Тисяча рад - як правильно заготовити зелень на зиму
ЯК заготовити приправи з ЗЕЛЕНІ
Кріп солоний. заготівля, яка повністю дозволяє зберегти всі якості свіжого кропу, і аромат і колір. Знадобиться на 1 кг кропу 200г солі. Готуємо заливку: в 0,8 літрах води розчинний 200г. солі. Молодий кріп перебрати, промити і зв'язавши в пучки підвісити для просушування. Коли вода з пучків випарується, кріп треба нарізати шматочками по 1-0,5 см. Порізаний кріп скласти в таз, засипавши сіллю, добре перемішати. Потім щільно укласти в банки по плічка. Приготувати заливку і залити кріп. Банки закрити поліетиленовими кришками або пергаментом. Зберігати в прохолодному темному місці.
Кріп маринований. Відмінна приправа, заготовлена з кропу шляхом маринування. Кріп залишається зеленим і набуває приємний кисло-солодкий смак. Зробити маринад: 4 склянки води, 1 склянка 9% оцту, 70г солі, 80г цукру. Якщо будете використовувати банки ємністю 1 літр, то на кожну треба покласти 3 зубчики часнику і два лаврові листки. Свіжий кріп перебрати, вимити, якщо стеблинки ще молоді, то можна порізати кріп разом з ними на шматочки. У банки покладіть часник і лавровий лист, а потім кріп, можна не дуже щільно. Приготувати маринад і гарячим залити кріп. Банки стерилізувати як зазвичай 15-20 хвилин і закупорити.
Таким же чином можна маринувати петрушку і зелень селери, базилік і кінзу.
Кріп сушений. Кріп перебрати, помити і зв'язавши в пучки підвісити для просушування. Потім обібрати листя кропу і насіння, перемолоти блендером і засипати в банки. Банки закрити щільними кришками. Такий кріп можна використовувати для приготування приправ і соусів, додавати в супи й щи. Дуже ароматна приправа і крім того корисна, згадайте про користь кропу і його насіння.
Кріп сушений для консервування та приготування солінь. Кріп культура рання і восени до пори, коли треба проводити засолювання і маринування овочів його вже й не знайдеш. Тому треба взяти кріп прямо кущами з недозрілими парасольками - насінням, перебрати і обсушити. У парасольках - насінні самий аромат. Потім зв'язати в пучки і підвісити для просушування. Просушені пучки обернути будь-яким папером і підвісити в будь-якому темному місці до використання.
Крім перерахованих способів заготовки кропу його можна заготовлювати в поєднанні з іншими овочами і зеленню, включати до складу сирих сумішей для заправок. Кріп можна змішувати з болгарським перцем, морквою і часником.
Також як кріп можна заготовлювати петрушку, зелень кінзи, базилік, селера.
Селера з сіллю. На 1 кг листя селери треба 200г солі. Свіже листя промити, обсушити і дрібно порізати. Нарізані листя селери перемішати з сіллю і щільно вкласти в банки, коли з'явитися сік доповнити банки і закупорити.
Селера, базилік, петрушку і шпинат можна сушити. Для цього молоді листочки вимити і висушити, по можливості видалити черешки, залишивши тільки ніжні листочки. Листочки зелені розкласти на столі або стелажі на папір, в тіні. Добре накрити марлею. Періодично перемішувати. Коли зелень висохне зібрати і подрібнити блендером. Можна кожну рослину сушити окремо. Наприклад, базилік, коли висохне, подрібніть його і складіть в баночку з щільною кришкою. Чудова суха приправа на всю зиму. Додавати в будь-яку страву і в перше і можна використовувати при приготуванні м'яса або риби. Так треба вчинити і з петрушкою, шпинатом і селерою. Можна змішати все прянощі разом.
Щавель за рахунок своєї кислоти можна заготовлювати без солі. Свіжі молоді листки щавлю перебрати, помити і на 2-3 хвилини опустити в окріп. Потім щільно укласти в банку і якщо вологи не вистачить долити тією водою, в якій вони бланшувати. Стерилізувати. Банки закупорити. Так само можна заготовити щавель, подрібнений і протертий в пюре. Використовується для приготування супів і підлив.
Щавель солоний. Свіже листя щавлю пізно восени, зібрати помити і цілими укласти в широку тару. Листя при цьому пересипати сіллю. На 1 кг щавлю треба 120г солі. Зверху накрити полотном і укласти гніт. Можна використовувати солоні листя щавлю для приготування зелених щей і для приготування соусів і підлив.
Для використання шпинату у вигляді салату або закуски його можна заготовити, заливши марінадной заливкою. Молоде листя шпинату помити нарізати і щільно вкласти в банки. Приготувати заливку з 1 літра води і 20г солі. Гарячою заливкою залити банки. Стерилізувати 0,5 літрові банки 30 хвилин і відразу закупорити. При використанні шпинат віджимати з розсолу, додати свіжий кріп і товчений часник, заправити соєвим соусом і подати як закуску.
Заготівля коріння селери в маринаді. Для приготування маринованого селери треба приготувати маринад: 4 склянки води, 1 склянка 9% оцту, 3-5 гвоздик, і перець горошком. Визріли коренеплоди селери почистити, помити і нарізати соломкою або кубиками. Потім на 3 хвилини опустити в киплячу воду, в яку додати на літр води 30г солі, 3г лимонної кислоти. Відразу перекласти в холодну воду. Селера відкинути на сито і укласти в банки. Приготувати маринад і гарячим залити банки. Стерилізувати 0,5 літрові банки 20 хвилин з початку кипіння.