Торгово-технологічний процес в роздрібній торгівлі
4.4. Торгово-технологічний процес в роздрібній торгівлі
У процесі руху товару від виробника до споживача кінцевою ланкою є роздрібна торгівля. У роздрібній торгівлі матеріальні ресурси стають власністю споживача. Роздрібна торгівля - продаж товарів населенню для особистого споживання, а також підприємствам і установам для колективного споживання або господарських потреб. Товари продаються через підприємства роздрібної торгівлі (магазини) та дрібнороздрібної торгівлі (павільйони, кіоски, намети, лотки). Функції роздрібної торгівлі:
# 9632; досліджує кон'юнктуру, що склалася на товарному ринку;
# 9632; визначає попит і пропозиція на конкретні види товарів;
# 9632; здійснює пошук товарів, необхідних для роздрібної торгівлі;
# 9632; проводить відбір товарів, їх сортування при складанні необхідного асортименту;
# 9632; здійснює оплату товарів, прийнятих від постачальників;
# 9632; проводить операції з приймання, зберігання, маркування товарів, встановлює на них ціни;
Роздрібний товарооборот - це обсяг реалізації товарів в грошовому вираженні. Він характеризує заключний етапи руху товарів зі сфери обігу в сферу споживання. Він констатує суспільне визнання вартості і споживчої вартості товарів, відображає пропорції між виробництвом і споживанням, попитом і пропозицією, реалізацією і грошовим обігом, обсягом і структурою торгової мережі, матеріальними і трудовими ресурсами. Структура роздрібного товарообігу:
1. Макроструктура - передбачає загальне, велике розподіл товарів на пологи (товари народного споживання і виробничо-технічного призначення) і класи (продовольчі і непродовольчі товари).
2. Товарно-групова структура - відображає розподіл товарів за призначенням, виробничому походженню (хлібобулочні вироби, молочні продукти, одяг, взуття, меблі і ін.).
3. Товарно-асортиментна структура - враховує співвідношення окремих видів товарів, що входять в певну групу (одяг чоловічий, жіночий, дитячий; меблі для житла, службових приміщень, офісів, дачі і т. П.).
4. Мікроструктура - показує питому вагу конкретного товару в обсязі реалізації даного асортименту (костюми, пальто, спецодяг; взуття зимове, літня, демісезонна; телевізори кольорові, чорно-білі, переносні і т. П.).
Перехід до ринкової економіки, поява великої різноманітності організаційно-правових форм, торгових підприємств зумовили потребу в нових підходах до організації та технології торговельних процесів, широкому розвитку приватної ініціативи та підприємництва.
Технологічні процеси в торгівлі пов'язані з рухом товару як споживної вартості і являють собою продовження процесу виробництва в сфері обігу.
Торгово-технологічний процес в магазині являє собою комплекс взаємопов'язаних торгових і технологічних операцій і є завершальною стадією всього торгово-технологічеекого процесу руху товару. Оперативні, торгово-технологічні процеси в магазині - це сукупність торгових і технологічних процесів, послідовно взаємопов'язаних, метою яких є доведення товарів в широкому асортименті та належної якості до споживання з найменшими витратами праці і часу.
Технологічний процес забезпечує обробку товарних потоків починаючи з надходження товару в магазин і закінчуючи повною підготовкою їх до продажу. Він включає в себе такі операції, як приймання товарів за кількістю і якістю, зберігання, фасування, упаковка, переміщення, викладка на торговельному обладнань. Технологічний процес здійснюється без участі покупців. Відокремлення операції дозволяє визначити обсяг робіт по кожній з них, місце, час і способи їх виконання, необхідну чисельність працівників, їх раціональну розстановку.
Технологічний процес в магазинах - це сукупність найбільш доцільних способів і засобів, що використовуються при переробці, переміщенні і продажу товарів, а також при обслуговуванні покупців. Всі технологічні операції, що виконуються в магазині, діляться на три групи:
# 9632; забезпечують процес продажу і обслуговування покупців -.викладка товарів в торговому залі, їх отборка або відпустку, надання додаткових послуг покупцям;
# 9632; пов'язані з процесом зберігання товарних запасів в установленому розмірі та асортименті;
# 9632; пов'язані з процесом підготовки товарів до продажу - обробка товарів, їх фасування, переміщення в торговий зал.
Між усіма торгово-технологічними операціями, що здійснюються в магазині, існує тісний взаємозв'язок, тому результат кожної з них залежить не тільки від своєчасності її виконання, але і від своєчасності виконання інших операцій.
Залежно від ступеня готовності товарів, що надходять в магазини, способів їх доставки, застосовуваних методів продажу розрізняють три схеми торгово-технологічного процесу.
Широко поширеною, але і найбільш складною є перша технологічна схема, що включає розвантаження товарів з автотранспорту, приймання їх за кількістю та якістю, розміщення на зберігання, підготовку до продажу, подачу в торговий зал і продаж.
