Технології виробництва продукції тваринництва

Технологія як науки про методи і прийоми переробки сировини з'явилася внаслідок розвитку великої індустріалізованої промисловості.

На даний момент часу технологія є самостійною галуззю знань про найбільш вигідних з економічної точки зору способи переробки сировини в продукти, які життєво необхідні людям.

Технологія визначає, за допомогою яких предметів і знарядь праці, а також на яких режимах використання і роботи цих предметів і при якому часовому і просторовому їх поєднанні найкраще робити ту чи іншу продукцію. Іншими словами, технологія рекомендує найбільш доцільний виробничий процес, як з точки зору самих технологічних операцій, так і з урахуванням процесів переміщення, транспортування і технічного контролю.

З розвитком науки і техніки, з постійним прогресом науково-технічного розвитку посилюється роль технології як провідника науки у промислове виробництво, вона стає багатопланової і враховує всі більше чинників, що дозволяють домагатися найкращого результату.

В ті часи, коли тваринницька галузь була представлена ​​у вигляді численних розрізнених дрібних господарств, що не надто сучасними засобами автоматизації та механізації, коли кормова база знаходилася в нестійкому стані, коли прогресивні методи організації праці практично не використовувалися, ніяка раціональна тваринницька технологія виробництва продуктів тваринництва просто не могла існувати.

Поняття «технологія виробництва» у тваринницькій галузі з'явилося відносно недавно.

І тому є логічне пояснення. Як говорив Карл Маркс в своїх працях, тільки з появою систем машин, в яких предмет праці проходить через ланцюг послідовних, тісно пов'язаних між собою, часткових процесів, з'являються умови для виникнення технології виробництва.

В даний час швидкі темпи зростання енергетичного та технічного оснащення сільського господарства, розвиток наукових розробок в області біохімії та біології, електроніки і механіки, в економічекой області та сфері організації виробництва, а також повсюдне застосування останніх досягнень науково-технічного прогресу, яке призводить до комплексної механізації технологічних тваринницьких процесів - все це створило необхідні умови для того, щоб стало можливим формування науково обґрунтованих технологій промислового п роизводства продуктів тваринництва.

технологія тваринництва

Технологію в тваринництві можна визначити як певну сукупність відомостей наукового характеру і практичних послідовних прийомів перетворення за допомогою сільськогосподарських тварин кормових засобів в сировину для інших галузей промисловості (наприклад, харчової та легкої) і в готові харчові продукти, які підходять для певних умов природного і економічного характеру і прийнятим системам тваринницької галузі.

З вищесказаного випливає, що раціональні технології виробництва тваринницької продукції необхідно розробляти з урахуванням конкретних умов господарювання, а саме: особливостей організму конкретного виду тварин, в якому і проходить біологічний процес по перетворенню кормових речовин в молоко, м'ясо, шерсть та інші готові продукти або сировину ; наявності можливостей інтенсифікувати біологічні функції цих тварин, такі як зростання, розмноження, здатність до виробництва м'яса, м'яса, вовни і так далі; місцевих особливостей кормових ресурсів.

Процес взаємодії рослин і тварин, (рослин як корм, а тварин - як живі «конверторів» цих кормів як сировини для подальшого виробництва тваринницької продукції) є відправною точкою технології тваринництва як прикладної науки. На підставі результатів наукових досліджень технологія розробляє певні вимоги до тваринам- «конверторів», такі як необхідність стимулювання їхньої продуктивності, складу і вартість кормів, збільшення коефіцієнта корисної дії і так далі).

До кормів також пред'являються такі вимоги: створення умов для забезпечення їх використання максимально економічно і найкращим чином. Технологія також вимагає створення певних умов середовища проживання, таких, як створення найбільш оптимальних умов для утримання сільськогосподарських жівотнихс метою підвищення їх продуктивності. У завдання технології також входить виявлення певних залежностей між усіма учасниками виробничого тваринницького циклу. Це необхідно для того, щоб зробити весь цей процес більш доцільним з технічної точки зору і більш ефективним з економічної.

Для вирішення цих завдань технологія визначає обгрунтовану із технічної і економічної точок зору послідовність різноманітних операцій і виробничих процесів, в також їх частин та елементів. Також в задачу технології входить обгрунтування вибору таких загальних схем виробництва тваринницької продукції та способів проведення необхідних технологічних процесів, які найбільш вигідні з економічної точки зору. Крім того, також вибираються і саме продуктивне обладнання, машини, сільськогосподарські споруди і методи розстановки тварин в цих приміщеннях, обладнання та механізми, які дозволяють створити найкращі умови для обґрунтованих з наукової точки зору необхідних виробничих процесів з високою продуктивністю.

