торт наташа

Ні, мова не про іменинні тортах, і не про тих стандартних кондитерських виробах, на яких пишуть ім'я того чи іншого ювіляра, наприклад. Або навіть назву цілій фірми на торті для корпоративу.
Ні. Тут мова йде про тортах отримали власну назву - торт Наполеон, скажімо. Типовий приклад іменного торта - торт імені Наполеона Бонапарта, точніше.
Але говорити "торт імені." Довго і незручно, а ось назвати будь-якої популярний тортик, як-небудь ласкаво, - Оленка, Настенька і так далі, - мила справа.
Власне, так і сталося з нашими українськими тортами, в основному домашньої випічки.
Хоча, частина таких тортів увійшла і в асортимент кондитерських цехів і навіть потрапила в ГОСТи Радянського Союзу.
Напевно, найвідоміший торт після Наполеона - торт Прага, теж власна назва, насправді.
Але крім легендарний Праги і Наполеона, в радянські часи були стандарти і ТУ на десятки менш відомих тортів, серед яких знаходилося місце і для всіляких тортів типу "Анечка", "Саша", "Олеся", "Віра", "Марися" і так далі. Чи все жіночі імена вУкаіни були увічнені в різних тортах.

Торт Наташа. Скільки дитячих спогадів часів соціалістичної епохи навіває ця назва. Ностальгія, буквально.
Хоча, треба сказати, свою першу "Наташу" я спекла вже в досить "зрілому" віці - в 3-му класі або навіть в 4-му.
Пекла я його під керівництвом і за найактивнішої участі своєї улюбленої бабусі. (До речі, ось вона-то була професійним кухарем, не те що я - самоучка)
Та й чесно сказати, я не стільки брала участь в приготуванні цього популярного в той час чуда кондитерської домашньої випічки, скільки крутилася під ногами і тільки заважала бабусі, в своєму ентузіазмі і завзятті їй допомогти.
Але торт вийшов на славу, це я пам'ятаю точно. В ті часи кожна господиня вважала і за свій обов'язок і своїм жіночим гідністю вміння пекти пиріжки, пироги і торти, і більш того, було прийнято і пригощати всіх своїх знайомих господинь і хвалитися своїми кулінарними досягненнями. Часи були інші, та й в магазинах з солодощів часто купити було просто нічого. Ось народ і виявляв свою творчість на кухні, не стільки з любові до кулінарії, скільки по суворої необхідності.

Ну, да ладно. Ті часи минули, а ось рецепти залишилися.
І якось, до Дня Народження подруги, вирішила я "згадати молодість", та й спекти їй торт з дитинства - і саме торт Наташу.
Благо і робиться він просто і печеться швидко - це взагалі характерні риси для страв радянської кухні, багато з яких вже міцно увійшли в наш побут, та й в ресторанні меню, на самомо справі. Щоб там не говорили зараз про Радянський Союз і його роль в історії, на нашу кулінарну науку, нашу кухню і наше традиційне харчування, вплив їм було надано визначальне. (Ек, мене занесло-то.)

Про сам торт Наташа, власне розповідати особливо нічого - торт складається з трьох коржів з різними наповнювачами. Рецептура коржів однакова, відмінність лише в тому, що традиційно в один з коржів додається мак, в іншій родзинки і в третій - подрібнені горіхи. Коржі прошаровуються кремом (раніше використовувалася просто варене згущене молоко) - торт готовий.
Прикрашаємо і насолоджуємося дивовижним поєднанням смачних продуктів. Власне, майже всі доступні в ті часи ласощі і увійшли в цей рецепт. Одна варене згущене молоко чого варто - делікатес соціалізму!

Насправді, в коржі могли додаватися найрізноманітніші наповнювачі, з доступних конкретної господині, природно. Курага, чорнослив, арахіс і так далі - у кого що було.
Та й крем часто робився не з згущеного молока, а з тієї ж сметани або навіть сиру.
Але, суть Наташі в чомусь більшому, ніж в простому дотриманні простому ж рецептом.
Швидше, її красу не в родзинках і навіть не в "варенка", а в якомусь відчутті свята, чи що, яке завжди супроводжувало випічку цього торта.
Якось так, мені здається.

Для рецепта торта Наташа нам буде потрібно:

Інгредієнти для торта з розрахунку на один корж (всього три коржа):

- яйце куряче - 1 шт .;
- сметана 20% - 1/2 ст .;
- цукровий пісок - 1/2 ст .;
- борошно пшеничне - 1/2 ст .;
- сода питна - 1/2 ч.л.

Інгредієнти для крему:

- молоко згущене - 1 банка .;
- масло вершкове - 200 гр.

- цукровий пісок - 250 гр .;
- сметана 20% - 500 гр.

Начинка для коржів:

- мак кондитерський - 1/2 ст .;
- родзинки - 1/2 ст .;
- горіхи волоські - 1/2 ст .;

Вихідні продукти для торта.

Рецепт приготування торта Наташа:

Приступаємо до приготування коржів для торта, їх буде три і все з різними начинками.