Друга схема торгово-технологічного процесу в магазині включає розвантаження товарів з автотранспорту, приймання їх за кількістю та якістю, зберігання і продаж.
Третя схема торгово-технологічного процесу передбачає розвантаження товарів з автотранспорту, приймання за кількістю і якістю і продаж.
Застосування тільки однієї якої-небудь зі схем в межах одного магазину в даний час не може, так як надходять товари мають різну готовність до реалізації. Тому в практиці роботи більшості магазинів використовуються одночасно всі три торгово-технологічні схеми.
Схему торгово-технологічного процесу розробляють для кожного конкретного магазину з урахуванням умов роботи.
До факторів, що впливає на організацію торгово-технологічного процесу в магазинах, відносять:
# 9632; рівень розвитку виробництва товарів;
# 9632; стан торгівлі та її матеріально-технічної бази;
# 9632; кваліфікацію працівників торгівлі, зростання добробуту і культури населення.
Торгово-технологічний процес в магазині являє собою комплекс взаємопов'язаних торгових (комерційних) і технологічних операцій і є завершальною стадією всього торгово-технологічного процесу руху товарів. На цій стадії до здійснення торгово-технологічного процесу руху товарів підключаються роздрібні покупці. Вони, в залежності від застосовуваних методів продажу товарів, можуть грати в цьому процесі дуже активну роль.
Структура торгово-технологічного процесу, послідовність виконання різних операцій залежать від ступеня господарської самостійності торгового підприємства, застосовуваного методу продажу товарів, типу, розміру магазину та інших факторів.
У загальному вигляді схема торгово-технологічного процесу в магазині самообслуговування з відділом індивідуального обслуговування покупців представлена на схемі.
Таким чином, торгово-технологічний процес в магазині можна розділити на три основні частини:
# 9632; операції з товарами до пропозиції їх покупцям;
# 9632; операції безпосереднього обслуговування покупців;
# 9632; додаткові операції з обслуговування покупців.
На якість торговельного обслуговування істотний вплив роблять операції з товарами до пропозиції їх покупцям. До них відносяться:
# 9632; розвантаження транспортних засобів;
# 9632; доставка товарів в зону приймання;
# 9632; приймання товарів за кількістю і якістю;
# 9632; доставка товарів в зону зберігання, підготовки до продажу або безпосередньо в торговий зал (в залежності від ступеня готовності їх до продажу);
# 9632; зберігання товарів;
# 9632; підготовка товарів до продажу;
# 9632; переміщення товарів у торговий зал;
# 9632; викладка товарів на торговому обладнання.
Найбільш відповідальну частину торговельно-технологічного процесу в магазині становлять операції безпосереднього обслуговування покупців, до яких відносяться:
# 9632; зустріч покупця;
# 9632; пропозиція товарів;
# 9632; відбір товарів покупцями;
# 9632; розрахунок за відібрані товари;
# 9632; надання покупцям додаткових послуг.
На цій стадії торгово-технологічного процесу між покупцями і персоналом магазину виникають міжособистісні психологічні контакти, які відображають складні економічні відносини, пов'язані з купівлею-продажем товарів. Тому в магазині повинні бути створені всі умови для безперешкодного ознайомлення покупців з асортиментом товарів, для зручної отборки ними товарів і т. Д. Третя частина торгово-технологічного процесу включає виконанням операцій, пов'язаних з додатковим обслуговуванням покупця. Вони спрямовані на надання йому різноманітних послуг, пов'язаних з придбанням товарів (прийом попередніх замовлень, комплектування подарункових наборів і т. Д.).
Торгово-технологічний процес в магазині повинен будуватися на основі наступних основних принципів:
# 9632; забезпечення комплексного підходу до його побудови;
# 9632; створення максимальних зручностей для покупців;
# 9632; досягнення найбільш раціонального використання приміщень і торгово-технологічного обладнання магазину;
# 9632; створення для працівників магазину сприятливих умов праці і відпочинку, що забезпечують високу культуру і продуктивність праці.
Основні принципи організації торгово-технологічного процесу в магазинах дозволяють:
# 9632; забезпечити комплексний підхід до вироблення оптимальних варіантів продажу товарів;
# 9632; забезпечити найкращі умови вибору товарів; їх придбання, економії часу покупців;
# 9632; забезпечити відповідність торгово-технологічного процесу науково-технічному рівню, використання передової техніки, прогресивних трудових процесів, наукової організації праці;
# 9632; досягати економічної ефективності торгово-технологічного процесу за рахунок прискорення оборотності товарів, економії праці, зростання його продуктивності, зниження витрат обігу;
# 9632; зберігати фізико-хімічні властивості товарів. Всі ці принципи враховують при складанні схеми торгово-технологічного процесу в магазині.