Трюфель - види, користь і шкода, особливості вирощування, грибний сайт
Мало хто знає, що трюфель це не зовсім звичайний гриб, а скоріше рослина паразит, яке міцно кріпиться до деревних коренів і харчується їх соками. Звичайно ж, шкоди дереву це не приносить, а гриб збагачується корисними мінералами і мікроелементами, набуваючи свій унікальний безцінний смак. Скуштувавши страви з трюфелів хоча б один раз, ви назавжди запам'ятаєте їх виняткову пікантність і аромат. Трюфель навряд чи можна назвати звичайним продуктом, адже він зберігає в собі дивовижне поєднання терпкого горіхового присмаку з запахом вологого грунту і осіннього листя.
Які бувають види трюфелів?
Варто відзначити, що трюфель зовсім не єдиний в своєму роді. Виявляється, по всьому світу ростуть найрізноманітніші види грибів трюфелів, але лише деякі з них можна вживати в їжу:
- Білий трюфель. Його ще називають пьемонтские грибом через те, що такий трюфель росте в лісах Італії, а саме поблизу П'ємонту. Продукт відрізняється надзвичайною ніжністю і найвищою вартістю серед інших трюфелів. Додавши практично в будь-яку страву подрібнений білий трюфель. ви неодмінно зможете кардинально змінити на краще його смак. Найбільше його цінують за м'який п'янкий аромат. У деяких джерелах зустрічається і інша назва - тосканський трюфель.
- Чорний трюфель. Він же перигорский гриб. Є другим за популярністю після білого трюфеля, хоча і не може похвалитися таким же ніжним ароматом. Виростає в листяних лісах на території Франції, Італії та Іспанії.
- Трюфель зимовий. Ще один сорт цього дорогоцінного продукту. Має багато спільного з чорним трюфелем, але має більш м'яким присмаком і мускусним ароматом. На відміну від своїх родичів, може похвалитися не чорною поверхнею, а темно-фіолетового або бардовий рельєфною структурою. Такі гриби можна зустріти не тільки в Італії і Франції, але також на території України та Швейцарії.
- Трюфель літній. Досить великий представник трюфельних грибів, так як в діаметрі займає близько 10 сантиметрів або навіть більше. Його можна знайти вУкаіни, в Скандинавії, а також на території країн Центральної Європи. Пошук літніх трюфелів актуальний тільки в теплу пору року, тому урожай збирають ще до настання холодів.
Якщо ви зібралися йти на пошуки трюфелів без особливих знань і практичних навичок, завжди є ризик заробити серйозне отруєння або проблеми з травленням. Справа в тому, що поряд з їстівними трюфелями біля коріння дерев під землею можуть рости і зовсім не делікатесні гриби:
Як виглядає королівський гриб трюфель?
Незалежно від сорту їстівних трюфелів, вони обов'язково повинні мати щільну структуру і рельєфною поверхнею. Білий трюфель зовні і всередині представлений м'яким кремовим забарвленням, а чорний трюфельний гриб покритий бурою або чорною скоринкою, але всередині може бути на кілька тонів світліше. Іноді такі продукти набувають коричнево-червоне або темно-фіолетову забарвлення.
Дуже багато залежить від віку такого грибочка. Поверхня цінного трюфеля в будь-якому випадку повинна бути щільною з невеликими тріщинами або бородавками, набагато рідше бувають і гладкі трюфелі. Молоді гриби всередині завжди трохи світліше, ніж старі, які в розрізі дають практично мармурову темну поверхню з численними білими або жовтуватими прожилками.
Де ростуть трюфельні гриби?
Перигорский або зимовий чорний трюфель набагато більш поширений, адже його можна побачити в лісах Франції, Італії, Хорватії та Іспанії. Вони також ростуть вУкаіни, Україні, Швеції, Новій Зеландії та багатьох інших країнах, але вже не в природному середовищі, а в спеціально відведених місцях. Урожай збирають з кінця осені до початку весни.
Як збирають трюфелі?
Найкраще з таким завданням справляються саме свинки. Вони дуже тонко відчувають чудовий аромат трюфеля, тому без праці знаходять в лісі місця, де ростуть такі дорогоцінні грибочки. Як тільки тварина починає рити землю, тріфулау потрібно відтягнути свиню від деревного кореня. В іншому випадку делікатесний трюфель перетвориться в довгоочікуване частування для працьовитої хрюшки. Звичайно ж, свині-шукачі проходять спеціальне навчання, але це не означає, що вони відмовляться від своїх інстинктів і принесуть вам смачний трюфель в зубах.
Привчити собаку до пошуку грибів можна з маленького віку. Спочатку їх поять молоком з насиченим грибним відваром, потім змащують ним м'ячик для гри або палицю, яку систематично ховають від вихованця. Для тварини це щось на зразок гри, тому він без праці може знайти в лісі відмінні трюфелі.
Чи можна вирощувати такі гриби в домашніх умовах?
Подейкують, що корисні властивості гриба трюфеля, вирощеного штучно, зовсім не такі високі, як у продуктів, які ростуть в дикій природі. Однак це не заважає трюфеля фермам з року в рік з лишком окупити витрати і надавати високоякісний продукт в ресторани і спеціалізовані магазини.
