Типи і сорти борошна

Тіпиопределяются її призначенням. Наприклад, пшеничне борошно буває трьох типів - хлібопекарська, макаронна і кондитерська. Ясно, що перший тип придатний для випічки хліба. другий тип - для апетитних спагетті. ріжків, спіральок і пір'я, а третій тип - для випічки кексів. тортів і тістечок.

Поняття «сорт борошна» не означає знижений або підвищений якість борошна в порівнянні з більш високим або більш низьким сортом, а вказує на те, що ця мука з певними якісними ознаками призначена для певного використання в харчуванні.

Борошно пшеничне вищого ґатунку відрізняється від крупчатки тим, що при розтиранні між пальцями не відчувається крупинок. Колір її білий зі злегка кремовим відтінком. Цей сорт борошна найбільш поширений при виготовленні вищих сортів борошняних виробів. Пшеничне борошно вищого сорту володіє відмінними хлібопекарськими властивостями, вироби з неї мають хороший обсяг і дрібну розвинену пористість. Таку борошно найкраще використовувати для пісочного. листкового і дріжджового тіста, в соуси і борошняні заправки.

Борошно пшеничне вищого ґатунку значно темніше першого сорту. Використовують цю муку при виготовленні деяких кондитерських виробів (пряників, печива). В такому борошні міститься велика кількість отрубяністих частинок. Незважаючи на те, що вироби з такого борошна не відрізняються білизною, властивої виробам з борошна вищого і першого сортів, вони містять більше білка, вітамінів, мінеральних сполук і характеризуються хорошим смаком і приємним хлібним ароматом. Використовується борошно другого сорту головним чином для випічки столових сортів хліба і здобні борошняних виробів.