Куряче філе склад, користь і шкода
У курячої грудях присутні:
- вітаміни: РР, А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, D, E;
- макроелементи: сірка, хлор, кальцій, магній, фосфор, калій;
- мікроелементи: залізо, кобальт, цинк, фтор, йод, хром, марганець, мідь;
- амінокислоти: триптофан, лізин, лейцин, глутамінова і аспарагінова кислота;
- холестерин.
Цікавий факт! Куряче філе - найцінніше за вмістом білка м'ясом. Його склад на 90% складається з необхідних амінокислот.
Корисні властивості
- У 100 г сирого курячого філе міститься 120% добової норми фосфору. Цей елемент необхідний для міцності кісток.
- Комбінація магнію і калію підтримує пам'ять, кровообіг, імунітет.
- Відвар з курячого філе і овочів допомагає боротися з грипом і ГРЗ.
- Відварене філе - незамінний дієтичний продукт.
- Комплекс вітамінів групи В підтримує працездатність нервової системи і регулює розбалансований обмін речовин.
- Куряча грудка знижує кислотність соку в шлунку.
- Ніацин запобігає тромбоз і гіпертонію.
Обов'язково включати в раціон куряче філе, якщо у вас:
- гастрит і виразка шлунка;
- цукровий діабет;
- подагра;
- хвороби серцево-судинної системи;
- артрит;
- ожиріння.
Важливо! Корисними властивостями володіє тільки відварне м'ясо.
Куряче філе вважається найбезпечнішим і дієтичним продуктом, якщо його правильно приготувати. Всі дієтологи радять вживати тільки варене, тушковане, в крайньому випадку - приготоване на грилі м'ясо. Смажене і копчене філе протипоказано при захворюваннях внутрішніх органів і ожирінні.
Як приготувати і з чим подавати
Щоб філе вийшло соковитим і зберегло поживні речовини:
- куряче філе повинно бути свіжим і охолодженим (НЕ морозивом);
- закладати м'ясо треба тільки в киплячу воду;
- готується філе 15-20 хв. при температурі не вище +80 ?? ° С.
Гастрономічний рада! Якщо філе готувати в сильно киплячій воді, воно стане жорстким, сухим і несмачним.
Біле м'ясо курки - дуже універсальний продукт. Його запікають, гасять, смажать, коптять і варять. Його додають в супи, запіканки, салати, жульени і плов. Філе відмінно підходить для приготування ковбас, сосисок, котлет, зраз, оладок і тефтелей. Воно поєднується з будь-якими овочами, грибами і кашами.
Як вибрати
Куряче м'ясо часто стає об'єктом махінацій нечесних виробників. Його накачують вологоутримуючими речовинами, що дозволяє значно збільшити вагу продукції. Це стає помітно лише тоді, коли куряча грудка в процесі приготування зменшується в розмірах. Щоб цього уникнути, потрібно купувати філе невеликих розмірів.
Щоб заощадити і здешевити виробництво, виробники видають морозиво філе за охолоджене. Це легко визначити навіть в магазині. Натисніть пальцем на філе: якщо ямочка відразу вирівнялася - філе охолоджене, якщо залишається на місці - його вже розморожували.
Якісна грудка має легкий рожевий відтінок і середній розмір. Поверхня грудки не повинна бути липкою і вологою, розриви не допускаються. Консистенція - щільна і пружна. Відповідно до Держстандарту в якісному філе повинні бути відсутніми кров'яні згустки і залишки трахеї.
Якщо куряче філе купуєте про запас, краще вибрати м'ясо в індивідуальній упаковці. Воно зберігається до 7 днів в холодильнику. Куряче філе на вагу зберігається 24 ч.
калорійність 163кКал
Енергетична цінність продукту (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):
Білки: 14.73г. ( ∼ 58,92 кКал)
Жири: 2г. ( ∼ 18 кКал)
Вуглеводи: 0.4г. ( ∼ 1,6 ккал)
Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 36% | 11% | 0%