Чашушулі рецепт приготування

У різних національних кухнях є свої родзинки. У грузинській - одна з них, безумовно, чашушулі. Рецепт його приготування досить незвичайний, хоча і досить простий. Блюдо готується з телятини або з яловичини. У нашому випадку це телятина, яка смажиться і потім злегка гаситься з овочами. Основною рисою цієї страви є те, що м'ясо знаходиться в оточенні таких ароматних овочів, як зелень, солодкий перець, помідори, часник, цибуля. За рахунок цього багатства аромат, властивий даними овочам, переходить в м'ясо, яке просочується запахами, отримує додатковий смак.

Чашушулі. Рецепт приготування: інгредієнти

Нам буде потрібно: півкіло телятини, кілька великих солодких перців (можна взяти різних кольорів), 3-4 цибулини, головка часнику, півкіло помідорів, розмарин - кілька гілочок, по пучку кропу і петрушки (а для особливих цінителів ще й трохи кінзи), стать чайної ложки хмелі-сунелі, півсклянки томатного соку, кілька ложечок сухої аджики, масло пісне, суміш перців, сіль.

Грузинська кухня. Рецепти чашушулі з фото

Будемо обсмажувати овочі по черзі на сковорідці і складати їх потихеньку в сотейник. Спершу нарізаємо цибулю часточками - це одна з найпродуктивніших нарізок. Для приготування нашого страви буде потрібно мінімум 4 середні цибулини. Відберемо їх і будемо нарізати. Обсмажувати цибулю будемо на сильному вогні, тому що тут нам потрібно його досмажити до, скажімо так, трошки хрусткої скоринки, щоб він став золотисто-коричневим. Приступаємо до смаження цибулі. Можна, до речі, поперчити: це надає особливий аромат, який дуже подобається багатьом. Часточки цибулини в момент смаження розходяться, і вона виглядає з-за цього досить красиво.

Перець - важлива складова

Таким чином, ми обсмажили вже цибулю. Потім починаємо обсмажувати перець. Його потрібно небагато, тому ми зріжемо лише плити - скільки нам необхідно для приготування цієї страви. Використовують зазвичай різнокольорові перці, а робиться це в першу чергу для того, щоб додати страві барвистість.

Такого невеликої кількості перцю буде досить. Його наріжемо широкої соломкою. Найсмачніший з усіх видів перцю - помаранчевий. У нього найбільш яскраво виражена смакова гамма солодких болгарських перців. Як бачите, рецепт чашушулі по-грузинськи не надто складний у виконанні.

Сковорідка практично нагрілася. Поливаємо її маслом. Порада: коли смажимо овочі - цибулю, перці, морквину - завжди подсаливаем масло. Сіль вбирає зайву вологу, і завдяки цьому ми рятуємо себе від опіків.

Продовжуємо готувати чашушулі. Рецепт далі вимагатиме наявності часничку. Його можна нарізати крупно часточками. Наше завдання - часник злегка обсмажити, він потім в подальшому буде брати участь в гасінні страви. Велика нарізка гарантуватиме, що знайомі вам часникові аромати вона не перейшла у великій кількості в кінцевий продукт, а значить, страва буде мати більш тонкої смаковою гаммою.

Слід нагадати, що блюдо під назвою "чашушулі" відноситься до розряду соусних страв грузинської кухні. Тобто це м'ясо, яке знаходиться в оточенні якоїсь кількості соусу. Звичайно ж, воно й не таке, як, наприклад, як чахохбілі - з великою присутністю овочів. Але і тут є деяка кількість соусу, який дає можливість людині, їсти це блюдо, помакать хліб в сік і таким чином отримати ще додаткове задоволення від їжі.

Часник у нас повинен виступити індикатором приготування перцю. Як тільки часточки придбають золотистий відтінок, можна буде прибирати і перець. З огляду на, що останній не любить дуже довго бути в обробці, можемо вважати, що він вже практично готовий: у тій ступеня обсмаження, яка нам потрібна для цієї страви. Знімаємо перець.

Продовжуємо готувати чашушулі. Рецепт включає м'ясо як основний інгредієнт: чи не будемо гаяти часу і почнемо готувати його. Бажано нарізати брусочками довжиною 5-6 сантиметрів, перетином півтора на півтора. Чим м'якше ми візьмемо яловичину або телятину, тим швидше приготується це блюдо, тим буде ніжніше кінцевий продукт. Можна використовувати шийну частину, яка славиться своїми властивостями. Прожилок в цьому місці досить мало, а ті, які ми побачимо - обов'язково прибираємо, щоб ніщо не створювало нам неприємностей під час приготування і при їжі.

Сковорідка у нас залишається частково промасленим. Можна її використовувати для смаження. Готуємо м'ясо: при смаженні ми його вже не солимо, але в процесі приготування можна злегка поперчити. Кладемо продукт практично на суху сковорідку - лише крапелька масла. Мажемо їм сковороду: цієї кількості достатньо для того, щоб посмажити. Смажимо практично до готовності, тому цей процес протікає при постійному помішуванні з перевертанням продукту. М'ясо до сухій сковорідці не прилипає, а відстає практично моментально і не викликає у нас труднощів, коли треба його перевернути. Це певна кулінарна хитрість: коли корочка вже готова, то вона сама відстає від поверхні ємності.

Намагайтеся, щоб шматки не лежали товстим шаром і не дуже сильно стикалися один одним, тому що при зіткненні їх температура падає і м'ясо може почати виділяти воду. А це завжди для страви погано, так як втрачається соковитість.

Далі треба підготувати помідори. Чинимо так: розрізаємо вздовж навпіл, видаляємо плодоніжки і нарізаємо довгими шматочками. Не будемо їх попередньо ошпарювати для того, щоб зняти шкірку, тому що наше завдання - в цій страві помідори прогріти, а не гасити. Вони практично повинні залишитися сирими, і в цьому блюді вони повинні бути гарячими, а не тушкованими.

Фінал і бурхливі оплески

Отже, ми продовжуємо готувати страву чашушулі. Ставимо на невеликий вогонь сотейник, кидаємо в нього кілька гілочок розмарину, щоб вони почали давати аромат. Кріп і петрушку шаткуємо. Можна, хто любить, додати трохи кінзи, але так, щоб не забити тонкий аромат інших прянощів і овочів з м'ясом. М'ясо і овочі солимо. Додаємо хмелі-сунелі. Плюс півсклянки томатного соку і суху аджику. Все перемішуємо ретельно. У самому кінці додаємо помідори і знімаємо з вогню. Нехай трохи настоїться. Викладаємо в більшу ємність і роздаємо порційно. До речі, ви помітили, що соусу вийшло не так багато? Якщо бажаєте більше, то потрібно на останньому етапі додати ще трохи томатного натурального соку (краще - свіжовичавленого).

В мультиварці

Практично таким же чином можна приготувати і більш «ліниве» чашушулі. Рецепт в мультиварці, яка є сьогодні на багатьох кухнях, ще простіше у виконанні. Поступово обсмажуємо овочі: перець, часничок, цибулю. Потім - на режимі «Жарка» - телятину. Додаємо томатний сік, спеції і помідори. Ну ось ми і навчилися готувати грузинське блюдо чашушулі. Рецепти з фото перед вами - залишається тільки спробувати!