У яких овочів можна їсти листя

Худнемо без дієт: 5 способів є менше

Що їсти на сніданок, щоб схуднути: кращі продукти

Що потрібно їсти, щоб прибрати живіт

Влітку немов з рогу достатку висипаються на прилавки апетитна морква, чубатий селера, темно-червоні кульки буряка. Але ми, як правило, їмо тільки коріння, а зелень відкидаємо. Тим часом в Західній Європі з задоволенням Хрумало не тільки корінці, а й вершки: бадилля - бажаний компонент європейських салатів. Правда, їстівна вона не у всіх дарів грядки. Про «верхах» і «низах» коренеплодів розповідає Галина АНОХІНА - д. М. Н. професор кафедри гастроентерології та дієтології НМАПО ім. П. Л. Шупика, лікар-нутриціолог.

Всьому виною, напевно, російська народна казка: пам'ятаєте історію про мужика, який спочатку віддав ведмедю вершки ріпи, а потім - корінці пшениці? Тим часом, отримавши бадилля, ведмідь не так вже програв: користь від листя коренеплодів аж ніяк не маленька. Вершки багаті вітаміном С, каротиноїдами, біофлавоноїдами та іншими речовинами, які зміцнюють імунітет, поліпшують самопочуття і зовнішній вигляд, що захищають від шкідливих бактерій. Багато в бадиллі і фолієвої кислоти, що запобігає розвитку раку. У порівнянні з корінцями в вершки менше нітратів (чим вище від землі частину рослини, тим менше вона вбирає хімії з грунту). Обдарують нас зелені пучки і хлорофілом, який поліпшує кисневий обмін в організмі. Фабрику О2 годі й шукати в корінцях - вона ексклюзивно присутня тільки в листі.

Але вибирати зелень потрібно з розумом - не вся вона годиться для їжі: наприклад, в королеві наших столів - картоплі - можна їсти тільки бульби. Правда, є у їстівних листочків мінус: їх багато не переможеш (можуть бути розлади з кишечником), тоді як досить значні порції багатьох корінців засвоюються добре. До того ж в верхівках практично немає рослинного білка - він дислокується в низах. Розібратися, що можна їсти в корінцевих рослинах, а що - не можна, допоможе парад коренеплодів.

Корінцях - «Так!», Зелені - «Так!»

Буряк. Вгадайте, без якого овоча можна зварити борщ? Звичайно, без буряка! Вона надає стравам насичений колір, пікантний смак. Є її можна як сирої (натертої на дрібній тертці), так і вареної.

Вершки. Бадилля буряка ми за звичкою відкидаємо, а даремно: у багатьох країнах її вшановують нарівні з іншими листяними рослинами. Справа в тому, що в буряковій зелені багато вітаміну С, біофлавоноїдів, фолієвої кислоти, а за вмістом заліза бурячиння значно перевершує корінці.

Корінці. Низи буряка славляться великими запасами магнію і здатність знижувати артеріальний тиск. Вони прекрасно підходять гіпертонікам, причому особливо добре допомагає буряковий сік. У багряних корінцях багато заліза, калію, інших корисних речовин і клітковини, саме тому вони рекомендуються тим, хто схильний до запорів. При схильності до діареї і метеоризму, навпаки, краще обмежити себе в цьому овочі: його досить груба клітковина може викликати здуття живота.

Вершки. Як і бурякова, редісочная бадилля у нас в опалі. І дарма: вона - джерело вітаміну С, антиоксидантів і інших корисних речей. Звичайно ж, багато в листі редису цінних горечей, тому її можна і потрібно додавати в салати - на Заході, до речі, так і роблять.

Корінці. Крім горечей, корінці редиски містять калій, натрій та інші корисні елементи. Їх сік має сильні бактерицидні властивості, знищує шкідливу мікрофлору - він незамінний при різних застудах. Але якщо є гастрит з підвищеною кислотністю, редиску потрібно їсти дуже скромними порціями.

Селера. Пану селері пощастило: ми цінуємо як його верхню, так і нижню частину, які покращують обмін речовин і апетит, допомагають при хворобах нирок. Дуже приваблює гурманів неповторний аромат цього коренеплоду - селера буквально пахне ефірними маслами!

