Тісто для трикутників з дріжджами, бездріжджове, прісне

У татарської кухні є безліч смачних страв, які сьогодні популярні в усьому світі. Це і плов, і чак-чак і, звичайно ж, трикутник з м'ясом - очпочмак, секрет якого в правильному тесті!

Рецепт дріжджового тіста

Цей варіант дріжджового тіста підійде не тільки для татарських трикутників, а й для будь-якої іншої випічки, в якій потрібна присутність дріжджів.

• дріжджі сухі - 12 гр;
• сіль - 2 ч. л .;
• молоко - 300 мл;
• борошно - від 800 гр - до 1 кг;
• розпушувач - 15 гр;
• цукор (пісок) - 2 ст. л .;
• кефір - 400 мл;
• трохи масла (для рук);
• два яйця.

Час приготування: 0,5 години.

Калорійність: 274 калорії на 100 грам тіста.

1. Насамперед треба розчинити дріжджі в молоці. Але використовувати холодне молоко не можна, тому треба дістати його з холодильника, щоб воно нагрілося до кімнатної температури;
2. В молоко висипати дріжджі і залишити їх набрякнути (10-15 хв.). Після всипати до них цукор з сіллю;
3. Половину від всієї борошна змішати з розпушувачем і висипати в молоко;
4. Добре перемішати всю масу і додати кефір і яйця;
5. Від залишилася борошна висипати ще половину і замісити тісто. Борошно необхідно підсипати в міру необхідності, але головне не переборщити - тісто не повинно вийти тугим. Може піти від 800 грам до 1 кіло борошна;
6. Щоб було легше замішувати і вимішувати тісто стоїть занурювати руки в рослинне масло або воду;
7. Перед початком роботи з тестом необхідно дати йому трохи постояти (0-30 хвилин). Якщо ж воно готувалося про запас, тоді треба упакувати його в пакет і відправити в холодильник;
8. Його можна зберігати до 3 діб в холодильнику.

Прісне тісто для трикутників

Прісне тісто набагато легше для шлунка і перетравлюється швидше, ніж дріжджове. Незважаючи на те, що воно менш калорійне, очпочмакі з ним виходять такі ж смачні, як і з будь-яким іншим.

борошно - 600-700 гр;

жирна сметана - 25 гр;

рафінована олія - ​​¼ склянки;

вода - 100 мл;

масло вершкове - 100 гр;

сіль - щіпка;

яйце - 2 шт.

Час приготування: 10 хвилин.

Калорійність: 225 калорій.

1. Вершкове масло трохи підігріти в ємності, щоб воно почало топитися;
2. Потім до нього додати соняшникову олію, сметану, воду, сіль і вбити яйця;
3. Перш ніж всипати борошно треба переконатися, що в рідкій суміші немає грудочок іона однорідна;
4. Повільно підсипати муку, але уважно стежити, щоб тісто не вийшло занадто тугим;
5. Щоб легше було вимішувати, можна змастити руки олією;
6. Воно готове, коли прийняло форму кулі, однорідний і тримає форму;
7. Перед використанням помістити його на пару хвилин в холодильник. Охолоджене воно набагато податливі і зручніше для роботи.

Як приготувати самогон на меду - цікаві рецепти в вашу колекцію.

Читайте як приготувати борщ без м'яса - на нашу рецептом страва вийде таким же ситним і наваристим.

Тісто для очпочмаков на кефірі без дріжджів

Якщо дріжджів немає під рукою, а смачних і пишних очпочмаков дуже хочеться, можна використовувати кефір. Тісто чудово піднімається на ньому і має приємний смак без домішок.

• кефір - 2 склянки;
• сіль - 5 гр;
• борошно пшеничне - 8 склянок;
• масло - 250 гр;
• рослинне масло - 100 гр.

Необхідний час: 30 хвилин.

Калорійність: 220 калорії.

1. У глибокій ємності (сотейник, каструля або глибока сковорідка) розтопити масло;
2. Влити в нього рослинне масло, а через хвилину кефір;
3. Перемішати масу, щоб не було бульбашок або грудочок;
4. Вбити в суміш яйця і знову добре розмішати;
5. Вся суміш повинна мати золотистий відтінок;
6. На великій дерев'яній дошці або інший сухій поверхні висипати борошно так, щоб вона мала вигляд високого пагорба;
7. На самому верху зробити отвір і влити туди повільно кефірну масу;
8. Ложкою перемішати добре борошно і рідина;
9. Місити тісто поки воно не набуде форму кулі і стане м'яким, але еластичним.

