Рецепт як чистити і готувати білу спаржу

приготування

* На Кухарочка тема з рецептами зі спаржею - тут.

Сезон спаржі вже пару тижнів як почався, так що я запізнилася трохи з постом, але все таки. Це був перший раз, як я готувала спаржу будинку. Мені завжди здавалося, що це занадто трудомістке завдання і я обходилася консервування, але хорошої якості. Більше не буду. Розм'яклі водянисті спаржіни з банки навіть порівнювати зі свіжо приготованого не варто.

Пост цей я пишу за допомогою Карлоса, дуже гарного іспанського блогера з Mercado Calabajio. Його порадами я озброїлася перед тим як кинутися в бій.

Сама супер-пупер класна спаржа росте в Наваррі. І ми цим дуууже пишаємося. У сезон тільки втрачені іноземні туристи виїжджають з Наварри без свіжокуплені рано вранці спаржочкі. Так що спаржа для нас це як регіональний символ. Значить, купили ви наваррську спаржу. Гарну, всю щойно зібраної до світанку.

Спаржа- це той продукт, який потрібно купити і в цей же день приготувати. Максимум. і це треба підкреслити, можна їх тримати в холодильнику 2 дні.

Для готування нам знадобитися агрегат для чищення спаржі (ніж, картоплечистки, що хочете), велику каструлю і. Усе. Хоча їх можна і в скороварці варити. В Іспанії дуже люблять в скороварці готувати.

Спаржу, в прініце не потрібно мити. Зазвичай в магазині вона вже гарна. Але так як наша тільки зібрана рано вранці, то вона дико брудна. Можна злегка промити, не дуже намагаючись.

Тепер сам процес чищення. Спочатку відрізаємо товстий кінець спаржі, на око, ну десь 3 см. Ця частина дуже волокниста. Тепер чистимо. Це найважливіший етап. Дуже важливо добре спаржу почистити. Це означає кілька шарів. Перші спаржі я почистила тільки один шар і після варіння все те, що не дочиста, стало твердим і довелося знімати руками. Так що, не шкодуйте. Все очищення потім використовують для приготування овочевого бульйону, який може піти на що ви хочете. Друга найважливіша частина чистки - кінчики не чистять! Вони такі ніжні, що не потребують чищення.

Спаржу викладаємо в каструльку. Вона повинна бути досить широкою і глибокою, настільки щоб коли ми їх заллємо водою, спаржінкі плавали. Це дуже важливо для того, щоб вони добре приготувалися і не "штовхалися". Води не варто наливати занадто багато. Досить щоб вони всі були в водичці. Хоча якщо ви готуєте в скороварці, то варто додати трохи більше.

Тепер ми їх будемо готувати. У воду потрібно додати трохи солі і цукру. Я додала 1 до 1. Деякі додають лимонний сік, але я не стала. Думаю, що логічно сказати, що час готування залежить від кількості і товщини спаржі. Краще не варити відразу цілий кілограм, а по частинах. Природно та спаржа, яка товстіший, буде і готуватися довше. В цілому можна сказати, що середня спаржіна готується близько 20 хвилин. Тому озбройтеся сірником і пробуйте на готовність. Якщо вони все різнокаліберні, як у мене, то ті, які тонший і раніше приготувалися, я їх вийняти, а піжонів залишила готуватися далі.

Вимикаємо вогонь і залишаємо спаржу в водичці. Коли вона охолоне (важливо!), Перекласти худеньких до товстушкам.

Тепер є! Спаржу можна зберігати в холодильнику максимум 2 дні у воді від варіння. Чи не перекладайте їх в пластикові коробочки! Я їх залишила в тій же каструльці. Після цю воду можна використовувати для готування чогось ще, - в ній повно вітамінів.

P.S.В останній раз, коли я готувала спаржу, деякі були злегка гіркуваті. Виявляється, що деякі дійсно можуть гірчити. Кажуть, щоб прибрати гіркоту, після чистки відразу покласти в холодну воду і дати трохи (5 хвилин) постояти.

Варіантів салатів і закусок з білою спаржею величезна кількість. Як кожен їсть свою спаржу - це вже його особиста справа.