В'єтнам також вирощує такі сорти, як Катімор і Чари (Ексельеза), але їх обсяги виробництва становлять близько одного відсотка від загальної кількості продукції.

В'єтнам став другим в світі з виготовлення кавової продукції в кінці дев'яностих років. Від звичайного постачальника країна поступово і впевнено стала сильним гігантом з виробництва кави.

Види кави у В'єтнамі

Виготовлення кави-головне заняття в'єтнамців. Близько двох мільйонів чоловік здійснюють збір врожаю. У виготовленні продукту бере участь п'ятсот тисяч чоловік. Давайте дізнаємося, які сорти і види виробляють в'єтнамці.

В'єтнамська робуста-головний компонент купажів і розчинної кави. Кущі ростуть на висоті п'ятисот метрів над рівнем моря. Теплий вологий клімат забезпечує хороший урожай. Робуста користується популярністю і вартість його невелика.

На думку фахівців, робуста з В'єтнаму має високу якість. У порівнянні з іншими виробниками, смак в'єтнамського напою більш м'який з горіховими нотками і розмір зерен більший.

Читайте також: Рецепти приготування кави з перцем

Кава «Блакитний дракон» має гіркий фісташковий смак, фортеця не сильно виражена. А в сорті «Санг Тао» відчувається сильний аромат і висока міцність, але солодкі нотки все ж присутні.

Даний сорт у В'єтнамі виготовляють в малих кількостях. Арабіка становить близько п'яти відсотків від загального обсягу виробництва. Але це зовсім не мало, точно така ж кількість виготовляють у всій Коста-Ріці. Арабіка росте на плантаціях Тай-Нгуен, де і робуста.

В'єтнамський кави trung nguyen зростає на висоті більше однієї тисячі метрів над рівнем моря, тому відноситься до високогірних видів. Їх не затінюють штучно, тому що вони ростуть на схилах гір. Арабіка популярна такими видами як Катімор і «Бурбон», вУкаіни відома якісним і недорогим видом «В'єтнам Далат». Заварений напій має ніжною кислинкою в смаку з горіховими відтінками, неміцний. Повністю розкриваються смакові і ароматичні якості кави, якщо приготувати його в кавовому апараті.

Вважається якісним вишуканим сортом, друга назва «Високий кави». Випускається в обмеженій кількості. Це пов'язано з тим, що дерево приносить плоди не постійно. Зазвичай такий в'єтнамський сорт використовують в складі сумішей. Витончений аромат Ексельези наділяє купажі незвичайними якостями, які оцінять справжні гурмани.

Копи Лювак

В'єтнамці звикли називати його кави Чон. Це самий елітний і дорогий кави в усьому світі. Його висока вартість і оригінальність обумовлена спеціальним методом виробництва. Маленьких звірків мусанг азійський в'єтнамці годують кавовими зернами. Переварені продукти з калу тварин миють, сушать і готують з них ароматний незвичайний продукт. Тому, кава з калу цінується серед любителів напою, тільки ціна його дуже висока.

Кава Кулі відноситься до напоїв преміум класу. Даний вид росте в провінції Дак Лак. До складу Кулі входить якісна робуста і арабіка. Випускається даний в'єтнамський сорт в невеликих обсягах. Готовий напій має міцним смаком і має тонізуючий ефект.

Тепер давайте дізнаємося, як заварювати в'єтнамський кави.

Кава по китайському

В'єтнамці не користуються туркою при заварюванні напою. Справжня кава можна отримати тільки якщо заварювати його через фільтр-прес. Цей прилад повинен бути виконаний з нержавіючої сталі, алюмінію або зі срібла.

Якщо ж приготувати зерна в турці, то вийде більше гірка кава. Прес-фільтр використовують для того, щоб відрегулювати міцність напою. Користуватися ним досить легко, розбереться кожен.

Кава по-в'єтнамських в фільтрі

Щоб заварити одну чашку напою, будуть потрібні наступні інгредієнти:

Дві чайні ложки мелених зерен;
Спеціальний фільтр;
Сто мілілітрів води.

