Улюблені синенькі

Баклажан - найближчий родич картоплі і помідорів, відноситься до сімейства пасльонових. Це один з небагатьох овочів, які не можна вживати в їжу в сирому вигляді.

Культивувати баклажани стали ще тисячі років тому в Південно-Східній Азії, Китаї та Індії. Потім вони потрапили на Близький Схід, звідки араби, відомі своєю любов'ю до різних наук, привезли їх в Європу. Правда, приживалися там баклажани досить довго. Європейці просто не знали тонкощів приготування цього плоду, не вміли позбавлятися від гіркоти, властивої баклажанів, а тому боялися вживати їх в їжу. І це зрозуміло - неправильне приготування призводило до харчових отруєнь, тому європейці називали баклажани «божевільними яблуками». Лише в XIX столітті баклажани зайняли своє почесне місце в європейській кухні.

В Україні ж баклажани потрапили десь в XVII столітті. Спочатку вирощували це теплолюбива рослина в південних районах. Дуже швидко баклажани стали одним з улюблених продуктів російської кухні.

Баклажани запікають, гасять, смажать, готують з ними різні салати, рагу, запіканки, додають в плов. Вони чудово поєднуються з м'ясом, рибою і різними овочами. Баклажани заготовляють на зиму, роблячи різну консервацію, солять, фарширують і сушать.

Безліч смачних страв можна приготувати з баклажанами, як до щоденного, так і до святкового столу, і наші сьогоднішні рецепти будуть тому підтвердженням. Але щоб страви з баклажанами були не тільки смачними # 184; але і корисними, потрібно знати деякі секрети, якими з нами поділилися фахівці. Давайте їх подивимося і запам'ятаємо.

1. Смажені баклажани, як і мариновані, хоч і смачні, але не приносять користі організму і ускладнюють травлення.

2. Щоб зберегти корисні властивості баклажанів, і при цьому отримати смачна страва, потрібно навчитися вибирати баклажани: корисними і лікувальними властивостями відрізняються плоди довгастої форми з синьо-чорною блискучою шкіркою і невеликою кількістю насіння в м'якоті.

3. Не надто свіжі плоди краще не купувати, але якщо такі баклажани все-таки вам дісталися, то перед приготуванням покладіть їх у підсолену воду, щоб витягти соланін.

4. Не можна їсти перезрілі баклажани - в них багато соланіну. Саме такі баклажани викликали у людей в середньовічній Європі галюцинації і буйство.

5. У молодих баклажанах соланіну мало, а вік плоду визначається станом плодоніжки і шкірки. У свіжого баклажана плодоніжка теж свіжа і зелена, на шкірці немає коричневих плям, вона не слизька, але також не зморшкувата і не суха. До речі, в баклажанах білого кольору соланіну практично немає, а їх смак дуже ніжний і приємний.

6. Перед приготуванням нарізані баклажани треба трохи посолити і залишити приблизно на півгодини, потім злити сік, що виділився і промити їх - так піде гіркоту.

Два рецепта, представлені нижче, пропонують страви, які замінять і перше, і друге.

Овочеве соте з м'ясом

Буде потрібно: 300 грам свинини, 2 баклажана, 1 велика ріпчаста цибулина, 1 морквина, 2 болгарських перцю, 2-3 помідори, рослинне масло, зелень, сіль і суміш перців, приправи за смаком.

Помідори ошпарити окропом і зняти шкірку. Всі овочі нарізати великою соломкою, цибулю - півкільцями.

Баклажани викласти в друшляк, посипати крупною сіллю і залишити хвилин на 20. Потім промити під проточною водою, віджати і обсмажити на сковорідці з мінімальним додаванням олії. Викласти на дно казанка.

Обсмажити моркву і перець, можна разом або окремо. Викласти наступним шаром в казан.

М'ясо нарізати соломкою, обсмажити до рум'яної скоринки, викласти на овочі. Засипати шаром сирої цибулі.

Помідори нарізати часточками, покласти зверху на цибулю. Кожен шар потрібно злегка посолити і поперчити. Влити трохи води і тушкувати в духовці на середньому вогні сорок хвилин.

Мусака з баклажанами

Буде потрібно: 1 кг (в ідеалі баранячого) фаршу, 2-3 середніх баклажана, 1 ріпчаста цибулина, 3 помідори, 3 зубчики часнику, 1 склянка білого сухого вина, 1 лавровий лист. Крім того, 1 ч. Ложка подрібненої кардамону, по ½ ч. Ложці меленої кориці і подрібненої гвоздики, мелений мускатний горіх на кінчику ножа, кілька листочків свіжої м'яти, петрушка, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Для соусу: 50 г вершкового масла, ½ склянки борошна, 1,5 склянки молока, 1 яйце, багато тертого пармезану (можна ½ склянки, але краще побільше).

Покласти в сковороду фарш, нарізані кубиками помідори (без шкірки), подрібнений часник і прянощі. Підсмажувати на середньому вогні хвилин 15. Влити вино, довести до кипіння і зняти з вогню. Якщо вийшло занадто багато рідини - злити. Відставити в сторону.

Баклажани помити, порізати скибочками завтовшки 1 см, присипати сіллю і залишити на 10 хвилин. Після того, як баклажани дали сік, їх потрібно промити, осушити серветкою і обсмажити на оливковій олії з обох сторін.

