The best guide, як вибрати сіль

Тема сьогоднішньої статті дещо незвична - вибір солі. Здавалося б, що тут складного? Хіба не вся сіль однакова? Зрозуміло, немає! Існують різні різновиди солі, про які я і розповім в даній статті. Також я торкнуся основні нюанси процесу покупки солі в магазині і скажу пару слів про деякі виробниках солі.

Перш за все варто розглянути основні види солі - природно, харчової.

Кам'яна, самосадочная, виварювальна і морська сіль. В основному у нас продається сіль, видобута на особливих родовищах гірським або відкритим способом - з шахт або кар'єрів. Це кам'яна сіль, але вона є лише одним з видів сировини для отримання кухонної солі (готового продукту, придатного для вживання в їжу).

Інший шлях - добування солі з дна озер; така сіль називається самосадочной. Крім цього, сіль видобувається з так званих підземних розсолів. Розсоли витягуються з надр землі за допомогою пробурених свердловин, очищаються і далі виварюються тим чи іншим способом. Отримана в результаті сіль називається виварної.

Буває і морська (садочна) сіль, яку отримують з морської води в процесі випарювання. Така сіль відрізняється наявністю більшої кількості мінералів, її смак злегка відрізняється від смаку стандартної, всім знайомої солі. У продажу зустрічається рідко і коштує дорого. Варто пам'ятати, що далеко не вся морська (садочна) сіль є кухонної, але та, що продається в продуктових магазинах, природно, готова до вживання в їжу.

Кухонна сіль. Ця сіль виходить в результаті очищення і первинної обробки кам'яної солі. Така сіль готова до вживання. Кухонною сіллю також називається і виварювальна, і самосадочная, і садочна сіль. Фактично, кухонна сіль - це харчова сіль, яку і використовують в кулінарії. Деякі кулінари вважають, що найкраще використовувати кухонну сіль, отриману з солі кам'яної. Для здоров'я, однак, найкраще морська (садочна) сіль. Вона містить більше різних мінералів (в тому числі і корисних), ніж кам'яна. Втім, деякі вчені досить скептично ставляться до заяв про нібито більшої користь морської солі і кажуть, що це скоріше маркетинговий міф.

Рафінована і нерафінована сіль. Перша відрізняється білим кольором, відсутністю сторонніх піщинок. Зазвичай вона досить дрібна і розсипчаста. Друга - сіра і крупніше, іноді злегка злиплу. Рафінована (фактично, очищена сіль) штучно отбеливается (освітлюється) і висушується. Звичайно, в результаті подібної обробки виходить ідеально чиста, рівна і біленька сіль, проте вона, насправді, шкідлива для здоров'я (зокрема, сприяє утворенню жовчних каменів, набряків). Краще вживати в їжу нерафіновану сіль - незважаючи на її досить непривабливий вигляд. Тим більше, що вона і коштує дешевше.

Велика й мала сіль (сіль крупного і дрібного помелу). Відрізняється розміром кристалів: у великої вони досить великі, у дрібній - дуже маленькі. Найменші кристали у солі «екстра». Зрозуміло, чим менше кристали, тим сіль дорожче. Необхідно мати на увазі, що для засолювання підходить тільки велика сіль, для приготування супів і гарячих страв теж бажано використовувати досить велику сіль. Для салатів і інших закусивши краще дрібна, ну а в сільнички потрібно засипати чисту білу сіль «екстра» - так би мовити, пристойності заради. Але взагалі регулярно вживати сіль «екстра» я не раджу.

Звичайна (чиста) і йодована сіль. Як неважко здогадатися, йодовану сіль додатково збагачують йодом - дуже корисним для організму людини речовиною. Саме її краще і використовувати для регулярного вживання, хоча деяким вона не подобається через специфічний присмак. Для засолювання огірків, грибів і т.д. потрібно використовувати тільки звичайну, класичну сіль - без додавання йоду. За ціною йодована сіль зазвичай відрізняється від нейодованої дуже незначно.

Основні нюанси, на які варто звертати увагу при виборі

Упаковка. Краще віддавати перевагу солі в прозорій упаковці. У картонній непрозорій упаковці може перебувати що завгодно. Наприклад, я до сих пір пам'ятаю кухонну кам'яну сіль від української підприємства «Артемсіль» у такій картонній коробці. Вона була дійсно кам'яної: в упаковці знаходилося кілька гігантських брудних кристалів непривабливого вигляду, які роздрібнити було досить складно. Ось ця упаковочка, на фото внизу.

І справа тут не обов'язково в виробника - в самому магазині сіль могла зберігатися у вологому приміщенні, її могли транспортувати в неналежних умовах і так далі. Саме тому бажано мати можливість побачити те, що ви купуєте - через прозорий поліетиленовий пакет.

Зручні упаковки-баночки. Сіль в такій упаковці необов'язково купувати регулярно, досить купити один раз. Наприклад, «Сіль Артемівська» продає сіль «екстра» в міцних пластикових банках зі своєрідною кришкою. З одного боку кришки просвердлені дірочки (які зверху можна прикрити інший кришкою), з іншого боку - отвір, в яке згодом можна буде засипати сіль зі звичайних пакетів.

