Тріска сушена і в’ялена-колись недоторканний запас, нині делікатес - рецепти з усього світу

Ніщо так не змінилося з плином часу в області кулінарії, як відношення до сушеної і в'яленої тріску і її використання. Хоча в наші дні свіжу рибу можна купити в будь-який час року, жителі багатьох районів залишилися вірні сушеної і в'яленої тріску "бакалау". Зрозуміти це зможе тільки той, хто скуштував одного разу всі види смачних страв з бакалау .З натокі стверджують, що бакалау-одне з найважливіших досягнень кулінарії. Вираз "Cortrat el bacalao" в Іспанії означає те ж саме, що у нас "грати першу скрипку". Цю усіма улюблену рибу подають навіть у багатозіркових ресторанах Піренейського півострова, приготовлену або за наведеним нижче рецептом з Ріохи, або по-каталонски у вигляді салату з паприкою і помідорами. Супер закускою не тільки в Іспанії, але і в Португалії і Калабрії вважаються пікантні кульки з сушеної тріски. Перед приготуванням рибу не менше 24 годин витримують у воді, кожні 2-3 години змінюючи воду.

Солодкий перець, фарширований сушеної тріскою

300 г сушеної тріски від середньої частини,
8 невеликих або 4 великих стручка,
солодкого червоного перцю,
1 ріпчаста цибулина,
2 зубчики часнику,
10 ст.ложек оливкового масла,
80 г панірувальних борошна,
4 ст. ложки молока,
сіль,
мелений перець,
2 великих яйця,
5 ст.ложек рубаної зелені петрушки,
борошно для обвалювання,
1 невелика баночка очищених томатів,
Додатково: вологе кухонне
рушник.

Рибу витримують у холодній воді протягом 24 годин, часто міняючи воду. Солодкий перець викласти на жарова деко. Підсмажити його на середньому рівні духовки при температурі 250 * С 10-15 хвилин, після чого вийняти з духовки і залишити, накривши вологим рушником. Через 5 хвилин очистити перець від шкірки, насіння і плодоніжки таким чином, щоб плоди залишилися цілими. Рибу протягом 10 хвилин проварити в свіжій воді. Остудити в бульйоні і викласти в сито, шкіру і кістки видалити, м'ясо розібрати. Цибулю і часник очистити і нарізати дрібними кубиками, тушкувати на середньому вогні в сковороді в 4 столові ложки оливкової олії до прозорого стану. Додати рибу, панірувальну борошно і молоко, посолити і поперчити, тушкувати ще 1 хвилину і остудити. Збити 1 яйце, змішати його разом з 3 ст.ложками петрушки в рибний фарш і начинити їм стручки солодкого перцю. Друге яйце збити. Перець обваляти спочатку в борошні, потім в яйці. Розігріти на сковороді на середньому вогні 5 ст. ложок оливкової олії і обсмажити в ньому приготований перець з обох боків до золотистого кольору, викласти на дошку і зберігати гарячим. 1 ст. ложку оливкової олії розігріти в невеликій каструлі, викласти туди томати разом з соком і добре розім'яти. Дати їм сильно прокипеть протягом 5 хвилин, посолити і приправити меленим солодким перцем. Додати туди петрушку. Подавати цей соус до фаршированого перцю.

Гарнір: білий хліб
Напої: червоне вино з Ріохи.