Тісто для смажених пиріжків - рецепти приготування з фото
Тісто для смажених пиріжків - це класика і новизна самої назви. Відстежити, коли перші пиріжки вийшли з-під рук домовитих господинь, сьогодні дуже важко. Одні стверджують, що коріння слід шукати в далекому язичництві, інші кажуть, мовляв, пиріжку, в тому вигляді, який ми звикли зустрічати на столах українських будинків, років 400. Одне відомо точно: пиріжки - це діти великого українського пирога. Відбрунькування пиріжків сталося по цілком практичною причини: пригощати домашніх або гостей, виносити в поле працівникам, роздавати дітям на вулиці зручніше було маленькі, що містяться на долоні, хлібні вироби, а не відламувати шматки від цілого пирога.
Історія начинки має менший термін, так як приєдналася до пиріжків трохи пізніше. Ощадливі господарки, щоб не пропадали надлишки продуктів або залишки їжі, загортали їх у тісто. Так в серединку до пиріжків потрапили шматочки м'яса, риби, рубаних яєць з луком і навіть каші. Спочатку начиняли пиріжки несолодкими продуктами, а тісто було безопарне дріжджове. Приготування такої випічки здавна вважалося справою майже магічним. Щоб тісто вийшло пишним і смачним, необхідно було братися за нього з чистим серцем і веселою вдачею. А будинок, в якому випікалися рум'яні пиріжки, обходили біди і позбавлення.
Назвати пиріжки корисними для організму людини не можна. Це дуже поживне і калорійне блюдо. І все ж, балувати себе ароматними, прямо з печі пиріжками не заборониш. Господині століттями відточували свою майстерність у вмінні зробити повітряне, що тане в роті тісто. У кожному будинку, як реліквія, передається з покоління в покоління свій особливий рецепт тесту. Одвічно українські пиріжки випікалися в печі. Сьогодні ж, в наш імпульсивний століття, актуальними стали смажені пироги на звичайній сковороді. Тісто для них може бути будь-яким: Опарний і безопарним дріжджовим, листкове, пісочним або на кефірі. А вибір начинки залежить від фантазій господині і, звичайно ж, доступною продуктового кошика.
Просте тісто для смажених пиріжків на кефірі
Тісто на кефірі набуває все більшої популярності. Воно швидко готується з найпростіших інгредієнтів - борошно, кефір і сода. Тесту не потрібно расстойка, пиріжки можна ліпити відразу після замісу. Вони виходять м'якими і повітряними, поєднуються з будь-якими начинками.
Інгредієнти до рецептом:
- кефір 0,5 літра
- борошно 0,5 кг.
- яйця 1 шт.
- сода 1 ч. ложка
- сіль 2 ч. ложки
- рослинне масло 2 ст. ложки
- Кефір дістаньте з холодильника за кілька годин до приготування пиріжків, він повинен нагрітися до кімнатної температури. Перелийте кефір в миску, в якій будете готувати тісто.
- У кефір покладіть соду. Розмішайте. Додайте яйце і рослинне масло. Ще раз добре розмішайте. Поступово підсипати просіяне через сито борошно. Замісити некруте тісто. Накрийте його рушником або харчовою плівкою і залиште постояти 30 хвилин. Тісто на кефірі готове.
- Порада. Замість кефіру можна використовувати кисле молоко або сироватку. Не страшно, якщо кефір прострочений. На смакових якостях тесту це не відіб'ється. Навпаки, дозволяє використовувати застояне продукт.
Ніжне, повітряне дріжджове тісто для смажених пиріжків
Дуже економний рецепт дріжджових пиріжків на воді без яєць. На цьому тесті можна готувати пісні пиріжки, які дозволяється вживати в пост. Тісто виходить ніжним, повітряним, відмінно підходить, довго не черствіє.
Інгредієнти до рецептом:
- борошно приблизно 600 м
- вода 1,5 склянки
- сухі дріжджі 1 ч. ложка
- цукор 1,5 ст. ложки
- сіль 0,5 ч. ложки
- рослинне масло 3 ст. ложки
- Дріжджі розведіть у теплій підсолодженою воді. Додайте 4-5 столових ложок борошна. Накрийте рушником і поставте в тепле місце підніматися.
- На поверхні рідини повинна утворитися пінна шапка. Якщо цього не відбулося, значить, дріжджі з якихось причин загинули - була гарячою вода, пройшов термін придатності, щось ще.
- У глибоку миску просійте борошно, що залишилося, додайте сіль, перемішайте. У борошно вилийте воду з дріжджами і рослинне масло. Замісити тісто спочатку ложкою, а після руками, змазаними рослинним маслом.
- Накрийте тісто рушником і залиште підніматися на 1-1,5 години в теплому місці. Коли тісто збільшиться в об'ємі в 2-3 рази, викладіть його на посипану борошном робочу поверхню, обомніте, дайте полежати 10-15 хвилин і можете ліпити пиріжки.
