Узбецький плов, рецепт узбецького плову з фото на

Узбецький плов - дуже смачна страва, і його можна легко приготувати в домашніх умовах самостійно, не будучи знавцем цієї кухні. У цьому рецепті ми розповімо про приготування справжнього узбецького плову та особливості готування цього чудового блюда.

Чим узбецький плов відрізняється від інших різновидів цієї страви? По-перше, він готується виключно з бараниною, по-друге, для справжнього узбецького плову слід використовувати червоний рис сорту девзіра, або сорти рису аланга або авангард, а за їх відсутністю - Житомирський. Також, існує чимало тонкощів і технологічних особливостей готування плову, однак щоб їх осягнути, не потрібно жити в Узбекистані або готувати під чуйним керівництвом розбирається в приготуванні такого плову людини - потрібно лише мати під рукою правильний рецепт справжнього узбецького плову, і саме такий рецепт ми пропонуємо .

В Узбекистані в кожному селі плов готують по-своєму, рецептів цієї страви на його батьківщині налічується кілька тисяч.

Інгредієнти для узбецького плову

300-400 г нерафінованої олії соняшникової

3 головки часнику

1 стручок перцю гострого

1/2 склянки спецій для плову

чорнослив, курага, білий родзинки б / к до смаку (не обов'язково)

Узбецький плов рецепт

Як приготувати справжній узбецький плов в домашніх умовах:

Поставити казан на сильний вогонь, прогріти, акуратно по стінці налити 300-400мл соняшникової олії, або витопити курдючний жир.

У розпечене масло кинути цілу очищену і суху цибулину і з усіх боків її обсмажити (особливість №1).

М'ясо нарізати великими (особливість №2) шматками по 5-10см, промити і обсушити паперовим рушником, з масла шумівкою виловити цибулину, викинути її і акуратно викласти в розпечене масло шматки м'яса (будьте обережні, не Обшпарте маслом, додаючи один за іншим шматки м'яса , прикривайтесь кришкою казана), накрити казан кришкою.

Нарізати невеликі цибулини на 4 частини (особливість №3), очистити моркву і нарізати її соломкою або брусочками.

Викласти цибулю в казан - до цього моменту м'ясо повинно покритися коричневою скоринкою, зменшити вогонь до середнього і накрити кришкою, цибуля має розм'якшити і пустити багато соку, після цього додати в казан морква (перемішувати), накрити кришкою і тушкувати все до м'якості моркви.

Приправити вміст казана сіллю, спеціями для плову, поперчити, обсмажувати продукти зі спеціями 5-10хв.

Якщо використовуються сухофрукти, їх потрібно попередньо запарити окропом, потім обсушити і обсмажити до легкої золотистої скоринки в сковороді на рослинному маслі.

У казан налити окріп (!) - він повинен покрити вміст на 1см, зробити сильний вогонь, накрити кришкою і прокип'ятити все 5-7хв, додати обсмажені сухофрукти, стручок цілий гострого перцю, цілі головки часнику, накрити кришкою і варити все ще 5-7хв .

Спробувати вміст казана на смак - воно повинно бути трохи пересоленим.

Додати в казан промитий рис, долити окріп - вода повинна покрити рис на 1см, накрити казан кришкою, зробити максимальний вогонь, довести плов до випаровування води.

Коли вода випарується, тильною стороною шумівки або будь-якого іншого приладу з довгою ручкою зробити в плові ямки (особливість №4) до самого дна казана (вузькі довгі ямки), таких ямок має бути до 10 штук рівномірно по всій площі вмісту казана.

В ямки в плові налити окріп (наповнюючи ямки на половину-дві третини), накрити казан кришкою, зробити повільний вогонь і готувати плов ще 20-30хв.

Готовий плов перемішати, щоб всі верстви продуктів змішалися, викласти на велике блюдо, посипати зеленню і нарізати великі шматки м'яса дрібніше (не обов'язково).

Пропорції: 1 кг рису - 1кг м'яса - канон, але якщо ви любите, коли в плові багато м'яса, то можна додати і більше.

Готувати узбецький плов можна і потрібно на курдючному жирі, але через брак його можна замінювати нерафінованою соняшниковою олією. Жир потрібно витопити, а шкварки - прибрати з казана.

Якщо ви хочете приготувати справжній плов, то без казана не обійтися, а ось багаття не обов'язковий - хороший плов можна приготувати і на газовій плиті.

За цим рецептом ви зможете приготувати справжній узбецький плов, який виходить дуже смачним і ароматним. Спробуйте!

Вони це приготували. Подивіться, що вийшло

При перерахування спецій забули згадати головне: натхнення. Якщо цієї спеції немає, - ніщо не допоможе: ні майстерність, ні бажання.
))) Ну і звичайно не варто забувати, що жоден плов не схожий на інший, хоча і зроблений за одним рецептом однієї і тієї ж рукою. Що вже тут говорити про різних людей з одним і тим же рецептом.

Сталик готує правильно, а вищеописаний рецепт неточний. Є багато нюансів, написаних неправильно. Лук не ріжуть на 4 частини, шматками, морква ріжуть тонкою соломкою, в процесі випарювання (зауваж-ті! Випарювання!) Тільки недотепа буде накривати казан кришкой..Зірвак вариться на повільному вогні, ось тоді тільки можна накрити казан кришкою. І в зірвак закладають, кому що подобається, часник. нохат (нут по-російськи), перцю чилі, барбарис, зіру і куркуму.А не кип'ятити 5-7 хвилин! Сухофрукти, можна і айву, взагалі закладають разом з рисом, щоб вони не варилися. а також пропарились. І на хрена, вибачте. робити ямки і вливати туди окріп. Ми ж воду, навпаки, випаровуємо. Дивіться частіше Сталика, і навчитеся готувати правильний узбецький плов.І взагалі-немає в Узбекистані сіл, там компактні поселення місцевих аборигенів, прив'язаних до певної сільської місцевості називається кишлак.

перепрошую НЕ кумін, а жовту приправу для кольору. куркуму

по-перше плов найкраще готувати на бавовняному маслі, м'ясо кладуть великими шматками. морква 2 види червону і жовту. спеції аж, зіру, кумін, барбарис горох нут. посолити і це все має вариться як мінімум 2 години. а тільки потім кладемо промитий рис разравниваем води повинно битьна 1 розподіл на палбце. почекати поки рис вбере в себе воду, зібрати рис гіркою і зробити дірочки і закрити бажано чашкою або такою кришкою щоб пара не виходила. хв 20-25 відкриваємо дістаємо м'ясо і тільки потім перемішуємо плов від низу до верху. не знаю це моя думка принаймні у нас в Ташкенті готують так.

збираюся сьогодні готувати плов хочеться узбецького а який вийде не знаю.