Телятина тушкована - рецепти з фото крок за кроком, як гасити телятину

Телятину можна не тільки варити або готувати у вигляді спекотного, це ніжне м'ясо відмінно підходить для того, щоб гасити. Рецепти тушкованою телятини можуть бути дуже різні, і бути як легкими в приготуванні, так і досить складними. Сьогодні ми розповімо як гасити ніжне м'ясо телятини.

Тушкована телятина - рецепт з прошутто

Інгредієнти для приготування тушкованою телятини

• 40 г вершкового масла
• 2 ст. л. простий борошна
• скибочки прошутто, нарізаних смужками
• 800 г безкісткової телячої грудинки
• 900 мл молока
• сіль

Розтопити вершкове масло в каструлі, втрутився борошно, додайте прошутто і смажте, безперервно помішуючи, поки не зарум'яниться. Акуратно обв'яжіть телятину кулінарною ниткою, покладіть в каструлю і смажте на сильному вогні, часто перевертаючи, поки не підрум'яняться з усіх боків.

Посоліть за смаком, влийте 175 мл молока і варіть, поки воно не вбереться в телятину. Повторіть це три рази, не накриваючи каструлю кришкою. Нарешті, додайте молоко, що залишилося і тушкуйте телятину, поки воно все не вбереться. Вийміть телятину з каструлі, видаліть нитки, наріжте скибочками і подавайте з утворилися при варінні соками.

Як гасити телятину з оливками

Інгредієнти для приготування тушкованою телятини

• 800 г верхній частині зсік
• 200 г оливок без кісточок, розрізаних навпіл
• 2 ст. л. оливкового масла
• 50 г вершкового масла
• 1 цибулина, накришений
• 1 морквина, накришений
• 1 гілочка свіжого розмарину, накришений
• 1 стебло селери, накришений
• 175 мл сухого білого вина
• сіль і перець

Маленьким гострим ножем зробіть в телятині прорізи, вставте в них половинки оливок і акуратно обв'яжіть м'ясо кулінарною ниткою. Нагрійте оливкова і соняшникову олію в каструлі, додайте цибулю, моркву, розмарин і селеру і смажте на слабкому вогні, періодично помішуючи, 10 хв. Додайте телятину і смажте, часто перевертаючи, поки не зарум'яняться з усіх боків.

Влийте вино і варіть, поки воно повністю не випарується, після чого посоліть і поперчіть. Варіть при бульбашкової кипінні на слабкому вогні, періодично перевертаючи і в разі потреби вливаючи потроху теплу воду, близько години. Вийміть телятину з каструлі і дайте їй постояти 10 хв. Розв'яжіть, наріжте телятину скибочками і укладіть на підігріте блюдо сервіровки.

Пропустіть утворилися при жареньі соки через харчову млин. Якщо виходить занадто густо, розбавте гарячим бульйоном, якщо дуже рідко, додайте пасту з рівних кількостей вершкового масла і борошна. Полийте м'ясо вийшла підливою і подавайте.

Рецепт тушкованою телятини з лимоном

Інгредієнти для приготування тушкованою телятини

• 6 ст. л. оливкового масла
• сік 1 лимона, проціджений
• 800 г верхній частині зсік
• сіль і перець

Збийте оливкова олія з лимонним соком, посоліть, поперчіть, додайте телятину і гарненько її умочіть. Залиште телятину маринуватися, періодично перевертаючи, на 3 год. Перемістіть м'ясо і маринад в каструлю, додайте 150 мл води і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і варіть при бульбашкової кипінні близько години-до м'якості.

Вийміть телятину з каструлі, наріжте скибками і покладіть телятину на підігріте блюдо сервіровки. Злегка Уваров утворилися при варінні соки, перелийте в соусницю і подавайте з м'ясом.

Рецепт ніжною тушкованою телятини

Інгредієнти для приготування тушкованою телятини

• 800 г верхній частині зсік
• 50 г вершкового масла
• 25 г панчетти, нарізаною скибочками
• 1 цибулина, нарізана тонкими скибочками
• 3 морквини, нарізані тонкими скибочками
• 1 пучок свіжої зелені, накришений
• 175 мл сухого білого вина
• сіль і перець

Акуратно обв'яжіть телятину кулінарною ниткою, щоб її протушкувати. Розтопити вершкове масло в каструлі, покладіть телятину і смажте, часто перевертаючи, близько 10 хв, поки не зарум'яниться з усіх боків. Посоліть, поперчіть і вийміть м'ясо з каструлі. Розстелите панчетту по дну каструлі, покладіть на неї телятину, обкласти цибулею, морквою і додайте зелень.

Влийте 175 мл теплої води і вино, накрийте кришкою і тушкуйте при бульбашкової кипінні на слабкому вогні близько 1 1/2 ч. Вийміть тушковане м'ясо і дайте йому постояти 10 хв. Влийте утворився при варінні сік в кухонний комбайн і перемеліть в пюре. Видаліть нитки з телятини, наріжте скибочками, укладіть на підігріте блюдо сервіровки і полийте пюре.

Тушкована телятина з трюфелем - рецепт

Інгредієнти для приготування тушкованою телятини

• 1 кг телячої філе без кісток
• 100 г панчетти, нарізаної кубиками
• 1 чорний трюфель, нарізаний скибочками
• 5 ст. л. оливкового масла
• 25 г вершкового масла
• сіль і перець

Гострим ножем зробіть в телятині маленькі прорізи. Вкладіть в кожну, крім солі і перцю, по шматочку панчетти і по шматку трюфеля. Акуратно обв'яжіть м'ясо кулінарною ниткою. Нагрійте обидва масла в каструлі, покладіть телятину і смажте, часто перевертаючи, поки не зарум'яниться з усіх боків.

Зменшіть вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте близько години, додаючи потроху до телятини в міру потреби теплої води. Вийміть телятину і дайте йому постояти 10 хв. Видаліть нитки і наріжте скибочками. Викладіть їх на підігріте блюдо сервіровки і налийте поверх утворилися соки.

Рецепт приготування тушкованою телячої грудинки

Інгредієнти для приготування тушкованою телятини

• 1 кг безкісткової телячої грудинки
• 1 гілочка свіжого розмарину
• 1 зубчик часнику, нарізаний скибочками
• 50 г панчетти, покришену
• 25 г вершкового масла
• 3 ст. л. оливкового масла
• 175 мл сухого марсали
• сіль і перець

Гарненько розпластайте телячу грудинку і виконайте на поверхні кілька невеликих прорізів. Вставте в них голки розмарину, по скибочці часнику і по шматочку панчетти, занурених в перець, і по маленькій щіпці солі. Поверніть телятину в рулет і обв'яжіть кулінарною ниткою.

Нагрійте оливкова і соняшникову олію в каструлі, покладіть телятину і смажте, часто перевертаючи, поки не зарум'яниться з усіх боків. Накрийте кришкою і тушкуйте телятину на слабкому вогні, поступово вливаючи марсалу, 1 ч або до наскрізної готовності і м'якості. Вийміть м'ясо з каструлі і дайте йому постояти. Додайте при необхідності 1-2 ст. л. гарячої води, щоб розвести варильні соки.

Видаліть нитки, наріжте скибочками, укладіть на підігріте блюдо сервіровки і полийте у власному соку. На гарнір до тушкованої телятині підійде шпинат у вершковому маслі.

Рецепти і поради з приготування м'яса