Тетерів тушкований з овочами - кулінарія для чоловіків
Це фотографія тетерева якого я добув на полюванні, а потім загасив з овочами. Тетерів спочатку варився, потім бульйон був проціджений, а шматочки тетерева були обсмажені на олії разом з цибулею. Ну і на завершення приготування цієї страви з дичини, обсмажений тетерев гасився з морквою і цибулею в бульйоні ... власне що я тут описую як я його готував. Дивимося фото рецепт!
Складові:
- Тетерів - 1 шт.
- Морква - 2 шт.
- Ріпчасту цибулю - 1 або 2 шт.
- Рослинна олія - 30 гр.
- Сіль, чорний мелений перець
Простий рецепт приготування тушкованого тетерева з морквою і цибулею. Дичина спочатку варилася, потім обсмажувалася, і тільки потім, тушілась з овочами. Оскільки в цьому рецепті приготування тетерева немає нічого зайвого, в результаті виходить досконалий смак дичини, який нічим не перебивається.
Перед приготуванням цієї страви з дичини. тетерева потрібно гарненько ощипать, осмол і видалити всі нутрощі, крім серця, печінки і шлунка. Тут описано як приготувати добуту дичину будинку, відповідно при готуванні на природі, багато з описаного нижче - позбавлене сенсу, наприклад, проціджування бульйону, використання сковороди для обсмажування тетерева і т.п. Це ж саме блюдо можна приготувати в одному казані, але це вже буде інший рецепт приготування тетерева, який я опишу пізніше ...
Отже, добре промитого тетерева розрізати впоперек по грудині, відрізати ноги, крила, після чого, нарізати задню частину птиці на порційні шматки, намагаючись щоб кістки в цих шматочках були подрібнені.
Нарізати порційними шматками грудину тетерева, де найбільше м'яса, нутрощі просто помити, серце можна розрізати навпіл.
Нарізану шматками дичину викласти в казан. утятницу або в глибоку товстостінну сковороду, залити шматки тетерева холодною водою,
Варити дичину на помірній температурі (щоб вода ледь кипіла), періодично і дуже ретельно знімаючи піну близько години,
Потім виловити шумівкою м'ясо тетерева з ємності де він варився, і дати стекти бульйону з шматочків птиці. Потім ми будемо м'ясо тетерева обсмажувати. тому потрібно щоб в розпечене масло не потрапило зайвої вологи ...
Процідити в окрему каструлю отриманий при варінні дичини бульйон. Звичайно, якщо ви готуєте це блюдо на природі, то проціджувати бульйон зовсім не потрібно!
У сковороду налити трохи олії, і, обов'язково, заздалегідь його розжаривши,
Швидко обсмажуємо до запеченої скоринки відварені шматочки тетерева,
Велику цибулину (або дві середнього розміру) чистимо, і нарізаємо великими кубиками, ну або півкільцями, кому як більше подобається,
Висипаємо цибулю до тетереві і обсмажуємо їх разом близько 5 хвилин, періодично перемішуючи, до освіти на луці поджарок,
Поки цибуля обсмажується, чистимо моркву, і нарізаємо її великими скибочками,
І як тільки на луці з'явилися піджарки, засипаємо в сковороду або казан (де обсмажується наш тетерев) морква, все добре перемішуємо, після чого
Заливаємо тетерева з овочами нашим процідженим бульйоном, перемішуємо,
І тушкуємо дичину під закритою кришкою ще 40 хвилин при помірній температурі (щоб ледь вирувало),
Після закінчення зазначеного часу, щедро посипаємо м'ясо тетерева тільки що намолотом першого чорним перцем, і наша страва з дичини повністю готове і його можна відразу ж подавати на стіл.
Особисто я, до гасіння з овочами тетереві, поки він гасився, посмажив трохи картоплі на гарнір.
Ну а самі шматочки тетерева повинні бути після обсмажування - підсмажений, як показано на фото рецепта, і при цьому, м'ясо тетерева в результаті його варіння і гасіння, має бути м'яким. Приємного всім апетиту і удачі в приготуванні з вашого мисливського трофея описаного вище рецепта тетерева тушкованого з овочами!