Борщ пісний - рецепт борщу по-українськи
Всі секрети смачного борщу тут! Готуємо гарний наваристий пісний борщ, чи не проковтнути мова!
Розкриваю всі секрети приготування смачного борщу в цьому рецепті борщу з буряком. Борщ будемо варити пісний, дуже красивий, наваристий, апетитний і ситний. До слова, на фото - справжнісінький борщ в своєму натуральному кольорі.
Якщо хочете червоний борщ зі свіжою капустою і з м'ясом, почитайте рецепт українського борщу - в ньому докладно розказано, як приготувати бульйон за всіма правилами.
Як зварити борщ червоний або бордовий, скільки вариться капуста в борщі, скільки оцту додавати в борщ - це і багато іншого ви дізнаєтеся з рецепта.
Рецепт смачного борщу - готуємо!
Інгредієнти для борщу (каструля 5 л):
- Картопля - 3-4 шт (300 г)
- Цибуля ріпчаста - 2 шт (200 г)
- Морква - 1 шт (100 г)
- Перець болгарський солодкий - 1 шт (180 г)
- Капуста білокачанна - 350 г
- Буряк - 2 шт (300 г)
- Помідори - 3 шт (200 г)
- Томатна паста - 2 ст.л.
- Олія - 2-4 ст.л.
- Шматочок сала (якщо варіть пісний борщ) - 30 г
- Часник - 3-4 зубчики
- Лимон - 1/2 шт
- Сіль, перець, лавровий лист - за смаком
Перший і найголовніший секрет приготування смачного борщу - це овочі! Багато найсвіжіших і самих соковитих овочів - ось запорука вашого кулінарного успіху!
Перець болгарський для борщу: візьміть по половинці різного кольору - так буде гарніше, але на смак не впливає, це не обов'язково.
Помідори вибирайте самі червоні і м'ясисті або використовуйте для борщу густий томатний сік домашнього приготування.
Томатну пасту можна не додавати. Але вона дає борщу хороший колір і аромат помідорів. Головне вибирати хорошу томатну пасту без зайвих добавок типу крохмалю, борошна, загусники і т.д. Правильний склад пасти - помідори, сіль.
Не використовуйте сало, якщо варите пісний борщ.
Замість лимона можна використовувати оцет. Скільки оцту додавати в борщ - про це докладніше в рецепті.
Пісний червоний борщ - покроковий рецепт приготування
Як зробити борщ бордовим? Правильно приготувати буряк!
Почніть з приготування бурякової заправки для борщу. У цьому рецепті використовується тушкована буряк, в рецепті українського борщу з м'ясом - варена.
Буряк натріть на крупній тертці, викладіть в сотейник, налийте води стільки, щоб вона її трохи покрила. Лимон наріжте товстими кружечками і додайте до буряка, що не соліть. Доведіть до кипіння і тушкуйте на повільному вогні до м'якості буряків, пробуйте на смак.
Можна додати не дольки лимона, а лимонний сік - 1-3 ст.л. При цьому пробуйте на смак і не робіть бурякову заправку для борщу дуже кислої.
Кислота (оцет або лимон) потрібна для того, щоб буряк не втратила свій насичений яскравий колір. Якщо борщ їстимуть діти, то краще готувати з лимоном. Якщо ж ви готуєте бурякову заправку для борщу з оцтом, то на вказану кількість буряка візьміть близько 1 ст.л. - також пробуйте на смак і не переборщіть з оцтом, інакше ваш пісний борщ вийде занадто кислим.
Очистіть картопля і наріжте кубиками. Додайте нарізану картоплю в киплячу воду.
Доведіть до кипіння, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні близько 10-15 хвилин - на цьому етапі картопля не повинен повністю зваритися. Якщо картопля переварити, то, в міру додавання інших інгредієнтів, він розвариться повністю. Власне, це теж смачно =)
Поки вариться картопля, приготуйте овочеву заправку для пісного борщу.
Дрібно наріжте цибулю і обсмажте в олії до золотистого кольору. Гарний ароматний цибулька - смачний апетитний борщик =) Мабуть, цибуля дає основну частку ароматів пісного борщу.
Додайте натерту на крупній тертці моркву і нарізану кубиками болгарський перець.
Перемішайте і злегка обсмажте - 3-5 хвилин.
Помідори подрібніть в блендері (якщо не використовуєте томатний сік). Додайте подрібнені помідори і томатну пасту в овочеву заправку для борщу.
Покупної томатний сік в тетрапаках я для борщу не використовую і вам не раджу. Ні соку, беріть помідори.
Перемішайте, доведіть до кипіння і тушкуйте на повільному вогні близько 20-25 хвилин: овочі повинні повністю приготуватися.
Поки гасяться овочі для борщу, стежте за картоплею і перевіряйте на готовність: вона повинна протикати виделкою, але при цьому залишатися все ще досить твердою. Значить, саме час додати свіжу капусту.
Капусту тонко нашаткуйте і опустіть в киплячу воду з картоплею. Доведіть до кипіння і варіть на дуже повільному вогні до готовності.
Скільки вариться капуста в борщі
Час приготування залежить від сорту капусти. Пізні сорти варяться довше, середні швидше, а ранні сорти капусти взагалі потрібно додавати в самому кінці приготування, довести до кипіння і зняти з плити. В середньому, я готую зимову капусту в борщі близько 4-7 хвилин. Точний час назвати важко =) Важливо капусту не переварити. Вона повинна бути м'яка, трохи хрустка і не перетворитися в вату.
Коли капуста покипить 1-2 хвилини (капуста при цьому ще остаточно не готова), додайте в борщ овочеву заправку.
Викладіть в каструлю бурякову заправку для борщу, попередньо забравши з неї часточки лимона.
Доведіть до кипіння і готуйте на повільному вогні близько 3-5 хвилин. Часник подрібніть в ступці з салом і сіллю, зелень дрібно порубати. Додайте зелень і часникове сало в борщ.
Я додаю товчене сало також і в пісний борщ.
Чому борщ не виходить червоним
По крайней мере, тому є 5 причин:
- Погані не надто червоні помідори
- Неякісна томатна паста чи паста з рудих помідорів, томатна паста з штучними барвниками
- Буряк приготували без оцту, колір пішов
- буряк переварили
- Буряк була заморожена
Подавайте борщ з часниковими пампушками, житнім хлібом, сметаною, гострим перчиком, часничком і, звичайно ж, зеленою цибулею.
Калорійність пісного борщу з буряком в 100 грамах = 23 ккал
Приємного вам апетиту!
З повагою, Наталі Лисси