Вершки. Зелень селери, що володіє бактерицидними властивостями, - щит проти мікробів. Вона запобігає розвитку небажаної мікрофлори, а значить, і дисбактеріозу.

Корінці. Низи багаті вітамінами, мінералами, клітковиною. Коріння селери можна терти на тертці і робити з них салати, тушкувати, заправляти ними супи, борщі - таке меню поправить здоров'я. У цьому овочі мало цукру, тому він показаний при цукровому діабеті.

Цибуля. Від чого корисно плакати? Безумовно, від ріпчастої цибулі! У старовинних травниках так і написано: «Під час морового пошесті або прилипливих хвороб потрібно розвішувати в кімнатах зв'язки цибулин, отчево не проникає в них зараза». На щастя, в українській кухні шанують і його зелена, і підземна частини.

Вершки. У зелених стрілах лука (як і в його корені) є ефірні масла, йод, корисні органічні кислоти, вітамін С. Вживаючи 80-100 г зеленої цибулі (якраз салатна порція!), Можна повністю задовольнити добову потребу організму в аскорбінової кислоти.

Корінці. Вітаміни С, В1, В2, В5, В6, Е, РР, різні мінерали - цінним складовим цибулин можна присвятити оду! Ось чому цибулю - синонім відмінної імунітету і самопочуття. Вважається, що сік цього овоча зберігає здоров'я зубів, покращує травлення, сприяє розчиненню каменів і виведенню піску при сечокам'яній хворобі. Використовується він і в народній косметології - наприклад, для зміцнення волосся.

Корінцях - «Так!», Зелені - «Ні!»

Морква. Помаранчева королева - фаворит наших столів: з неї можна спорудити не тільки перші і другі страви, а й десерти.

Вершки. Бадилля моркви є небажано: вона дратує кишечник. Корінці. У помірних дозах морквяні низи підходять усім. Їх основна цінність - каротиноїди, які перетворюються в організмі у вітамін А (ретинол). Ця речовина забезпечує гостроту зору, красу і молодість шкіри, відмінний імунітет. Але засвоюються каротиноїди тільки разом з жирами, тому морквину необхідно присмачувати рослинним або вершковим маслом, сметаною. На синтез ретинолу впливає і стан печінки: якщо в основному фільтрі мають місце збої, вітамін А практично не утворюється. Якщо лопаєте помаранчевий корінь кілограмами, а шкіра суха і лущиться, волосся тьмяне і ламке (ознаки нестачі ретинолу), перш за все зверніться до гастроентеролога і перевірте стан печінки. Містить морква калій, натрій, залізо, клітковину, крохмаль. Але: глікемічний індекс (здатність підвищувати рівень цукру в крові) у цього овоча досить високий, тому діабетикам потрібно до нього ставитися з обережністю. Має значення колір морквини: яскраво-помаранчева багата каротиноїдами, але в ній багато цукру, а в більш блідою і того і іншого поменше. Про те, яку морква вам потрібно їсти, порадьтеся з дієтологом. І ще: велика частина вітамінів концентрується вгорі корінця - там, де починає рости зелень. Однак тут же збирається і банда нітратів. Якщо не впевнені, на якому грунті вирощений коренеплід, верхню його частину потрібно обрізати.

Топінамбур. Бульби земляної груші можна смажити, пекти, готувати з неї апетитні салати і навіть сушити, щоб потім додавати в супи. Особливо популярний цей коренеплід на Заході. У Бельгії і Голландії топінамбур називають підземним артишоком - настільки люблять там страви з нього. А ось в нашій країні топінамбур - щось на зразок фітозолушкі: ми їмо його рідше, ніж інші коренеплоди.

Вершки. Зелень топінамбура, як і бадилля картоплі, не придатна для їжі. Зате у цього корінця дуже красиві «сонячні» квіти, які можуть стати родзинкою сервірування столу.

Корінці. Головне достоїнство бульб топінамбура - у високому вмісті інуліну. Цей полісахарид не підвищує цукор в крові і вкрай важливий для хворих на цукровий діабет. Крім того, при дисбактеріозі інулін позитивно впливає на кишечник. В арсеналі земляної груші - залізо, калій, натрій, кальцій, кремній, цинк, вітаміни В1, С. За своїм складом її корінці близькі до бульб картоплі і цілком можуть замінити улюблений коренеплід українців.