Як правильно гасити рибу

Крім того, що наш час стало часом науково-технічного прогресу і революцій в електроніці, також наш вік став ще й століттям хвороб і проблем зі здоров'ям. Постійний стрес, який викликаний шаленим ритмом життя, призводить до того, що багато людей (особливо жителі великих міст), харчуються неправильно, часто перекушуючи на ходу.

Щоб хоч якось убезпечити наш організм від шкідливих впливів канцерогенів, лікарі все частіше і частіше радять звертатися не до смаженої, а у вареній і тушкованою їжі, так як вона має найбільшу кількість корисних речовин і зберігає в собі вітаміни і мінерали.

Одним з найбільш корисних страв, які можуть надати на наш організм саме, що ні на є, благотворний вплив, це тушкована риба. Ця страва є не тільки корисним, але, завдяки великій кількості всіляких рецептів і варіантів приготування, ще й дуже смачне. Одним словом, якщо правильно приготувати рибу, блюдо з тушкованої риби стане справжньою знахідкою для будь-якого, самого вибагливого гурмана.

Як вибрати рибу для гасіння?

Зрозуміло, що все залежить від ваших індивідуальних смакових переваг, але, взагалі, для гасіння, як правило, вибирають рибу не надто жирну, так як після приготування, ви зможете порадувати себе і близьких справжнім дієтичним блюдом.

В цілому, гасити можна практично будь-яку рибу, але особливо гарна буде погашений щука, салака, тріска, сайда, морський минь, тунець, сазан, хек, мерланг і багато інших.

Взагалі, що ж таке гасіння?

Гасінням називається такий спосіб термічної обробки продуктів, при якому блюдо наполовину відварюється, наполовину смажиться. Гасити рибу можна в різній посуді, на вогні, в духовці і т.д.

Існує кілька різновидів посуду, в яких може гаситися риба. Ось деякі з них:

Кассероль (casserole) являє собою горщик або невелика каструля, зроблені з жароміцного порцеляни, скла або кераміки. Кассероль має кришку, якою щільно закривається зверху, а потім ставиться в духовку. Час приготування риби в кассероль може займати від 40 хвилин до півтори години.

Ми всі чули про сотейник. Сотейник - це щось середнє між каструлею і сковородою, і використовується переважно для гасіння. Тоді як звичайна каструля використовується для варіння, а звичайна сковорода переважно для смаження продуктів. Сотейник має товсті стінки і товсте дно, а також герметичну кришку, що дозволяє рибі добре пропарити.

Казан - це досить велика чавунна посуд, яка використовується для гасіння на вогні. Завдяки тому, що казан зроблений з дуже щільного і міцного металу, риба, погашених в казані вийде дуже смачною, що не підгоратиме, так як тепло всередині казана розподіляється рівномірно по всьому блюду. В казані найкраще готувати рибне рагу разом з овочами або гарніром.

Чугунок має деяку схожість з казаном, але відрізняється від нього своїм розміром. Чугунок відомий з дуже давніх часів, коли ще наші бабусі і прабабусі готували в них у себе в селах. Що стосується риби, то риба, погашених в чавунці, вийде особливо ароматною і соковитою, так як чавун щільно закривається кришкою і ідеально підходить для приготування рибних рагу, запіканок і т.д.

Горщики - це особливий вид посуду, який зроблений з обпаленої глини. Риба, яка приготовлена в керамічних горщиках, має ніжний смак, буквально тане в роті, і, крім того, зберігає всі корисні вітаміни, мінерали та інші мікроелементи, практично в незмінному вигляді.

Підготовка риби до гасіння

Для початку визначтеся, в якому вигляді ви будете гасити рибу. Взагалі якщо риба не дуже велика, то можна гасити її цілком, так як при досить тривалому часу гасіння, кісточки можуть розм'якшити, і не будуть відчуватися в роті.

Також можна обробити рибу на філе і згасити філейну частину. Особливо добре філе буде поєднуватися з овочами і різними соусами, які можуть бути приготовлені окремо.

І, нарешті, можна загасити оброблену рибу, але, при цьому, зовсім не обов'язково обробляти її саме на філе.

Який би спосіб ви не вибрали, в будь-якому випадку спочатку необхідно ретельно промити, очистити від луски, шкіри і випатрати.

Після цих дій, можна порізати рибу на шматочки, які, в залежності від ваших індивідуальних переваг, можуть бути різної величини. Попередньо з риби можна витягнути хребет, - це необхідно, якщо ви тушкуйте рибку цілком, а ось якщо ще й позбутися від ребрових кісток, то перед вами вийде філе.

гасіння риби

Дуже часто господині скаржаться на те, що при гасінні риба розвалюється на дрібні шматочки; в цьому випадку, досвідчені кулінари радять спробувати наступні рекомендації:

Перед гасінням занурити рибу занурити в солоний розчин слабкої концентрації, сіль дозволить «скріпити» волокна риби, завдяки чому, м'ясо не буде розпадатися на маленькі фрагменти. Тримати рибу в солоному розчині рекомендується близько півгодини.
Перед гасінням рекомендується обсмажити рибу до напівготовності, тобто до утворення хрусткої скоринки. Даний спосіб особливо підходить, якщо мова йде про якомусь урочистому випадку, коли потрібно, щоб риба виглядала красиво, акуратно, а найголовніше зберігала свою цілісність.

Після цього, рибу солять, перчать, обробляють спеціальними спеціями, які підсилюють і підкреслюють смак риби, після чого відправляють в посуд для гасіння.

Найпоширенішим способом гасіння риби є те, коли рибу викладають в посуд для гасіння шарами, перемішуючи її по черзі з шарами овочів (їх, до речі, теж потрібно попередньо припустити), зелені. Рибу можна залити рибним бульйоном.

Гасити рибу потрібно від 40 хвилин до години йди навіть до півтори години, в залежності від сорту риби. Перевірити готовність можна, спробувавши відокремити м'ясо риби від кістки. Якщо м'ясо отеляется легко, то риба готова, якщо немає, то потрібно ще потримати її в духовці.

На замітку: помилки при приготуванні

Якщо вогонь під час гасіння риби був недостатньо сильним, або вода не доведена до кипіння, у риби залишиться специфічний рибний запах, який не зникне при готуванні. Особливо характерно це для річкових риб. Щоб цього уникнути, необхідно перед приготуванням рясно посипати рибу сіллю, сіль візьме весь запах, так що потім рибка буде смачною і ароматною.
Додаючи гарнір відразу в рибу, і ще й перемішуючи з нею, допускається тільки в тому випадку, якщо кісточки з риби були заздалегідь видалені.
Перетримати в духовці або НЕ вогні риба перетвориться на рибне пюре, а значить, потрібно періодично перевіряти готовність риби, що блюдо залишалося цілісним.