Тушкована картопля в казані
Тушкована картопля в казанку по сімейним рецептом
У нашій родині до деяких страв ставляться з любов'ю і великою повагою, тому що вони мають свою історію і особливий смак. Будучи дитиною, я чула не раз від бабусі розповіді про голод 1932-1933 років. Або по наївності, або через малолітство, я не зраджувала цим розповідям особливої уваги. І тільки, коли мені виповнилося 12 років, коли ми допомагали навесні садити бабусі картоплю, я почула приголомшливою розповідь, який врятував життя моїм предкам.
Як розповіла бабуся 1932 рік у нашому селі не був на стільки не врожайним і посушливим, як твердять історики. У кожному дворі була корова, у селян були поля, городи всі ці землі засівалися зерном, засаджувалися картоплею, кукурудзою. І яка б не була посуха, але сім'ї з 6-8 чоловік вистачило б цілком цього врожаю. Але наші предки народилися не в тій країні і не в той час, політика Сталіна робила свої брудні справи, НКВД очищали всі погреби, сараї, забираючи худобу і весь урожай, а потім все це добро звозили в колгоспи.
Почувши, що комуністи ходять з двору в двір і забирають людське добро, бабуся впросила дідуся вирити яму під сараєм. Так і зробили, яму вирили, насипали в неї картоплю, вкрили соломою, зверху дерном, а поверх склали дрова. Таким чином, були збережені невеликі запаси на зиму. Картоплю бабуся дуже економила, варила тільки юшку, її і супом можна було назвати. Готуючи і накриваючи на стіл, бабуся завжди примовляла, мовляв - потерпіть трішки, настане час, коли ми досхочу поїмо - при цьому вона крадькома витирала сльозу. Час дійсно настав, коли вдосталь всього, а ось рецептом смачної бабусиної картоплі я користуюся постійно.
Складові:
- молода картопля - 1 кг;
- часник - 4 зубчики;
- сало - 200 г;
- кріп - 8 стебел;
- цибуля - 3 штуки;
- сіль, перець, лавровий лист - за смаком.
Сімейний рецепт тушкованої картоплі в казані:
- А рецепт ось такий: картоплю беремо середніх розмірів, як куряче яйце, чистимо і промиваємо під проточною водою. Очищену картоплю відправляємо в казан, заливаємо холодною водою, і ставимо на середній вогонь.
- Коли закипить вода, додаємо одну сиру цибулину для аромату, солимо.
- Сало (можна взяти бекон) нарізати великими шматками, посолити поперчити і обсмажити з двох сторін з цибулею.
- За 5 хвилин до закінчення варіння покладіть в картоплю лавровий лист.
- Чистимо часник і пропускаємо через землянку, поки відставляємо.
- Як тільки картопля зварилася, зливаємо повністю воду, засипаємо половину кропу і часник, закриваємо кришкою і кілька разів струшуємо. Кріп нарізати дрібно, брати тільки тонкі гілочки. Можна також додати зелену цибулю.
- Висипаємо картоплю на красиве велике блюдо (або залишаємо в казані), поливаємо смаженим беконом з цибулею, а зверху посипаємо кропом.
- Приємного вам апетиту і будьте завжди ситі!