Звичайно, сіль в такій баночці стоїть дорого (щось близько 28 рублів за 750 грам), але ж згодом можна купувати сіль в пакетах і пересипати її в цю банку, яку зручно використовувати при приготуванні їжі. Втім, якщо у вас є спеціальна скляна банка для солі з подібною кришкою, подібний варіант для вас неактуальний.

Вміст пакету. Подивіться, що там в пакеті. Сіруватою, великої і трохи злиплої солі лякатися не треба: все це свідчить про відсутність хімічної обробки, що проводиться з метою надання солі ідеального гарного вигляду. Таку сіль краще купувати для засолювання, та й для готування страв вона відмінно підходить. Єдино, вона не повинна бути брудною (не дуже добре, якщо по ній топталися чобітьми) і кристали не повинні бути гігантськими і дуже твердими.

Якщо ж ви купуєте сіль для того, щоб засипати її в сільничку, сіль для гостей, то краще віддати перевагу чистій і дрібної білої солі «екстра». Так, вона досить шкідлива, але виглядає все-таки пристойно.

Виробники. Як я вказував вище, українська фірма «Артемсіль» мене розчарувала. А ось білоруська «Мозирсіль», схоже, досить сумлінне підприємство. Хороша також наша українська сіль «Илецка» (її виробляє «Ілецксоль»), що видобувається в Мелітопольській області. Зрозуміло, є й інші підприємства, наприклад, «Уралкалий», що займається видобутком солі в Пермському краї. Доброю сіллю вважає продукція комбінату «Усолье-Сибірське», розташованого неподалік від Тернополя.

В інтернеті я натрапив на інформацію про те, що хороша іспанська сіль, видобута в районі Кадикса, польська сіль (з району Величка), а також сіль каліфорнійська (США). Однак імпортна сіль у нас в магазинах зустрічається рідко, коштує дорого, і я її не пробував. І не думаю, що щось втратив, відверто кажучи.

Вдалих вам покупок і приємного апетиту!

5 thoughts on "Як вибрати сіль"

Чому «ідеально чиста, рівна і біленька сіль, проте вона, насправді, шкідлива для здоров'я (зокрема, сприяє утворенню жовчних каменів, набряків)»?
І «регулярно вживати сіль« екстра »я не раджу»?
Адже ми споживаємо сіль вже у вигляді розсолів. То яка різниця, якого вона помелу і наскільки вона очищена?

Сама по собі чиста сіль не шкідлива, але вона може стати шкідливою після «жорстокою» очищення. Ну, як у випадку з курагою, яку теж «відбілюють» дуже шкідливим діоксидом сірки, щоб надати їй гарненький вигляд. Фактично, тут треба провести грань між просто очищенням і саме відбілюванням.

Що стосується помелу і дрібної солі - справа в тому, що необроблена сіль зазвичай має властивість злипатися. І дрібної їй назвати вже досить важко. Екстра сіль спеціально обробляється (висушується при дуже високій температурі), щоб стати розсипчастою. Вона не злипається.

Я, звичайно, не хочу сказати, що вживаючи щодня сіль «екстра», Ви обов'язково отримаєте букет хвороб, але певний ризик - нехай і дуже невеликий - є.

І наостанок ще один нюанс - буває і цілком натуральна, дуже красива, чиста і дуже дрібна сіль - наприклад, морська. Вона цілком нешкідлива. А ось кам'яна, яку добувають з шахт і кар'єрів, за довгий час перебування в землі (фактично), звичайно, набуває сірого відтінку і тому потребує відбілюванні для надання привабливого зовнішнього вигляду.

Між іншим з'явилася ще й чорна сіль.

У статті не сказано ні слова про отруйних добавках в солі, так званих антизлежувач, таких як ціанід калію, який є найсильнішим неорганічним отрутою. При попаданні через травний тракт смертельна доза для людини 1,7 мг / кг. В організмі людини ціанід калію надає потужний ингибирующее вплив. Він блокує клітинний фермент цитохром с-оксидази, в результаті чого клітини втрачають здатність засвоювати кисень з крові і організм гине від внутритканевой гіпоксії. Чи не краще і ціанід натрію. Так ось, сьогодні два цих отрути додають в харчову сіль для продажу з нібито красивою метою - щоб сіль не злежується ...

Чи не ціанід калію KCN, а гексаціаноферрат калію K4 (Fe (CN) 6), також відомий як Е536. Як антизлежувач зустрічається зазвичай в солі мети екстра. Зокрема, в Илецкой.
Втім, є хімію не хочу, тому перейшов на Тиретского сіль без добавок. А що велика - не біда, в основному використовую для варіння, або можна розмолоти самому.
Зустрічав думки що кам'яна сіль корисніше виварної, не знаю ... Втім, Тиретского ще і кам'яна.