Приготувати соус: розтопити вершкове масло, потихеньку засинати в нього борошно, безперервно помішуючи. Готувати 3-4 хвилини. Молоко трохи розігріти, щоб воно було теплим. Вбити в нього яйце і засипати побільше дрібно намолотили пармезану. Поступово влити приготовлену суміш в соус, ретельно перемішати і готувати кілька хвилин, не допускаючи кипіння.

Подрібнити петрушку. додати в соус.

У керамічну або скляну форму викласти внахлест шар обсмажених баклажанів, потім шар фаршу, знову баклажани, і знову фарш. Зверху розподілити соус і на 20 хвилин поставити в розігріту до 200 градусів духовку. Тримати там до появи рум'яної скоринки.

У стиглих плодах міститься клітковина, пектини, органічні кислоти, провітамін А, вітаміни С, Р і групи В, натуральні цукру, дубильні речовини, вуглеводи, білки і жири, мінерали: кальцій, калій, фосфор, залізо, натрій, магній, мідь, марганець, цинк, кобальт, алюміній.

Баклажани з бараниною

З розрахунку на 4 порції потрібно: 500 г м'ясо баранчика, нарізаного кубиками по 2,5 см, 15 г вершкового масла, 1 дрібно посіченою ріпчаста цибулина, 2 ст. ложки томатної пасти, 2 баклажана, 60 г дрібно посіченою селери, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Для сирного соусу: 1 ст. ложка тертого сиру пармезан або грюйер, 30 г вершкового масла, 2 ст. ложки борошна, 0,25 л молока.

Підсмажити м'ясо баранчика на вершковому маслі і, коли воно підрум'яниться, додасть цибулю і смажити до золотистого кольору. Додати томатну пасту, трохи води, посолити, поперчити за смаком і все перемішати. Накрити каструлю кришкою і або тушкувати на плиті, або запікати в попередньо нагрітій до 180 градусів духовці приблизно 1 годину.

Одночасно підсмажити баклажани. Не турбуйтеся, якщо їх шкірка почорніє або обгорить. Коли баклажани стануть м'якими, влити в сковороду трохи холодної води, щоб баклажани можна було взяти руками. Очистити їх від шкірки і розім'яти в пюре.

Для приготування соусу розтопити в каструльці вершкове масло і додати борошно. Злегка підрум'янити і поступово додати молоко. Потім варити, помішуючи, поки соус не стане однорідним і густим. Збити його з сиром.

Змішати отриманий соус з розім'ятими в пюре баклажанами і добре збити, поки суміш не придбає консистенцію легкого, добре збитого картопляного пюре. Нагріти його в духовці або на пару і викласти на тарілки, поклавши зверху по черпаку смаженого м'яса баранчика.

Посипати м'ясо селерою.

У плодах фіолетового кольору багато міді, заліза, кобальту, марганцю - ці мінерали покращують кровотворення і склад крові, надаючи сприятливий вплив на роботу селезінки і кісткового мозку. Тому баклажани корисні людям, що страждають на анемію: вони допомагають утворенню червоних кров'яних тілець і приводять у норму рівень гемоглобіну.

Завдяки біологічної активності містяться в них речовин, вживання баклажанів позитивно впливає на стан багатьох органів, і на роботу багатьох систем нашого організму. Баклажани покращують діяльність серця і стан судин, виводять з організму «поганий» холестерин, а також попереджають розвиток атеросклерозу, допомагають роботі нирок, очищають кишечник і жовчовивідні шляхи.

Баклажани, запечені з сиром

Баклажани нарізати кружечками і хвилин на 20-30 замочити в підсоленій воді, потім віджати.

Цибулини дрібно нарізати і обсмажити на оливковій олії. Помідор дрібно нарізати. Обсмажену цибулю і помідор викласти на баклажани.

Сир натерти на крупній тертці. Викласти зверху. Випікати в духовці 20-30 хвилин на середньому жарі.

Такі баклажани, приготовані в духовці, смачні розігрітими і на другий день!

Гарні баклажани з м'ясом, готують їх з бараниною, яловичиною і свининою. І з м'ясом птиці виходять смачні страви.

Смажена вирізка з баклажанами і помідорами

Відповідне блюдо до обіду, сніданку або вечері. Гідно оцінять це блюдо і гості.

Буде потрібно: 1 кг яловичини (вирізки), 6-10 баклажанів, 10 помідорів, 1-1,5 склянки топленого масла, ріпчасті цибулини, гострий стручковий перець, зелень петрушки, селери і кропу, сіль за смаком.

Вирізку очистити від сухожиль, розрізати на шматки, посолити, поперчити і підсмажити з обох сторін на топленому маслі.

Окремо підсмажити цибулю, нарізану кільцями.

Вимиті, що не очищені від шкірки баклажани нарізати скибочками, посипати сіллю, накрити кришкою і залишити на 15-40 хв. Потім баклажани віджати, укласти на сковороду з розігрітим топленим маслом і обсмажити з усіх боків.

Помідори спекти, а потім зняти з них шкірку.

Шматки смаженої вирізки укласти на блюдо і на кожен шматок покласти кільця смаженої цибулі, поруч покласти смажені баклажани і помідори. Помідори посолити, покласти нарізану тонкими кружечками стручковий перець, нарізану кільцями цибулю і дрібно нарізану зелень.

Подати на стіл, прикрасивши зеленню. Можна також окремо подати соус ткемалі.