Курячі котлети - калорійність, корисні властивості
Котлета - це блюдо з фаршу, переважно м'ясного, в формі коржі або колобка. Замість м'яса можуть використовуватися для приготування фаршу картопля, цибуля, кабачок, риба, гриби і інші продукти. Котлети смажать на сковорідці, на грилі або готують на пару. Куряче м'ясо - один з дієтичних видів м'яса, що використовуються для фаршу котлет. Завдяки низькому вмісту жирів в філе курки, котлети виходять нежирними, ніжними, легко засвоюються організмом. У філе курки немає грубих волокон, як в баранині або яловичині, тому воно підходить для дієтичного харчування. Котлети з курячого філе готуються швидше, ніж котлети з інших видів м'яса. Калорійність курячої котлети менше, ніж калорійність котлети з яловичини або свинини.
Корисні властивості курячої котлети
Котлети курячі, в тому числі і по-киевски, містять велику кількість мінералів. Це калій, магній, фосфор, залізо. Вітаміни в курячої котлети присутні: групи В, А і Е. Куряче м'ясо - це легкозасвоювані протеїни, його рекомендують для спортивного харчування, щоб наростити м'язову масу. Правильно приготовані котлети є низькокалорійним джерелом білка. Всі перераховані переваги роблять вживання курячого м'яса пріоритетним при дієті хворих такими захворюваннями: поліартрит, інфекційні хвороби (наприклад, застуда і грип), гіпертонія, ожиріння, діабет. Куряче м'ясо корисно їсти при підвищених навантаженнях, фізичних і розумових, в період відновлення після важких захворювань.
Для курячих котлет краще брати м'ясо домашньої курки. Та й для інших страв теж. Домашня курка більш жилава, менш жирна, її м'ясо більш корисно для організму.
Дієтичні способи приготування курячої котлети
1) Для смаження краще брати сковороду зі спеціальним покриттям, керамічним або тефлоновим. Це скоротить споживання масла для смаження до мінімуму.
2) Для смаження краще використовувати мінімальну кількість рафінованої соняшникової олії (після обсмажування масло не повинно з них стікати).
3) Якщо смажене протипоказано (при загостренні шлунково-кишкових або серцево-судинних захворюваннях), котлети готують на пару, в мультиварці, пароварці або на аерогрилі.
4) Якщо яйця протипоказані з причин алергії, їх можна замінити твердим сиром або зовсім готувати без них. Котлети будуть злегка розвалюватися, але не критично.
Ось дієтичний рецепт курячих котлет з сиром. Буде потрібно:
- Сир твердий 100 грам;
- курячий фарш 500 грам (або півкіло філе курки);
- зелень петрушки і кропу;
- ріпчаста цибуля 2 цибулини;
- приправи, сіль, масло для обсмажування.
Сир і цибулю натираються на тертці або перемелюють на м'ясорубці, додаються до фаршу. Якщо у вас м'ясо, а не фарш - краще використовувати м'ясорубку для всього. Туди ж додається дрібно нарізана зелень, приправи, сіль. Все перемішується добре. Далі формуються котлети (руки при цьому повинні бути мокрими, щоб фарш не лип до рук) і смажаться на сковороді з мінімумом масла, з двох сторін. Коли перевертаєте і смажите другу сторону, накривайте котлети кришкою, так вони швидше прожаряться всередині. Котлети смажаться швидко, за ними потрібно постійно стежити, щоб не пригоріли. Калорійність курячих котлет за цим рецептом - 222 ккал.