українські ватрушки з картоплею
У осетинській кухні є варіація українських ватрушек з картоплею - це осетинський пиріг з картоплею. Він більше за розміром і відразу асоціюється з великою родиною. Для нього також роблять тісто і варять пюре, а в тісто додають молочну сироватку. Для начинки додають осетинський сир. У підсумку виходить смачне соковите виріб.
Варіант ватрушек з картоплею кілька виграє перед сирним, оскільки сир не може зберігатися так довго. Також не всім подобається його кислуватий присмак. У будь-якому випадку, така випічка прикрасить застілля.
Дріжджове тісто і начинка для ватрушок з картоплею
Як готувати тісто для ватрушок? Спочатку треба підігріти молоко, трохи більше 250 мл. У ньому розчинити півтори столових ложки цукрового піску, а також півтори чайних ложки дріжджів. Заготівлю треба залишити хвилин на 10, поки дріжджі не "розпустяться».
Потім додати чверть пачки вершкового масла, чайну ложку дрібної солі і півкіло борошна. Деякі господині радять додавати одне яйце. Щоб тісто було ніжніше - потрібно покласти 2 ложки сметани. Масло треба вибирати м'яке, а тісто вимішувати до тих пір, поки воно не перестане липнути до пальців.
Тісто в результаті повинно вийти еластичним. Після замісу його треба залишити підніматися при теплій температурі. Враховуйте, що коли тісто підніметься, воно стане в 2 рази більше в обсязі.
Далі його потрібно буде знову перемісити і дати підійти ще раз. Тепер треба поділити заготовку на невеликі кульки - їх зазвичай виходить кілька штук - і залишити їх на якийсь час.
Тепер настав час приступати до начинки. Вона робиться з картопляного пюре. Треба очистити і зварити близько 400 грамів картоплі. З нього зробити пюре, в яке додати 1 яйце, дрібної солі за смаком і трохи вершкового масла (приблизно 50 гр.)
Ватрушки з картоплі - просто і швидко
Щоб зробити ватрушки, потрібно розділити на порції тісто і начинку. Кожен з кульок, на які ділили тісто, треба розкачати в невеликій джгут і розділити на рівні відрізи, за розміром з куряче яйце. З них скачати кульки.
Маслом змастити деко, викласти на нього підготовлені кульки. Їх треба трохи розгорнувши, від цього вони збільшаться в розмірі. На них розкласти пюре - воно повинно бути тепле, але не остаточно. Шар повинен бути в товщину близько 1 см. Його треба розрівняти.
У правильному варіанті пюре повинно покрити всю корж. Зверху заготовки змастити яйцем, збовтати в молоці. Ватрушки треба залишити просочитися хвилин на 15, а потім поставити в розігріту духовку (температура близько 200 градусів). Для випічки потрібно приблизно 20 хвилин.
Існує варіант з житнього борошна. Його розробили спеціально для рецепта з картоплею. Смак просто відмінний, і з сирними українськими ватрушками не порівняти.
Що ще почитати:
- Рецепт мереживних млинчиків
- Як приготувати тісто для пишних пончиків
- Поговоримо про млинці
- яблучний рулет
- Піца Маргарита
