Узбецька національна кухня

Узбецькі національні страви - це яскраві фарби природи, вікові традиції і аромат Сходу, їжа, яка не залишить байдужим жодного гурмана і цінителя справжнього смаку. Відчувши аромат страви, а тим більше побачивши його, Ваш шлунок відразу ж закричить Вам «я голодний!». Гастрономічних радощів в Узбекистані, вже повірте, не менше, ніж зірок на небі!

Рецепти приготування страв узбецької національної кухні формувалися протягом багатьох століть. Не обійшлося тут і без кулінарного впливу інших народностей, які не раз завоювали землі Середньої Азії, однак узбецькі страви все одно купували свою специфіку. Відмінною рисою страв узбецької кухні є використання всіх дарів природи Узбекистану. Більшість страв готується з використанням великої кількості масла: бавовняного, соняшникової або кунжутного, з додаванням курдючного сала. У формуванні рецептів страв узбецької кухні є вклад не тільки майстрів кулінарії, але і медиків. За однією з легенд, рецепт плову склав сам Абу Алі Ібн Сіно (Авіценна).

Основні інгредієнти узбецьких блюд - борошно, м'ясо (в основному баранина), курдючний жир (сало), овочі, зелень і спеції. Є страви, які готують виключно чоловіки, або тільки жінки. Приготування деяких особливих страв пов'язано зі святами, пам'ятними подіями, повір'ями.
Узбецькі страви, як правило, дуже ситні і калорійні. Велике значення при їх приготуванні мають трави і прянощі - коріандр (кінза), зіра (зра, кумін), барбарис, кунжут, райхон (базилік) і ін. Спеції підвищують апетит, тому ці страви хочеться з'їсти відразу, як тільки учуешь їх аромат. Найчастіше в рецептах узбецьких національних страв використовується катик (кисле молоко, класичний йогурт), а також зелена редька. Вона менш пекуча, ніж чорна редька, а в поєднанні з маслом і морквою навіть солодка;

У процесі приготування страв узбецької кухні часто не обійтися без специфічних середньоазіатських кулінарних пристосувань і посуду:
- касакан (мантишніца). Деякі національні узбецькі страви готується виключно на пару - це різноманітні манти і Ханумі. Для їх приготування використовується спеціальна каструля - каскан зі знімними гратами (мантишніца, пароварка);
- тандир - середньоазіатська глиняна піч. Виготовляють її вручну. Вона нагадує великий глиняний глечик. Тандири бувають вертикальні і горизонтальні. Наприклад, горизонтальні більше підходять для випічки коржів, а вертикальні - для самси;
- казан - чавунний котел з товстими стінками. Багато страви виходить приготувати тільки в казані, оскільки він добре зберігає і рівномірно розподіляє жар.

Національна посуд. в якій традиційно подають їжу:
- касушка - велика піала для їжі;
- лягаю - блюдо великого розміру, прикрашене традиційними розписами. У ляганах подають плов і багато інших страви.
- піала. з якої п'ють чай.

Узбецька кухня - це смачна, соковита баранина, золотиста гаряча коржик, безліч ароматних прянощів, чудовий зелений чай, солодощі, тисяча смачних фруктів і овочів, а найголовніше - нескінченно привітне азіатське гостинність!

Страви Узбецької кухні

Плов, види, легенди, міфи.

Плов - одне з найпоширеніших на Середньому Сході страв - волею небес отримав найбільший розвиток в Узбекистані, де і була створена класична технологія приготування пловів. Пловом зустрічають новонародженого і проводжають покійного, плов готують на весілля, зустріч почесного гостя, ювілей і просто в сімейному колі на обід. Таке меню може здатися одноманітним, однак це далеко не так, адже рецептів приготування цього почесного страви в одній тільки узбецької кухні налічується понад шістдесят.

Узбецька кухня не перестає дивувати багатою різноманітністю традиційних страв, а інгредієнти все ті ж - борошно, вода, м'ясо, сіль. На святкових столах Узбекистану і в повсякденності на базарах часто можна зустріти національне узбецьке блюдо - нарин. Незвичайний смак мереживний локшини в поєднанні з кониною (класичний варіант) робить блюдо приголомшливо смачним.