тонкощі крохмалю

У 1841 році в США було запатентовано виробництво крохмалю. З тих пір в наших будинках живе скромний, але дуже цінний помічник.

Крохмаль - що ми знаємо про нього? Навскидку згадаймо про накрохмалені комірці і в кращому випадку клейстер? А між тим він є незамінним помічником на кухні. І все через його особливості набухати і ставати дуже в'язким в гарячій воді.

Який буває?

Крохмаль роблять з різних культур: картоплі, кукурудзи, рису, пшениці, кореня маніоки, сої. Самий популярний і доступний - картопляний крохмаль, але просунуті господині використовують також кукурудзяний і крохмаль тапиоки (з кореня маніоки).

Картопляний широко використовують в кулінарії, а також для приготування клейстером. Кукурудзяний крохмаль ніжніше, ніж картопляний, її радять використовувати для приготування молочних блюд. Крохмаль тапиоки дуже схожий на картопляний, але він дає більш в'язкий клейстер і за рахунок того, що має меншу вологість важить менше, ніж картопляний, тобто виходить більш економічним. Цей вид крохмалю зазвичай використовують тільки в кулінарії.

Як виглядає

Крохмаль - це білий порошок, схожий на борошно, але якщо стиснути його пальцями - захрустіт. Насправді частинки крохмалю набагато дрібніше, ніж борошно.

властивості крохмалю

Чи не розчиняється в холодній воді, в гарячій воді має властивість набухати. Так з нього роблять клейстер.

При контакті з йодом стає синім.

кулінарне застосування

Загущатися соус. Основне призначення крохмалю - загущення. Крохмаль несмачний, тому не вплине на якість навіть самого примхливого соусу.

Киселі. Густі ягідні напої варять в більшості випадків з додаванням крохмалю. Є старовинні рецепти, де в якості згущувача використовуються вівсяні пластівці.

Додати в підливу. Якщо м'ясо булькає в дуже рідкому соусі, потрібно додати тільки ложку крохмалю.

Випічка. У тісто часто додають крохмаль. Він прибирає зайву вологу, в результаті булочки і пироги стають легшими і пишними.

Без глютену. Люди, які відмовляються від продуктів, що містять глютен (перш за все це пшеничне і житнє борошно), можуть використовувати крохмаль для випічки. З крохмалю тапиоки, приміром, виходять відмінні булочки з сиром.

Панірування. Крохмаль часто використовують для обвалювання і подальшої смаження котлет, м'яса, сирників, овочів. Він надає тонку скоринку і зберігає соковитість продукту.

промисловість

Текстильна. Крохмаль застосовують для обробки тканин.

Паперово-целюлозний. Тут витрачають найбільше крохмалю. Він виступає наповнювачем для паперу.

косметологія

Умивання. Люди з чутливою шкірою можуть додати крохмаль в воду для вмивання. Такий метод допоможе зробити шкіру більш гладкою і білою, крохмаль бореться зі зморшками, розширеними порами і пігментними плямами. Крім того, крохмаль робить шкіру матовою, так як регулює роботу сальних залоз.

Сухий шампунь. Можна скористатися крохмалем для сухого миття волосся. Потрібно просто розподілити ложку крохмалю по волоссю, і вони стануть набагато чистіше, хоча і не будуть блискучими.

Білизна. Простирадла і підковдри тепер крохмалять рідко. Але раніше прополоскати їх, додавши у воду ложку крохмалю, було обов'язковим. Після такої процедури висохле білизна починає хрустіти й стає кілька жорстким. І воно здається ну надзвичайно чистим.

Тварини. Якщо посипати шерсть крохмалем, то пухнастий звір перенесе процедуру легше, шерсть буде менше плутатися. Також розчісування з крохмалем може замінити миття: він збере жир і бруд з шерсті тварин.

Руки. Посипте руки крохмалем, і вони не будуть ковзати. Це стане в нагоді при розв'язанні вузлів, відкриванні банок, обробленні м'яса або риби.

Клейстер. Щоосені ми варили клейстер, щоб заклеїти від протягів папером вікна. Та й всі шпалери в старих квартирах «сидять» на ньому. Найдешевший і зручний клей.

Народна медицина

Крохмалем намагаються лікувати:

опіки (потрібно присипати крохмалем обпечене місце)
алергію (ванни з крохмалем)
шкірні захворювання (втирати крохмаль в пошкоджене місце)
шлунково-кишкові захворювання (приймають невеликі кількості крохмалю до їжі)
І так далі…