Сир з кефіру
Сир можна купити готовим, а можна зробити його самостійно. Рецепти домашнього сиру з молока і кефіру чекають вас нижче.
Домашній сир з кефіру
Кефір виливаємо в каструлю, додаємо сіль, поміщаємо на мінімально можливий вогонь і прогріваємо до закипання. До цього часу сироватка придбає світлий колір і з'являться на поверхні сирні пластівці. Після цього поміщаємо масу в друшляк, вистелений 2 шарами марлі. Таким чином сироватка стече, а в друшляку ми отримаємо сир. Віджимаємо сирну масу, скручуючи марлю. Розміщуємо сир в тару і на ніч ставимо під прес. Після цього звільняємо сир від марлі і зберігаємо в холоді.
Сир з молока і кефіру
- кефір - 1,5 літра;
- молоко коров'яче - 3 літри.
Молоко прогреваем майже до кипіння. Тоненькою цівкою вливаємо кефір, помішуючи. Коли сир відокремиться від сироватки, знімаємо з вогню, кладемо трохи солі. Масу відкидаємо на друшляк з марлею і залишаємо стікати. Після цього гарненько віджимаємо. Коли сироватка стече, можна додавати будь-які добавки до смаку.
Сир зі сметани і кефіру
- сметана 20% - 500 мл;
- кефір 2,5% - 500 мл;
- кріп - 1 пучок;
- сіль - 1 ч. ложка.
Змішуємо сметану з сіллю і кефіром. Друшляк вистилає 2 шарами марлі. Акуратно поміщаємо в нього підготовлену суміш. Зав'язуємо марлю вузлом, даючи стекти рідини. Поверх поміщаємо гніт і ставимо друшляк на каструлю і прибираємо на 2 дня в холод. В результаті вся сироватка стече, а в марлі залишиться сир. Кріп миємо, обсушуємо і подрібнюємо. З сиру формуємо ковбаску і обвалюють її в підготовленому кропі.
Сир з кефіру в домашніх умовах
- кефір - 2 літри;
- мелена паприка - щіпка;
- вершкове масло - 50 г;
- куряче яйце - 1 шт .;
- сіль - 1 ч. ложка;
- харчова сода - ½ ч. ложки.
На водяній бані прогреваем кефір, поки сир відокремиться від сироватки. Доводити до кипіння масу при цьому не варто. Викидаємо масу на друшляк, в якому розстелили марлю, і віджимаємо зайву рідину. Хвилин на 20 вузлик підвішуємо, щоб стекла сироватка. Розміщуємо сир в миску, додаємо соду, сіль, яйце, масло і паприку. Розминаємо все це виделкою і знову ставимо на водяну баню. Хвилини через 3 почнеться процес плавлення, починаємо все перемішувати дерев'яною лопаткою до консистенції плавленого сиру. Цей процес може затягнутися на 15 хвилин. Форму змащуємо маслом, викладаємо сирну масу і години на 2 прибираємо в холод. Все, смачний натуральний домашній сир готовий!