Уклейка в’ялена - 2 рецепта
1). Беремо ємність (2-3-5-10 літрів), кладемо шар немитими уклейки таким шаром, щоб не було видно дна, щедро посипаємо крупною сіллю, викладаємо наступний шар ... і т.д. поки риба не скінчиться або місця в ємності не буде.
2). Накриваємо кришкою меншою за розміром внутрішнього діаметра каструлі, зверху ВЕЛИКИЙ гніт - приблизно на 5-ти літрову ємність вантаж в 5 кг.
3) Ставимо ємність в холодне місце, наприклад в ХОЛОДИЛЬНИК на ДВОЄ - ТРОЄ ДОБИ.
4). Риба повинна стати злегка твердоватим. Потім все це промиваємо холодною водою і вивішуємо просушуватись так, щоб рибки не стикалися.
5). При такій технології засолювання, термін в'ялення до вживання - одні - дві доби, більше - на любителя СУХИЙ риби.
6). Між промиванням і вивішуванням можна викласти рибу рівним шаром на папір на кілька годин, щоб підсохла і не капала.
Рецептура № 2 (малосольная уклейка)
1). Беремо солі для засолювання з розрахунку на 10кг уклейки 1 кг солі. Уклейка не мита, пересипається сіллю і під гніт на добу, не більше.
2). Потім промивається і вивішується на балконі, через 3-5 діб залежно від погоди знімається і складається в пакет і забирається в холодильник. Виходить дуже ніжний посол - «слабосоленая». При такому способі менше метушні з промиванням, не потрібно відмочувати, але і процес сушіння повинен проходити в сухому і провітрюваному приміщенні, типу гаража, але якщо там сиро, то при невеликій кількості солі, риба може згнити.
На 1 кг солі можна додати 1-2 столові ложки цукру. Надає ніжність м'яса.
У ємність для засолювання можна додати «рідкого диму», головне не переборщити, а аромат димку явно присутній.
Якщо уклейка якісно просолена (тверда), то і жир з неї не капає, а в іншому випадку буде сохнути довго, спливати жиром, придбає іржавий відтінок, втратить зовнішню і внутрішню привабливість ...
Добавка спецій при засолюванні уклейки, що має свій специфічний аромат, тільки заважають.
Ступінь просолкі риби визначають по її очам. Як тільки вони провалилися, значить риба вже набрала солі.
Поділіться цією статтею з друзями