Для цього слід підготувати ємність для збивання продуктів, додати туди цукровий пісок.

Куряче яйце звільнити від шкаралупи.

Яйце і цукровий пісок збити до повного розчинення цукру. Сметану для торта можна брати 15% -25%.

До збитою масою додати сметану.

Соду гасити 1/2 ст.л. оцту. (!) Оцет повинен повністю розчинити соду, в іншому випадку ризикуєте отримати присмак соди в бісквіті.

Перший корж у мене з горіхами. Очищені волоські горіхи подрібнити ножем або як я, дідівським способом за допомогою пакета і качалки. Подрібнені горіхи додати до інгредієнтів, відміряти борошно.

Додати підготовлені горіхи в тісто.

Відміряти пшеничне борошно.

Все ретельно перемішати міксером.

Тісто для першого коржа торта Наташа готове.

Форму для випікання змастити вершковим маслом.

Випікати при 180 градусах, в розігрітій духовці, до готовності.

Готовність коржа можна перевірити зубочисткою, якщо при наколюванні тесту вона залишається сухою - готово!

Перший корж для торта Наташа готовий і він з волоськими горіхами.

Ізюм промити, якщо є необхідність, то розмочити в гарячій воді.

Мій родзинки підсох, довелося його розмочувати.

Другий наповнювач для коржа - родзинки і він у мене готовий.

Процес як робити тісто для коржа описаний вище, немає сенсу його повторювати знову. Склад тесту для всіх коржів однаковий, відмінність в начинці.

У готове тісто додати підготовлений родзинки.

Форму з тістом поставити в нагріту до 180 градусів духовку. Випікати до рум'яної скоринки. Готовність знову перевіряємо зубочисткою.

Другий корж для торта Наташа готовий і він з родзинками.

Приступаємо до приготування останнього коржа для торта. Тісто замісити як на попередні коржі.

Додати мак. Мак у мене звичайний кондитерський, спеціальної підготовки він не вимагає для цього торта, йде в первозданному вигляді.

Форму з тістом поставити в нагріту до 180 градусів духовку. Випікати до рум'яної скоринки. Готовність перевірити зубочисткою.

Третій корж для торта Наташа готовий і він з маком.

Поки коржі остигають приступаємо до приготування крему для торта. Крем класичний - варене згущене молоко і вершкове масло. Можна цей торт робити і зі сметанним кремом. виходить смачно і не так колорійно, звичайно.

Основні складові крему зі згущеного молока.

Згущене молоко відварити. У моєму випадку згущене молоко зварена виробником.

Згущене молоко звільнити від упаковки, додати в ємність для збивання.

М'яке вершкове масло нарізати великими кубиками.

Вершкове масло додати в ємність для збивання.

Всі інгредієнти збити міксером до однорідної маси. Крем з згущеного молока для торта Наташа готовий.

Коржі охололи, крем готовий, приступаємо до складання торта. Перший корж (на ваш розсуд з якою начинкою) змастити кремом.

Другий корж акуратно укласти на перший,

Так само чинимо і з останнім коржем. Дати коржам відстоятися в холодильнику протягом 2-х годин.

Коржі перевернути. Завдяки цим маніпуляціям торт простіше вирівнювати.

Вирівнюємо торт кремом

і прикрашаємо. У мене були кондитерські прикраси і кокосова стружка. Торт Наташа у всій своїй святковій красі.

Так торт виглядає в розрізі. У продажу тортів такого формату я не бачила, сам по собі торт дуже смачний, рекомендую його спробувати приготувати. Навіть якщо відкинути ностальгію за дитинством, то торт Наташа цілком може конкурувати з сучасними кондитерськими виробами, що промисловими, що домашнього приготування.

з листів відвідувачів про рецепт торта Наташа:

- ". Шикарний торт! Я його саме таким і запам'ятала, потім з роками рецепт був загублений звичайно, та й магазинне достаток породило кулінарну лінь. Але, це саме той торт, який хочеться приготувати вдома, з якого починається торжество і приємні спогади - це торт Наталка. "

*** Як же я з вами згодна і солідарна! ***

- ". Торт дійсно робити легко. Ізюм на дух не переношу, замінила сушеної вишні. Тортик дуже смачний і ошатний вийшов."

- ". Я з випікання взагалі не майстер. Коржі пропеклися, правда тортик в моєму виконанні страшнуватий і кривуватий вийшов, але вийшло смачно."

- ". Я пробувала сметанний крем і з згущеного молока. На мій смак - зі згущеним молоком бомба! Зі сметаною теж смачно, але зі згущеним молоком не порівняти звичайно."

- ". А я хочу сказати спасибі за прийомчик з перевертанням тортика. У мене духовка дурить і випічка виходить з горбистої поверхнею, а так за дві години коржі осіли і пройшли природну утрамбовку, чи що. Я зверху поставила невеликий грузик ще, поверхня взагалі вийшла ідеально рівною у торта. Торт Наташа дуже і дуже смачний. "