Як посмажити котлети з фаршу на сковороді

Котлети - блюдо універсальне, їх готують не тільки для повсякденного трапези, а й подають до святкового столу. Колись так називалося м'ясо на порібнині, яке обсмажувалося на відкритому вогні. Після того, як з'явилися столові прибори, кісточку стали вирізати. Згодом котлети стали готувати зовсім по-іншому: м'ясо почали дрібно рубати або перекручувати в фарш, додаючи до нього різні інгредієнти. В результаті середина виходить соковитою, а зовнішня корочка хрусткою. Зараз котлети готують з риби, овочів і навіть круп. Але ми поговоримо про традиційне блюдо на основі м'яса яловичини або свинини.

Як приготувати котлети з фаршу на сковороді

Яке м'ясо краще для котлет

М'ясо для котлет має бути тільки свіжим, тому не рекомендується купувати заморожений продукт, адже визначити, коли його заморозили і скільки разів це робили, просто неможливо. Зупиніть свій вибір на охолодженому м'ясі. Його колір повинен бути темно-рожевим або світло-червоним. Якщо у м'яса темно-червоний колір, проходите мимо, воно вже не перший день лежить на прилавку. Але остерігайтеся і занадто яскравого кольору, так як в такому продукті можуть міститися барвники, що маскують його несвіжість.

Жир на м'ясі повинен бути світлим і не заветренной, ніж жовтіше ці прошарки, тим більше вік тварини. Перед покупкою натисніть пальцем на будь-яку частину м'яса, якщо воно не липке, а вм'ятина швидко зникла, значить, продукт свіжий.

Для приготування ніжних і соковитих котлет найкраще підходить пахова частина яловичини, Реброва або лопатки свинини, а також корейка без кістки.

Як приготувати фарш для котлет

М'ясо прокручуємо через м'ясорубку, бажано два рази, але тільки не в блендері. Якщо фарш готується заздалегідь, не слід в нього додавати спеції і хліб, зробити це можна тільки безпосередньо перед приготуванням.

Готовий фарш можна «відбити» об стіл або обробну дошку, тоді він насититься киснем, і котлети вийдуть повітряними і м'якими. Потім його слід прибрати в холодильник хоча б на півгодини, щоб дати «відлежатися».

Для фаршу беруть один або комбінують декілька видів м'яса. Найсмачнішими вважаються котлети, приготовані з рівних частин яловичини і свинини. Іноді до них додають м'ясо птиці. Якщо в фарш покласти м'якуш від черствого батона, розмоченого у воді або молоці, котлети при смаженні не "розваляться». Яйце для цих же цілей використовують тільки в рибному фарші, м'ясних продуктів воно додає жорсткість.

Соковитість котлет також додасть цибулю, дрібно нарізаний, а не прокручений в м'ясорубці.

Для приготування рубаних котлет м'ясо і цибулю шаткують на дрібні шматочки, також додають хліб і спеції. Не зайвими в цьому продукті будуть і яйця, так як рубане м'ясо буде менш в'язке.

Як смажити котлети

Ретельно вимісити фарш руками, приступають до формування котлет. М'ясні кульки повинні бути однаковими і вміщатися в долонях. Занадто малі котлети вийдуть сухуватими. Якщо фарш липне до рук, змочуйте їх водою перед формуванням кожної порції. Щоб при смаженні на поверхні котлет не виникало «тріщин», через які витікає сік, добре відбийте м'ясну масу між долонями.

Для соковитості і легкості в кожну котлетку покладіть чайну ложечку вершкового масла. А щоб вони вийшли ніжними, в середину «загорніть» шматочок льоду.

Для обвалки котлет використовують борошно, панірувальні сухарі або манну крупу. Пікантний смак страви додадуть додані в паніровці товчені горіхи або мелений кунжут. Для утворення хрусткої скоринки кожну котлету обвалюють в борошні, потім по черзі в яйці, сухарях, ще раз в яйці і сухарях.

Після того, як котлети обваляти в панірувальних сухарях, покладіть їх у холодильник на 10-15 хвилин, тоді крихти з них не будуть обсипатися і підгорати.

Сформовані котлети викладають на добре розпечену сковороду, а щоб масло при цьому не сильно «розприскувалося», його зліг підсолюють. Для смаження бажано використовувати розтоплений жир. Спочатку котлети обсмажують на максимальному вогні, хвилини по 2 кожну сторону, щоб утворилася скоринка, що перешкоджає витіканню м'ясного соку. Потім на помірному вогні під кришкою смажать до готовності.