Тріска для копчення як вибрати, яку купити, як зробити
Що може бути краще, ніж відпочинок на природі в приємній компанії? Мабуть, це риторичне питання питання.
Найчастіше в якості закуски на природу беруть м'ясо або рибу, щоб приготувати шашлик.
Але для того, щоб зробити відпочинок на дачі ще більш цікавим і незабутнім, спробуйте м'ясо. рибу або ковбаски закоптити, а не посмажити на мангалі.
Смак свежеприготовленной копченої ковбаси або м'яса надовго запам'ятається не тільки вам, але і вашим друзям.
Коптильню для цього процесу можна купити, а можна зробити самостійно з підручних матеріалів.
А ось для того, щоб процес копчення пройшов за всіма правилами, потрібна не тільки гарна коптильня, а й тріска, за допомогою якої ви будете доводити м'ясні копченості до досконалості.
Як вибрати тріску для копчення
Одне з головних складових якостей коптильної продукції - деревина.
В першу чергу, варто звернути увагу на ті породи дерев, які краще не використовувати для копчення.
Слід утриматися від таких матеріалів, як березова тріска. Якщо ви не досягли вищого ступеня майстерності, то не потрібно вибирати і хвойні породи.
У першому випадку страшний дьоготь, який може міститися не тільки в корі, а й потрапити в тирсу. У другому - можлива гіркота, якої через смоли ризикує просочитися і їжа.
Варто відзначити, що в деяких європейських країнах все ж використовують хвойну тріску і тирсу для приготування окремих страв.
Осику віднесемо також до неблагонадійним варіантів, так як вона вже встигла завоювати собі негативну репутацію.
Важливим параметром при виборі тріски і тирси для копчення є розмір деревного матеріалу, він впливає на рівномірний освіту диму.
Не варто використовувати дуже малими, вогонь від їх згоряння з високою концентрацією вуглекислоти, горить дуже інтенсивно. Копчений продукт може мати присмак гару.
Деревна тирса і тріска повинна мати відповідну вологість (50-70%), дуже сухе матеріал згорить швидко, без освіти потрібної кількості диму, приготований продукт буде сухим, весь жир в ньому перегорить.
При недостатній вологості тирсу і щепу потрібно змочити. Однак горючий матеріал не повинен бути надмірно вологим, при великому вмісті води відбувається нерівномірний горіння.
Ідеальний дим - рівномірний, температура якого 220-300 ° С, при середньому повітряному потоці. Такий режим забезпечує чудовий смак і аромат, правильний колір, відсутність сажі і канцерогенів.
На думку фахівців, тріска для копчення різних фракцій, тирса, дрібні гілочки, стружка - ідеально підходять для домашньої каганця. Можуть бути різні суміші цих деревних компонентів.
Кожен вид деревини надає копчені продукту певний смак і запах. Гурмани і досвідчені Коптильник можуть розпізнати різновид деревини, яка використовувалася в коптильні за смаком готового блюда.
Краща тріска для копчення
Найбільш популярна стружка для копчення м'ясних продуктів: дубова, Вільхова, їх ясеня, бука, осики. З плодових дерев найбільш популярні яблуня, груша, абрикос, вишня.
Краща тріска для копчення може бути як однокомпонентної, так і багатокомпонентної сумішшю.
Один з найбільш універсальних матеріалів для копчення в домашніх умовах - це вільха. З однаковим успіхом можна використовувати тирсу і гілки невеликого розміру цього дерева.
Найсмачніше за допомогою такої деревини виходять риба і м'ясо кролика.
Дуб також хороший для копчення, він допоможе зробити справжні витвори кулінарного мистецтва. Букові гілки також вважаються хорошим вибором, проте не скрізь їх можна дістати.
Відмінних результатів допомагають домогтися гілки і тирсу, приготовані з деяких порід садових дерев, таких як яблуня, вишня і груша.
Для тих, хто вже освоїв ази копчення і вважає себе майстром в цій справі, втім, не важко буде зробити для приготування чергового шедевра з риби або м'яса набір з тирси, гілочок і інших фракцій різних порід дерев.
Деякі власники коптилень радять крім усього іншого використовувати також молоді гілочки вільхи.
Де купити щепу для копчення?
Купувати тирсу і щепу для копчення варто тільки в перевірених місцях продажів. Дерево може бути оброблено небезпечними речовинами, які при копченні просочать весь продукт.
Цінова політика компаній, що реалізують тріску, пропонує різну вартість, яка залежить від сорту деревини, якості, місця доставки товару, виду упаковки.
На дану покупку не варто економити, від її якості будуть залежати смакові властивості приготовленого продукту і ваше здоров'я.
Як зробити тріску для копчення своїми руками?
Якщо ви не хочете витрачатися на покупку тріски або побоюєтеся за наявність шкідливих домішок, напевно вам захочеться виготовити її самостійно.
Як зробити тріску для копчення в домашніх умовах?
На перший погляд якісне дерево здається дуже поширеним матеріалом. Його широко використовують в будівельних і оздоблювальних роботах, воно є відходом виробництва деревообробної промисловості.
Обов'язково вибирайте матеріал без просочення і лакофарбового покриття, це забезпечить безпеку продукції копчення.
Більш кращий варіант - виготовлення тріски своїми руками з природного матеріалу.
Можливо, на дачі залишилися обрізки гілок, або відходи після зведення дерев'яної споруди.
Для виготовлення тріски для копчення своїми руками вам знадобиться топірець середніх розмірів, відро з чистою водою і невелика дерев'яна чурочкой.
Якщо вибір припав на плодові дерева, то найоптимальнішим рішенням буде використовувати гілки після весняного зрізу.
Головний секрет полягає в стані вихідної сировини. Зокрема, його вологість повинна знаходитися в інтервалі від 50 до 70%.
При цьому необхідно уникати неякісної деревини. Це означає, що при найменшій підозрі на цвіль або наявність будь-якого хімічного покриття слід відмовитися від даного матеріалу.
Деревину потрібно очистити від кори і подрібнити. У разі, коли потрібна тріска, підійдуть шматочки розміром приблизно 2х2 см.
Далі опускаємо у відро з чистою водою і витримуємо в ньому близько 4-х годин.
Замочуємо тріску, а потім виймаємо отримані шматочки деревини і підсушують її в сухому приміщенні до потрібної нам вологості.
Після всіх описаних процедур матеріал готовий до використання.
Тирса для копчення своїми руками в домашніх умовах можна зробити за таким же принципом з тією лише різницею, що подрібнювати їх доведеться до менших розмірів і не знадобиться настільки довгий витримування у воді.
Так само деревні відходи можна перетворити в тріску за допомогою спеціальних подрібнювачів. Ціна на такі апарати висока, тому деякі умільці виготовляють їх самостійно на основі електродвигуна і підручних засобів.
Розраховуйте розміри вашої коптильні і кількість необхідної тріски. На обсяг 10-120 літрів необхідно до 0,3 л деревної тирси.
Рекомендуємо запасатися тріскою, виходячи з частоти використання і розмірів коптильного апарату.
Домашня коптильня з бочки своїми руками. Малюнки, фото
Домашня коптильня гарячого копчення. виготовлення
