Тісто для пирогів не виходить, форум

ІМХО, але тісто потрібно "відчути". Майже завжди готую "на око і на пучку", нічого не зважую спеціально. Тому що від різних продуктів буде різний результат. Особливо це стосується випічки, тому що борошно зараз здорово "танцює" за якістю, відповідно по тій же клейковиною. З одного пакета 500г. буде мало, а з іншого - багато в нормальне тісто.

"Правильне" пиріжкові тісто має добре відставати від рук і посуду, бути однорідним і "дихаючим" на дотик, бути досить м'яким, але не рідким. Щоб зрозуміти яким - потрібно хоча б раз його самостійно зробити. Так що. Головне - не опускати руки і продовжувати пробувати.
Ось мій пиріжковий рецепт:
Борошно 4-4,5 склянки (борошно найкраще взяти "Макфа" в кілограмовий пачках)
дріжджі - приблизно 30г. сирих або 15г. сухих (сухі дріжджі треба: а) брати в половину менше, ніж сирих; б) змішувати З сухим борошном)
1 яйце
1 стакан нежирного молока або води (температури вашого тіла приблизно: на зап'ясті капаєте - якщо ні гаряче ні холодно - в самий раз!)
3 столові ложки олії або хлібопекарського маргарину (потрібно дати постояти в кімнатній температурі і розм'якшити)
1-1,5 столових ложки дрібного цукру
1/2 чайної ложки (без гірки!) Солі

Дріжджі, цукор, сіль, яйце покласти в молоко і добре розмішати (якщо використовуєте сухі дріжджі - то тоді дріжджі змішуєте з борошном, а все інше як в рецепті). У посуд, в якій будете місити, просіваєте борошно 4 склянки. Тонкою цівкою в борошно вливаєте рідина, перемішуючи виделкою або лопаткою. Отриману масу починаєте місити руками. Коли тісто початок промешівают (стало однорідним, початок відставати від рук) - додаєте розм'якшене масло або маргарин і ще трохи місите. Коли жир розмісили - можна оцінити якість тесту - якщо рідкувато - підсипати ще трохи борошна, наприклад, і ще вимісити.
Дати піднятися в теплому місці 1 раз. При підйомі тісто має збільшитися в об'ємі в 2-3 рази. Обов'язково накривайте посуд з тестом, але не щільно кришкою, а найкраще рушником або тканиною, що дріжджі "дихали", але не утворювалася заветренной плівка на тесті.
Готове тісто ще разок обминути і "стандартно" ліпити пиріжки.
Пиріжкам дати расстояться хвилин 30 (обов'язково прикривши зверху теж), змастити збитим яйцем і випікати при температурі 170-180% (не вище!). Так само не треба перетримувати випічку в духовці - для цього намагайтеся робити пиріжки приблизно одного розміру і не дуже великі. І стежте за ними.

Олександра, у мене така ж проблема)
Але я її вирішила)
Тісто має робити чоловік) У мене і перший чоловік її м'яв і другого тепер естафету передала) А я начинкою займаюся.
Тісто треба добре помісити. У чоловіків це краще виходить - факт відомий)
Спробуйте чоловіка залучити)

Мережеве видання «WOMAN.RU (Женщіна.РУ)»

Контактні дані для державних органів (в тому числі, для Роскомнадзора): [email protected]