Швидке тісто для смажених пиріжків в холодильнику
Зручний, нетрудомісткий рецепт дріжджового тіста, яке за 30-40 хвилин піднімається в холодильнику. Тісто підходить для приготування пиріжків з різноманітними начинками.
Інгредієнти до рецептом:
- борошно 4 склянки
- вода 0,5 літра
- дріжджі 2 ч. ложки сухих або 50 м живих
- яйця 2 шт.
- рослинне масло 4 ст. ложки
- сіль 1 ч. ложка
- цукор 2 ч. ложки
- У півлітрову банку налийте 100 мілілітрів води, додайте трохи цукру і дріжджі. Температура води - 28-35 ° С. У холодній воді дріжджі «не прокинутися», а в гарячій можуть загинути.
- Вже через 5 хвилин почне з'являтися пінна шапка. Як тільки суміш збільшиться вдвічі, починайте замішувати тісто.
- Просійте борошно, щоб вона наситилася киснем. У велику каструлю вилийте воду, розчиніть в ній цукор і сіль. Влийте дріжджі, яйця, рослинне масло. Перемішайте.
- Поступово додавайте борошно, ретельно вимішуючи тісто. Підсипати борошно необхідно до тих пір, поки тісто не почне відставати від рук, але не начисто, а так, що рука залишається в тесті. Тісто буде здаватися рідкуватий, але саме за рахунок цього пиріжки виходять повітряними і дуже м'якими.
- Каструлю з тестом помістіть в холодильник. На холоді воно може стояти від 40 хвилин до 2-х годин і довше, поки у вас не з'явиться час смажити пиріжки. Тримати тісто більш 2-х годин не рекомендують. У нього нібито з'являється запах дріжджів. Проте, дуже зручно замісити тісто з вечора, а вранці на сніданок насмажити свіжих пиріжків.
- Перед ліпленням тісто обомніте. Ліпіть пиріжки на посипаній борошном поверхні або на чистому столі, змастивши руки олією.
Найкраще заварне тісто для смажених пиріжків
На форумах в інтернеті господині не перестають нахвалювати заварне тісто для смажених пиріжків. Тісто виходить гладким, еластичним, з ним просто і приємно працювати, не липне до рук, добре розкочується, а пиріжки виходять м'якими, повітряними, довго не черствіють. Повірте, все це правда.
Інгредієнти до рецептом:
- борошно 4-5 склянок
- дріжджі 50 р
- окріп 1 стакан
- холодна вода (t 28-35 ° C) 1 стакан
- сіль 1 ч. ложка
- цукор 1 ст. ложка
- рослинне масло 3 ст. ложки
- Розкришіть в мисочку дріжджі, розведіть їх в холодній воді, додайте сіль, цукор і рослинне масло. Перемішайте.
- Закип'ятіть воду. У глибоку миску просійте 4 склянки борошна. Вилийте в борошно суміш з мисочки і тут же додайте склянку окропу. Швидко замісіть тісто. Далі вимішуйте тісто, на посипаний борошном стіл, 10 хвилин. Тісто повинне вийти еластичним, відставати від рук.
- Тут же починайте ліпити пиріжки. Це означає, що начинку потрібно приготувати заздалегідь!
Сирне тісто для смажених пиріжків в хлібопічці
Смачні смажені пиріжки можна приготувати без дріжджів з використанням сиру і сметани. Тісто виходить соковитим і м'яким, підходить для солодких і солоних пиріжків.
Інгредієнти до рецептом:
- сир 300 г.
- яйця -2 шт.
- сметана 3 ст. ложки
- сіль 1 ч. ложка
- цукор 1 ст. ложка
- сода 0,5 ч. ложки (погасити оцтом)
- рослинне масло 3 ст. ложки
- борошно 2,5 склянки
- Завантажте продукти в відерце хлібопічки. Спочатку покладіть рідкі інгредієнти - сметана, гашене оцтом сода, яйця, рослинне масло, потім - сир і борошно. Виберіть режим «Тісто», «Пельмені» або «Піца» в залежності від моделі хлібопічки. Після замісу можна відразу ж пекти пиріжки. Підніматися тесту не потрібно.
- обов'язково просівають борошно, збагачена в такий спосіб киснем, вона зробить ваші пиріжки легкими як пух;
- добре вимісити тісто швидко підходить, рівномірно прожарюється і довго не черствіє;
- начинка до пиріжків повинна тримати форму, не бути мокрою, розтікається;
- будь-який тісто має дозріти. Сформувавши пиріжки, дайте їм полежати пару хвилин на столі перед відправкою на розпечену сковороду.
Тесту не можна боятися. Його необхідно любити і з ним говорити, і ваші пиріжки прославляться на всю округу. Смачного!