Бездріжджове листкове тісто для татарського страви

Листкове тісто зазвичай купується готовим, оскільки господині вважають його приготування процесом вкрай трудомістким і не завжди успішним. Частково вони мають рацію, його приготувати набагато важче, ніж звичайне, але це не безнадійний процес. Головне - чітко слідувати рецептом!

• масло - 200 гр;
• вода - 150 мл;
• борошно - 3 склянки;
• яйце;
• горілка - 1 ст. л. (не обов'язково);
• оцтова кислота - 10 мл;
• сіль.

Час приготування: 4 години.

Калорійність: 335 калорій.

1. Воду змішати з горілкою, додати до них сіль, оцет і розбити яйце;
2. Все добре змішати і почати додавати борошно;
3. Борошно можна заздалегідь просіяти, тоді буде легше вимішувати;
4. Як тільки вся мука буде додана в тісто, і воно стане однорідним - прибрати його в харчову плівку або пакет і годину тримати в холодильнику;
5. Дістати вже охолоджене і розкачати його у формі прямокутника не дуже тонко (2 см);
6. Масло розрізати на 4 рівних шматка. Кожен шматок призначений для змазування тіста. Першу частину взяти і ретельно промазати нею тісто посередині;
7. Згорнути його на три частини так, щоб спочатку середина була накрита одним краєм, а за іншими;
8. Охолодити його в холодильник 20 хвилин;
9. Знову розкачати і змастити, потім також згорнути і відправити в холодильник. Зробити так ще 3 рази;
10. Як тільки масло закінчитися - тонко розкачати тісто, скласти навпіл, знову розкачати. Повторити 4 рази;
11. Помістити вже готовий продукт в холодильник мінімум на півгодини, а потім можна використовувати його для приготування очпочмаков.

Як приготувати тругольніка з м'ясом і картоплею

Дуже смачні очпочмакі користуються успіхом далеко за межами Татарстану. Готувати їх просто і швидко, а смак настільки приємний, що все трикутники можуть бути з'їдені за один підхід!

• дріжджове тісто (виходячи з кількості начинки);
• баранина - 0,7 кг;
• картопля - 7 шт .;
• цибуля - 4 шт .;
• одне яйце;
• м'ясний бульйон - 200 мл;
• спеції.

Час приготування: 1 година 30 хвилин.

Калорійність: 320 калорій на 100 грам.

1. Баранину (будь-яке м'ясо або фарш) дрібно нарубати на шматочки так само, як і очищені картопля з цибулею. Змішати всі продукти і додати спецій;
   
2. Уже готове тісто викласти на суху поверхню і розкачати в пласт (товщина не більше 1 см);
   
3. Вирізати з тіста кружечки користуючись блюдечком;
4. На кожен кружечок покласти начинку і з'єднати краї так, щоб вийшов трикутник (спочатку дві верхні частини, а потім приєднати до них нижню);
   
5. У центрі трикутника повинна залишитися невелика дірочка;
   
6. Духовку розігріти до 200 ° С;
7. Фольгу або спеціальний папір розстелити на деку і трохи пройтися по ній змащеній в маслі пензликом;
   
8. Викласти очпочмакі на деко і дати їм трохи постояти;
9. Надіслати лист в духовку на 7 хвилин, потім знизити температуру до 170 С і пекти ще 25 хвилин;
10. Влити в отвір кожного пиріжка по чайній ложці бульйону, звареного заздалегідь;
11. Жовток розмішати в чашці і змастити ним все пиріжки;
12. Залишити пиріжки в духовці ще на 20 хвилин.
    

Корисні поради з приготування татарських очпочмаков

Готувати страви татарської кухні зовсім просто, а щоб очпочмакі точно вийшли, важливо пам'ятати:

1. Щоб тісто мало золотистий відтінок і приємний смак, необхідно змішувати топлене і звичайне масло;
2. Для дріжджового тіста на кислій основі підійде кефір, кисле молоко або кисле молоко;
3. Для більшої еластичності тіста в нього можна додавати трохи оцту.

Користуючись цими нехитрими підказками, можна здивувати свою сім'ю смачними татарськими очпочмакамі!