Спочатку слід розібрати всі частини фільтра на складові і протерти їх. Ємність і підставку поставте на чашку. У ємність насипте зерна, далі візьміть прес і покрутіть за ручку кілька разів за годинниковою стрілкою. Тепер додайте до зерен трохи окропу. Через кілька секунд влийте воду, що залишилася. Закрийте кришку і чекайте, коли кава почне капати.

Якщо напій капає дуже повільно, значить зерна щільно утрамбували. А якщо навпаки ллється швидко, то спресували погано. Ви можете регулювати цей процес самостійно, притискаючи прес або послаблюючи його. Знову ж правильним заварюванням вважається те, коли в чашку за одну хвилину падає п'ятдесят крапель кави. Одна порція кави по-в'єтнамських повинна готуватися близько п'яти хвилин. Після чого можна пробувати ароматний в'єтнамський напій. Для цього рецепта зерна слід брати середнього помелу.

Читайте також: Кава Жардін і його види

Рецепт напою зі згущеним молоком

Більш витончений кави вийде, якщо заварити його з додаванням згущеного молока. Родзинка цього рецепта полягає в тому, що в згущене молоко обережно вливають напій, не змішуючи інгредієнти. Для його приготування, потрібні:

Дві чайні ложки мелених зерен;
Кілька столових ложок згущеного молока;
Сто мілілітрів окропу.

Налийте згущене молоко в чашку, зверху поставте прес-фільтр і чекайте, поки напій завариться. Коли він буде готовий, приберіть фільтр. Якщо будете заварювати його в прозорій скляній ємності, то буде видно чітка лінія між білим молоком і чорним напоєм. Тепер можна все перемішати і насолоджуватися смачним солодким в'єтнамським кави. Цей рецепт можна урізноманітнити і додати в кінці кубики льоду.

Рецепт кави по-китайському з яйцем

Яєчний напій користується популярністю серед місцевих жителів. Вони заварюють в'єтнамський кави 3 в 1 з наступних інгредієнтів:

Три ложки мелених зерен;
Жовток одного яйця;
Сто мілілітрів води;
Кілька ложок згущеного молока.

Заваріть одну порцію напою. Окремо збийте жовток і згущене молоко до отримання білої маси. Додайте до цієї суміші трохи готового кава і збийте ще раз. Тепер яєчну масу влийте в заварений напій і насолоджуйтеся ніжним молочним смаком яєчного кави.

Рецепт з ромом

Для нього нам будуть потрібні наступні складові:

Дві ложки зерен середнього помелу;
Дві спеції гвоздики;
Сто мілілітрів води;
Щіпка кориці;
Сто мілілітрів рому;
Цукор за смаком.

Спосіб приготування дуже простий. У ємності з'єднайте всі інгредієнти, поставте на великий вогонь і доведіть до кипіння. Вимкніть вогонь і перелийте в'єтнамський напій в чашки. Кава, приготований за цим рецептом володіє прекрасним ароматом і відмінно зігріває.

Який кави краще привезти з В'єтнаму

Кожному туристу слід привезти улюблений напій на свій смак, так як його асортимент в країні дуже великий. Кава у В'єтнамі вважається найкращим в Далаті, тому і купувати його потрібно там. Найвідоміші сорти Trung Nguyen і Me Trang, також у них популярний Che Phin 4 суміш робусти, арабіки, катімора і ексельези.

Знаменитий і елітний Копальні лювак з екскрементів тварин дуже дорогий, його можна купити за три тисячі доларів за упаковку вагою один кілограм. Головне не придбати підробку, якщо за пачку Лювак просять нижче ста доларів, Вам продають звичайний Чон.

Ціна за півкілограмову упаковку меленої арабіки становитиме близько десяти доларів. Зернову робусту реалізують за ціною від одинадцяти доларів за один кілограм. Справжня кава Чон коштує не нижче п'ятисот доларів за кілограмову пачку.

У цій статті ми дізналися, як заварювати В'єтнамський кави, познайомилися з цікавими рецептами. Тому, якщо Вам вдасться відвідати В'єтнам, обов'язково спробуйте цей смачний напій, можете також придбати спеціальний заварник прес-фільтр. Навіть ті, хто ніколи не пив в'єтнамський кави, спробувавши один раз, залишиться назавжди його шанувальником.

Поділитися з друзями: