Топ - 6 рецептів тортів від німецьких кулінарів

Торт «Пане» (Herren)

50 р бджолиного меду,
100 г марципанової маси,
300 г вершкового масла,
12 яєць, 150 г борошна, 150 м крохмалю, 250 г цукру, ванільна паличка, сік половини лимона.

500 мл білого вина,
50 г порошку для крему,
100 г цукру,
300 г вершкового масла,
40 мл. коньяку,
сік половини лимона.

500 м марципанової маси,
250 м цукрової пудри,
300 м шоколаду в плитці.

Готуємо тісто. Мед, марципанову масу і масло збиваємо. Додаємо вміст ванільної палички і лимонний сік. Поділяємо яйця. Жовтки по одному вводимо в медово-марципанову масу. Білки збиваємо з цукром і підмішуємо до отриманої маси. Туди ж акуратно вводимо борошно і крохмаль. З готового тіста треба випекти 4 коржі. Кожен корж випікаємо в формі діаметром 26 см при температурі 220 градусів протягом 10 хвилин. Даємо охолонути.

Готуємо начинку. 400 мл. білого вина закип'ятити з цукром. Порошок для крему змішуємо з рештою вином, додаємо в гаряче вино і ще раз доводимо до кипіння, постійно помішуючи. Остиглий крем змішуємо з маслом, коньяком і лимонним соком.

Потім коржі треба по черзі змастити кремом і покласти один на інший. Кремом прикрашаємо торт зверху і з усіх боків. На півгодини ставимо в холодильник.

Готуємо прикрасу. Марципанову масу змішуємо з цукровою пудрою і розгортаємо між двома листами фольги. Торт покриваємо марципаном. Зайві шматочки обрізаємо і залишаємо для прикраси. Шоколад нагріваємо і покриваємо їм торт. Після охолодження прикрашаємо залишилися марципанами.

Торт шоколадний «Праліне» (Schoko-Pralinen)

Для бісквітної-шоколадного тесту:

4 яйця,
200 г цукру,
дрібка солі,
пакетик ванільного цукру,
80 р борошна,
80 м крохмалю,
2 ст. ложки какао,
1 ч. Ложка розпушувача.

Для шоколадного крему:

3 пластини желатину,
240 м гіркого шоколаду,
80 мл. лікеру Grand Marnier (можна замінити сумішшю хорошого коньяку з апельсиновим соком),
1200 г. вершків.

100 м шоколадної глазурі,
100 г. вершків.

Готуємо бісквітне тісто. Збиваємо яйця, цукор, сіль і ванільний цукор. Решта інгредієнти перемішуємо і просіваємо в збиті яйця. Тісто перемішуємо і виливаємо в форму діаметром 28 см. Випікаємо при температурі 170 градусів 25-30 хвилин, потім охолоджуємо і розрізаємо горизонтально на 3 коржа.

Готуємо крем. Желатин замочуємо і розчиняємо. Шоколад розтоплюємо. Лікер нагріваємо, вершки збиваємо. З'єднуємо желатин, глазур і лікер і потроху вводимо збиті вершки.

Всі три коржа просочуємо лікером і покриваємо кремом. Трохи крему залишимо для прикраси торта зверху і з боків. Коржі кладемо один на інший, готовий торт покриваємо кремом.

Готуємо прикрасу. Глазур розчиняємо. Збиті вершки вводимо в глазур. Торт поливаємо шоколадно-вершкової глазур'ю. В кінці прикрашаємо кремом.

Шоколадний торт (Schokoladen)

Для пісочного тіста:

150 г цукру,
150 г вершкового масла,
1 яйце,
300 г борошна, шоколадна глазур.

Для шоколадного бісквіта:

Для шоколадних вершків:

1200 г. вершків для збивання (33%),
50 г. цукру,
1 ванільна паличка,
80 р шоколадної глазурі,
20 р гіркою нуги.

Готуємо пісочне тісто. З'єднуємо цукор, масло і яйця і швидко втручаємося борошно. Потім тісто розгортаємо на посипаній борошном поверхні і вирізаємо коло за допомогою кільця від форми діаметром 26 см. Протикаємо коло виделкою кілька разів і випікаємо на деку при температурі 180 градусів близько 10 хвилин (до золотистого кольору).

Готуємо бісквітне тісто. Збиваємо яйця з цукром. Просіваємо борошно і крохмаль і з'єднуємо з яйцями. Все перемішуємо і поміщаємо тісто в форму діаметром 26 см. Випікаємо при температурі 200 градусів близько 20 хвилин. Корж готовий, якщо при натисканні відновлює форму. Після охолодження розрізаємо горизонтально на 2 коржі.

Готуємо шоколадні вершки. Закип'ятити вершки з цукром і ваніллю. Глазур і нугу розтоплюємо і вводимо в вершки, ще раз доводимо до кипіння. Виливаємо масу в глибоку миску і даємо охолонути. Накриваємо і залишаємо мінімум на 48 годин.

Потім пісочний корж поміщаємо в кільце від форми і змащуємо шоколадною глазур'ю. Кладемо зверху один бісквітний корж. Шоколадні вершки збиваємо і викладаємо половину на корж, накриваємо другим коржем і залишилися вершками. Даємо постояти в холоді 12 годин. В кінці знімаємо кільце від форми і прикрашаємо шоколадною стружкою.

Торт «Старе місто» (Altstadt)

Для пісочного тіста:

75 г вершкового масла,
25 г цукру,
100 г борошна,
1 пакетик ванільного цукру.

Для темного бісквітного тіста:

8 яєць,
200 г цукру,
0,5 пакетика ванільного цукру,
180 г борошна,
40 м крохмалю,
2 ст. ложки какао,
1 ч. Ложка розпушувача.

180 г вершкового масла,
1,5 упаковки ванільного пудингу,
750 мл. молока,
3 столові ложки цукру,
1 пакетик ванільного цукру,
2 ч. Ложки розчинної кави,
40 мл. яєчного лікеру,
1 ч. Ложка кориці.
Також: 200 г. чорного (гіркого) шоколаду.

500 м марципану,
40 р цукрової пудри,
щіпка кориці,
1 ст. ложка цукру.

Готуємо пісочне тісто. Всі інгредієнти змішуємо в однорідну масу, скочується куля і залишаємо на годину в холодильнику. Потім розгортаємо на форму діаметром 28 см і випікаємо при температурі 175 градусів близько півгодини.

Готуємо бісквітне тісто. Яйця з цукром збиваємо за допомогою міксера, поки цукор остаточно не розчиниться. Просіваємо і акуратно втручаємося в збиті яйця решту інгредієнтів. Тісто викладаємо в вистелену папером для випікання форму діаметром 28 см.

Готуємо безе. Білки збиваємо з цукром і викладаємо на бісквітне тісто.

Безе з бісквітним тестом випікаємо при температурі 180 градусів близько 35 хвилин. Після охолодження шар безе акуратно відокремлюємо від бісквітного коржа. Що залишився бісквітний корж розрізаємо на 3 шари.

Готуємо крем. З 1,5 упаковки ванільного пудингу, 750 мл. молока і цукру готуємо пудинг (згідно з інструкцією) і даємо йому охолонути. 180 г вершкового масла збиваємо і по ложці вводимо в пудинг. Масло і пудинг повинні бути однакової температури. Чверть отриманого крему змішуємо з ванільним цукром, чверть - з розчинною кавою, чверть - з яєчним лікером, а останню чверть крему - з корицею. Трохи крему треба залишити для прикраси.

Потім розтоплюємо гіркий шоколад на водяній бані і викладаємо половину від усього обсягу на пісочний корж. Зверху кладемо безе і залишилася глазур. Змащуємо ванільним кремом. Потім укладаємо бісквітний корж і кавовий крем. На нього - ще один бісквітний шар, крем з лікером, а зверху - останній бісквітний корж, на який викладаємо крем з корицею.

Марципан з цукровою пудрою розгортаємо в тонкий пласт і накриваємо їм торт. Бічну поверхню торта посипаємо корицею, змішаної з цукром, і обпалюють. Прикрашаємо кремом, глазур'ю, кавовими зернами - все, що підкаже фантазія.

Торт Мокко-крем з безе (Baiser-Moccacreme)

3 яйця,
100 г цукру,
75 р борошна,
25 м крохмалю, розпушувач на кінчику ножа,
сік і цедра півлимона, щіпка солі.

3 яйця,
150 г цукру,
100 г борошна,
25 м крохмалю,
25 р какао,
дрібка солі,
розпушувач на кінчику ножа.

500 мл молока,
150 г цукру,
60 р порошку для ванільного пудингу,
500 м м'якого вершкового масла,
100 мл кави еспресо.
100 г цукру,
100 мл води,
2 чашки еспрессо,
250 м малинового варення.

Готуємо світле тісто. Яйця, цукор, терту цедру лимона, лимонний сік і сіль збиваємо і в цю масу акуратно просіваємо суміш борошна, крохмалю і розпушувача. Розмішуємо і викладаємо тісто в змащену жиром форму діаметром 30 см. Випікаємо при температурі 180 градусів 20-25 хвилин. Даємо Коржу охолонути і розрізаємо на 2 шари.

Готуємо темне тісто. Яйця, цукор і сіль збиваємо і в цю масу акуратно просіваємо суміш борошна, крохмалю, какао і розпушувача. Перемішуємо і викладаємо тісто в змащену жиром форму діаметром 30 см. Випікаємо при температурі 180 градусів 20-25 хвилин. Даємо Коржу охолонути і розрізаємо на 2 шари.

Готуємо начинку. Молоко з цукром треба закип'ятити, додати порошок для ванільного пудингу і дати охолонути. Потім ввести м'яке масло і кави еспресо.

Готуємо просочення. Цукор, воду і 2 чашки кави еспресо кип'ятимо, охолоджуємо і просочуємо темний корж. Викладаємо на цей корж четверту частину від загального обсягу крему і видавлюємо з кулінарного шприца малинове варення в формі кільця.

Те ж саме робимо з одним світлим і другим темним коржами. Збираємо з них торт. Зверху кладемо останній світлий корж, попередньо теж просочений сумішшю для просочення. Потім весь торт покриваємо кремом.

Готуємо безе. Збиваємо білки з сіллю, потроху вводячи цукор. До того, як маса стане щільною, акуратно вводимо какао. Масу викладаємо смугами на папір для випікання (на деку) і випікаємо при температурі 80 градусів близько години. Потім прикрашаємо торт смужками безе.

Торт Женевський (Genfer)

Для пісочного тіста:

100 г цукру,
200 г вершкового масла,
300 г борошна,
цедра одного лимона,
сіль на кінчику ножа,
1 жовток.

Для світлого віденського тіста:

5 яєць,
150 г цукру,
90 р борошна,
90 м крохмалю,
30 г вершкового масла,
цедра і ваніль за смаком.

Для темного віденського тіста:

5 яєць,
150 г цукру,
90 р борошна,
90 г крохмалю,
30 г вершкового масла,
цедра і ваніль за смаком,
40 р какао.

Для лимонного крему:

3 лимона,
125 г цукру,
60 м крохмалю,
350 г вершкового масла,
дрібка солі.

250 м горіховою нуги,
500 м марципанової маси,
30 р какао,
16 будь-яких маленьких круглих печива,
фісташки і рубаний мигдаль.

Готуємо пісочне тісто. Цукор, масло, цедру, сіль і жовток перемішуємо, додаємо борошно. Тісто тонко розгортаємо товщиною 3 мм. Вирізаємо за допомогою кільця від форми для випікання діаметром 28 см два коржа. Випікаємо при температурі 200 градусів 8-10 хвилин. Даємо коржам охолонути.

Готуємо світле віденське тісто. Яйця, цукор, цедру і ваніль на гарячій водяній бані збиваємо до появи піни (треба стежити, щоб маса не почала укріпляти). Знімаємо з водяної бані і продовжуємо збивати до повного охолодження. Потім в цю масу просіваємо крохмаль, змішаний з борошном. Акуратно перемішуємо тісто і поступово вводимо в нього розтоплене вершкове масло. Виливаємо тісто в викладену папером форму діаметром 28 см і випікаємо при температурі 200 градусів до готовності.

Готуємо темне віденське тісто. Яйця, цукор, цедру і ваніль на гарячій водяній бані збиваємо до появи піни (треба стежити, щоб маса не почала укріпляти). Знімаємо з водяної бані і продовжуємо збивати до повного охолодження. Потім в цю масу просіваємо крохмаль, змішаний з борошном і какао. Акуратно перемішуємо тісто і поступово вводимо в нього розтоплене вершкове масло. Виливаємо тісто в викладену папером форму діаметром 28 см і випікаємо при температурі 200 градусів до готовності.

Готуємо лимонний крем. Сік трьох лимонів розбавляємо водою або яблучним соком до 0,5 літра. У цю рідину вводимо цукор, сіль і шкірку 1 лимона. Нагріваємо, після чого шкірку лимона треба витягти. В отриману рідину додаємо крохмаль і доводимо до кипіння. Отриману основу для крему охолоджуємо, проціджуємо крізь сито і змішуємо з маслом до отримання однорідного стану ..

Потім нагріваємо нугу до розм'якшення і покриваємо половиною її один пісочний корж. На нього кладемо другий пісочний корж, який змащуємо залишилася нугой. Зверху викладаємо третину лимонного крему. На крем кладемо світлий віденський корж і другу третину лимонного крему, потім - темний віденський корж і торт цілком покриваємо кремом.

Марципанову масу змішуємо з цукровою пудрою. 350 г марципану тонко розгортаємо і покриваємо їм торт. Що залишився марципан змішуємо з какао і також розгортаємо. Вирізаємо з нього коло за допомогою кільця від форми для випікання діаметром 28 см і з середини по радіусу зробити надрізи, щоб вийшло 16 секторів (тільки не треба прорізати до кінця). Марципан «з надрізами» кладемо на торт і відгинаємо сектора як пелюстки навколо маленьких печива (див. Малюнок). Прикрашаємо фісташками і мигдалем.