Трюфель - підземний гриб

Трюфель (нім. Trüffel; лат. Tuber) - рід сумчастих грибів з підземними бульбоподібними м'ясистим плодовим тілами з порядку трюфелевих (Tuberales). Ростуть у лісах як сапрофіти або утворюють мікоризу з корінням дерев. Деякі плодові тіла на розрізі по малюнку нагадують мармур. Мало хто трюфелі їстівні. Найбільш цінний - французький чорний, або перигорский, або зимовий трюфель (Tuber brumale), дуже ароматний, зовні чорний, бородавчастий, всередині темно-сірий або червонувато-чорний зі світлими прожилками. ВУкаіни один вид - трюфель річний (Tuber aestivum).

Зимовий трюфель є делікатесом. Зростає в дубових і букових гаях, головним чином в Південній Франції і Північної Італії, де він має велике промислове значення. Має смак гриба з присмаком глубокопрожаренних насіння або волоських горіхів. Вода, якщо в неї опустити і протримати трюфель, набуває присмак соєвого соусу. Культивувати трюфелі, на відміну від печериць, так і не вдалося. Трюфелі шукають у диких гаях за допомогою спеціально навчених пошукових собак і свиней, що володіють феноменально тонким нюхом. Самостійно під листям можна виявити трюфель, зауваживши, що рояться над ним мошок. Кількість видобуваються трюфелів з року в рік скорочується.

Білий польський, або троїцький, трюфель (Choiromyces meandriformis) має плодове тіло зі світлою м'якоттю, схоже по зовнішнім виглядом і розмірами на картоплю; росте в лісах Західної Європи, України, Білорусі, зустрічається навіть в Московській області.

Деякі трюфелі відносять до порядку плектаскових - так звані степові трюфелі, «томболани» (Terfezia). Серед цих трюфелів також є їстівні, але вони менш цінні. Ростуть в Південній Європі, Північній Африці, Південно-Західній Азії - в Азербайджані і в Туркменістані. Іноді до трюфелів помилково відносять неїстівні базидіальних гриби з роду Scleroderma (порядок гастероміцетов), плодові тіла яких мають вигляд округлих і довгастих жовтуватих бульб довжиною 3-10 см; зустрічаються в лісах, парках; плодові тіла спочатку щільні, всередині чорнуваті зі світлими прожилками, неприємно пахнуть; пізніше їх вміст розпорошується.

Трюфелі - віагра з лісу

Трюфель - найдорожчий і загадковий делікатес світової кулінарії. Непрезентабельна зовнішність цього гриба з лишком окупається унікальним смаком і яскравим, незрівнянним ароматом.

Крім того, трюфелі - справжня лісова віагра. Олександр Дюма, не тільки письменник, але і знаменитий гастроном, писав про властивості трюфелів як афродизіаків: «Вони, за певних обставин, здатні зробити жінку більш лагідною, а чоловіка - більш гарячим».

Чому трюфелі так смачно пахнуть?

Трюфелі обрали власну стратегію виживання на нашій планеті. Ці гриби вважали за краще сховатися під землею.

Однак, з метою збереження виду, трюфелів необхідно розмножуватися. Для цього вони і придбали свій винятковий аромат, який служить їм для залучення тварин. продовження

Трюфель - Опис продуктів харчування
Шанувальники і ненависники трюфелів: все справ.
Трюфелі повертають молодість
ВУкаіни відроджується полювання на трюфелі
Найдорожчим делікатесом визнані білі т ..
Справжнім шедевром природи вважається Періг.
Все про грибах
Полювання на трюфель
У гонитві за трюфелем

Греки і римляни відкрили терапевтичні властивості трюфеля, а також його здатність бути афродизіаком. Згодом історики та мікологи з'ясували, що той гриб, який в давнину називався трюфелем, насправді належить до іншого сімейства, сьогодні називається «пустельний трюфель», зростає в Передній Азії і на смак помітно відрізняється від того, до чого звикли сучасні гурме. Однак початок трюфеля міфології було покладено - і знаменитий французький кухар XIX століття Жан-Ансельм Брійя-Саварен присвятив трюфелі окрему главу своєї прославленої книги «Фізіологія смаку» (1825), описуючи те, як він експериментально перевіряв, чи є трюфель афродизіаком.

І хоча він з'ясував, що не є, п'ятдесят років по тому не переконаний їм Олександр Дюма писав, що «трюфель в певних випадках робить жінок ніжніше, а чоловіків - сильніше». І Дюма, до речі, про трюфелі вже міг висловлюватися з повним знанням справи. Це пояснюється тим, що ще в кінці XVIII століття трюфелі (чорні, не кажучи вже про білих) були в Парижі великою рідкістю і їх подавали тільки в ресторанах Hotel des Americans і Hotel de Province, а також в будинках найбагатших аристократів. Але в XIX столітті французи навчилися розводити чорні трюфелі (після Першої світової війни технологія була загублена і відновлена лише нещодавно). продовження