Трансгенні жири (транс-жири)

Ми розповімо вам про продукти - мутантів. А точніше про те, що таке трансгенні жири (транс-жири). Найбільше таких ненатуральних жирів міститься в фастфуді (під цим поняттям розуміються біляші, хачапурі, картопля-фрі і т.п.). Тобто те, що готується в киплячій рослинній олії, використовуваній по багато разів. А через це в ньому то і утворюються канцерогени (яке походить від слова cancer - рак).

Після низки скандалів в пресі, дирекція великої мережі ресторанів швидкого харчування заявила, що продається ними картопля-фрі, виявляється, містить на третину більше шкідливих для здоров'я речовин, ніж передбачалося раніше. Завдяки новій методиці тестування з'ясувалося, що в великому пакетику картоплі-фрі містить шкідливих трансгенних жирів 8 грам, а не 6 як передбачалося раніше.

Ще більш шкідливі чіпси. Так як сама технологія виготовлення чіпсів (гідрогенізація рослинної олії) веде до утворення канцерогенних синтетичних жирів та інших канцерогенів (акриламіду, бензопірену). Якщо Ви цього ще не знаєте, скажу, що канцерогени провокують появу раку.

«Американська Асоціація серця (American Heart Association - AHA)» рекомендує по можливості уникати вживання трансгенних жирів. За їхньою інформацією простежується чітка прямо пропорційна залежність: чим більше ми їмо трансгенних жирів, тим гірше для нашого серця. Небезпечна для здоров'я доза становить всього 1.3 грама, а в порції так сильно улюбленої дітьми картоплі-фрі, нагадаю 8 грам. Так як ми не володіємо глибокими знаннями біохімії, так ви, думаю теж, чи не будемо морочити вам мізки термінами, які є в їх дослідженнях. Скажімо простіше: ця погань не перетравлюється в організмі і осідає шлаками, забиваючи судини, шлунок і кишечник.

Про те, що трансгенні жири (транс-жири) шкідливі говорять багато, хоча ніби як в природі їх не існує. Вважається, що це помилка перекладу на українську мову такого з'єднання як транс-ізомери жирних кислот. Але слово це прижилося.

Так ось цей трансгенний жир (або транс-ізомери жирних кислот) утворюється в процесі смаження у фритюрі або киплячій олії. Суміш рослинного масла і гидрогенизированного жиру при високій температурі набуває невластиву органіці мутацію на генному рівні. А гідрогенізовані жири - це рідкі рослинні олії, перетворені хімічним шляхом в тверді жири, тобто маргарин.

Слово на букву М - маргарин.

Маргарин використовується переважно в випічці. На жаль, якщо ви любитель листкового тіста і виробів з нього, доведеться відмовитися від покупки цієї продукції і робити тісто самим, використовуючи не маргарин, а вершкове масло. Багато популярних сьогодні "мажуть продукти» (спреди) це суміш олії і маргарину, тобто суміш перероблених рослинних і тваринних жирів. Як ви розумієте, маргарин - це суцільні трансгенні жири.

Трохи хімічних термінів ...

Каталітична гідрогенізація є основою виробництва маргарину. Після спеціальної обробки воднем рідких рослинних масел і жирів морських ссавців (частіше вусатих китів) отримують основний компонента маргарину. Далі в процесі хімічного гідрування ця основа стає твердою, і при кімнатній температурі вже схожа на масло. Але процес гідрування супроводжується виділенням вже відомих нам транс-жирів (трансгенні жири). Більш того сам хімічний процес проводиться з використанням нікелевих каталізаторів багаторазового використання. В кінці процесу він фільтрується, щоб знову бути запущеним в технологічний процес. При цьому сам харчовий продукт забруднюється нікелем. Кінцевий продукт - спред або маргарин отримують додаючи рафіновані олії, воду, сіль, ароматизатори, антиоксиданти і барвники.

На жаль, багато виробників навіть під виглядом звичайного вершкового масла намагаються продати спред, тобто суміш натурального масла і хімії. Так вони намагаються здешевити свій товар.

Найважливішим жировим компонентом для виробництва маргарину в даний час є пальмова олія або продукти його переробки. Не варто ставити собі питання шкідливо пальмова олія, так як відповідь очевидна.

Пальмова олія шкідливо для здоров'я людини! Розвинені країни відмовилися від його застосування або намагаються обмежити його використання.

Ось ще продукти, в яких можуть міститися транс-ізомери: магазінское молоко, плавлені сорти сиру, готове листкове тісто і кондитерські вироби з нього, морозиво, глазуровані сирки.

Маргарин і трансгенні жири практично не виводяться з нашого організму, вони там накопичуються, і від цього людина гладшає. Чи бачили ви повних американців? Думаю, що вживу бачили не всі.

Заморські люди стають огрядними. У них жир не відкладається в якомусь певному місці. Повним, огрядним стає все тіло. Ось це якраз через цю хімії.

А чи знаєте в чому причина такої популярності фастфуду? Справа в тому, що суміш солі, жиру і цукру створюють хімічну сполуку, до якого звикають як до наркотику. Ось ця солодкувата гримуча суміш, яка виходить при обсмажуванні продуктів в маслі при додаванні солі і цукру, викликає у Вас почуття потреби. Вам здається, що при вживанні фастфуду у Вас підвищується апетит, а насправді вам захочеться їсти раніше ніж минулий гамбургер встигне перетравиться. Вся справа в цьому хімічній сполуці, який так діє на мозок.

Відчуття голоду насправді не є голодом, це наркотична ломка. Фастфуд - це наркотик, дозу якого необхідно підтримувати. Тому тих, хто підсів на фастфуд, знову і знову тягне на цю їжу. Виходить замкнуте коло, вирватися з якого дуже важко. А ще в фастфуд додають глютамат натрію. Шкода глютамат натрію однозначний. Цей хімікат збільшує смакові відчуття і підвищує апетит і до якого також виникає звикання. Будьте обережні з такою їжею!

Чужі нашому організму транс-жири склеюють клітини крові, утворюючи тромби, призводять до атеросклерозу. Вони збільшують холестерин в крові, що призводить до цукрового діабету, імпотенції та безпліддя внаслідок гормональної недостатності чоловіків. Порушується обмін речовин, може виникнути ішемічна хвороба серця, інфаркт міокарда, рак молочної або передміхурової залози.