Томатний соус - рецепт з фото

Його величність Томатний соус є основою практично будь-якої кухні. І наша традиційна кухня теж не обходиться без нього, тому я і вирішила докладно описати, як приготувати соус з помідорів. Причому зробити соус можна зі свіжих помідорів, а можна з консервованих, що дуже зручно.

1 кг. свіжих або консервованих помідорів
1 велика цибулина
2 зубчики часнику
рослинна олія
перець
сіль

Рецепт томатного соусу зі свіжих помідорів

Звичайно ж, найсмачніший томатний соус виходить зі свіжих помідорів. Готується він так:
Стиглі м'ясисті помідори на одну хвилину опускаємо в окріп, потім виймаємо і поміщаємо в холодну воду. Після такої термічної обробки шкірка легко знімається з помідор.
Очищені від шкірки помідори розрізаємо на частини і видаляємо насіння.
У невеликій кількості рослинного масла на повільному вогні обсмажуємо дрібно порізану цибулю і часник. Коли цибуля стане м'яким і прозорим, додаємо подрібнені помідори. Солимо і перчимо.
Соус варимо на повільному вогні, поки не випарується зайва волога. Час готування сильно залежить від сорту помідор і може займати до години.
Пробуємо соус на сіль і спеції. Якщо томатний соус вийшов кислуватим, то додаємо трохи цукру. Потім за допомогою бендера перетираємо соус, поки він не стане однорідним.
Ще раз доводимо соус до кипіння і вимикаємо. Закочує в стерильні банки.
P.S. Цей традиційний рецепт томатного соусу вимагає досить багато часу, але сучасні технології дозволяють значно прискорити його. Наприклад, стиглі помідори спочатку ріжуть на великі частини, а потім перетирають в блендері. Щоб видалити насіння і шкірку, пропускають через друшляк, а потім вже смажать разом з цибулею і спеціями.
Рецепт томатного соусу з консервованих помідорів
Швидшим і менш трудомістким є приготування томатного соусу зі звичайних консервованих помідорів або томатів у власному соку.
Помідори разом з томатним соком перетираємо з допомогою блендера.
Томатну масу проціджуємо через друшляк, щоб видалити насіння і шкірку. На час отставляем в сторону.
На сковорідці в оливковій олії обсмажуємо дрібно нашатковану цибулю і часник. Як тільки цибуля стане прозорою, вливаємо томатну масу. Пробуємо на сіль і перець.
Готуємо соус на повільному вогні, поки той не загусне. Це зазвичай займає 10-15 хвилин.
Добре приготований томатний соус не повинен бути дуже рідким або занадто густим. Обов'язково звертайте увагу на кількість масла в соусі. Якщо на поверхні соусу плаває масло, то його слід зібрати ложечкою.
Зазвичай соус, приготований з консервованих помідорів, зберігається близько тижня в холодильнику і витрачається в міру необхідності. Він прекрасно йде для м'яса. як томатний соус для спагетті або піци. Томатний соус для піци бажано варити трохи довше, щоб той вийшов більш густим. Також в нього часто додають приправу орегано.

Сподобався рецепт? Поділися з друзями:

Ці страви варто спробувати

Марія 24.11.13
Щоб томатний соус зробити якомога ароматні, ми все спеції складаємо в марлевий мішечок і опускаємо варитися в сам соус. Це зручно і потім в продукті немає ніяких зайвих крупинок, а смак чудовий.

Алена
Мария, спасибо за відгук)))

Антоніна 22.01.14
Готувала два ці варіанти, обидва гарні! Але мені здається, що консервовані помідори в томатному соусі дають більш цікавий смак, але це мій суто особистий погляд на соус). Для соусу я купую томати тільки у власному соку.

Юлія 24.07.16
Алена, черговий раз була приємна здивована вашим рецептом. Чомусь боялася перетирати в блендері, здавалося, що не вийде. Але все обійшлося.) Вийшло незрівнянно, як і всі ваші страви. Величезне спасибі. Робила для гуляшу (вашого винаходу, теж репект!) А ось в банки ще жодного разу в житті не закатувала, не уявляю як (.

Алена
Юлія, закочувати томатний соус не так вже й складно: спочатку готвоім сам соус, добре його проварюємо (20-30 хвилин на слабкому вогні), а потім закочує. Важливо ретельно простерилізувати банки і кришки. Ось, наприклад, рецепт кисло-солодкого соусу на зиму або рецепт томатного соку.

Рецепти за інгредієнтами

таблиця мір і ваг