Загалом, метою технології повинно бути отримання найбільш дешевою, але високоякісної продукції в максимально можливій кількості. Досягнення цієї мети можливо при взаємній і найбільш доцільною ув'язці різних методів робіт і виробничих процесів, які складають організаційну, економічну, технічну і біологічну основу тваринницького виробництва і включають в себе наступні питання:

1. створення особливої ​​системи заходів по племінній і селекційній роботі, з метою отримання тварин, які максимально відповідають як сучасним завданням тваринництва, так і з прицілом на перспективу;
2. розробка такої структури стада і системи відтворення, які забезпечили б найбільш інтенсивне використання тварин, дозволили б уникнути яловості і дозволили домогтися високого рівня продуктивності;
3. науковий підбір системи виробництва та приготування кормів, котра повинна забезпечити міцну кормову базу, а також повноцінне інтенсивне годування сільськогосподарських тварин;
4. визначення системи найкращого вирощування молодняка для племінних цілей, відгодівлі та ремонту стада;
5. вибір системи утримання сільськогосподарських тварин з урахуванням напрямку тваринництва і часу року;
6. створення системи профілактичних ветеринарно-санітарних заходів для забезпечення виконання вимог зоогігієни, що пред'являються до використання, годівлі та утримання сільськогосподарських тварин;
7. оптимальне використання наявних розмірів тваринницьких комплексів і ферм для найкращого розміщення в їх приміщеннях груп сільськогосподарських тварин;
8. підбір оптимального комплексу обладнання та машин, а також вибір найкращої системи їх використання в як окремих технологічних процесах, так і в усьому виробничому циклі;
9. створення сучасної системи організації і оплати праці на тваринницьких підприємствах;
10. формування комплексу виробничих споруд і приміщень, їх найкраще розміщення на території тваринницького підприємства або ферми, а також забезпечення відповідності цих споруд всім вимогам, що пред'являються до умов утримання тварин і механізації процесів тваринницького виробництва;
11. підбір найкращої системи первинної обробки тваринницької продукції для її підготовки до зберігання і подальшої транспортуванні.

Можна сказати, що технологія виробництва продукції тваринництва є типову систему тісно пов'язаних між собою заходів і способів найбільш раціонального ведення господарства, яка забезпечує необхідні організаційні, технічні та біологічні умови для виробництва тваринницької продукції високої якості, в потрібний термін і в максимальній кількості, з урахуванням мінімізації витрат і максимально підвищення продуктивності праці.

технології виробництва

Це питання ми розглянемо з точки зору основних видів тваринницької продукції.

Головними різновидами продукції цієї галузі є молоко і м'ясо.

Технологія виробництва молока

Основну частину своєї продукції в нашій країні молока за традицією становить коров'яче (90 відсотків від загального обсягу).

На інші 10 відсотків припадає овече, козяче і буйволове молоко. Технології виробництва цього продукту тваринництва різні для різних регіонів країни. Вони відрізняються насамперед різним способами використання фінансових і матеріальних коштів, а також праці і землі.

В даний час, для розв'язання задач, поставлених перед молочною галуззю скотарства, технологія виробництва молока повинна бути спрямована на інтенсифікацію самого молочного виробництва.

Оптимальна чисельність поголів'я і висока спеціалізація підприємств дозволяє розумно використовувати техніку, впроваджувати різні технологічні прийоми по догляду за тваринами, а також мінімізувати витрати на отримання кінцевого продукту. За допомогою вдосконалених племінних якостей і умов годівлі сільськогосподарських тварин можна значно збільшити їх продуктивність.

У молочному скотарстві технологія виробництва молока є велика кількість систем і методів, включаючи прийоми обслуговування обладнання і машин, способи годівлі, доїння, методики відтворення поголів'я і організація самого тваринницького праці.

Технологія виробництво молока на кожному конкретному підприємстві, яке займається цим видом тваринницької діяльності, повинна враховувати безліч факторів: рівень продуктивності стада, структуру і склад кормових угідь, індивідуальні особливості тварин, типи їх годування, існуючі тваринницькі будівлі, міцність кормової бази і перспективи її зростання.

Основний вплив на технологію надає тип утримання тварин. Їх ділять на три види: прив'язний, безприв'язному і комбінований. Крім цього, існує безліч їх модифікацій, відмінність яких обумовлено відмінностями в:

• системах доїння і годування;
• використанні різних типів допоміжного обладнання;
• в системах видалення гною і так далі.

Є найбільш поширеним способом в нашій країні. Технологія виробництва молока при такому способі утримання дає необхідні можливості для організації нормованої годівлі і дозволяє врахувати індивідуальні особливості доїльного процесу для кожної окремої тварини. Крім того, такий метод утримання дозволяє уникати зіткнення між собою окремих тварин, звести до мінімуму виникнення стресових ситуацій, в термін і в необхідному обсязі проводити всі необхідні профілактичні та лікувальні заходи. Така технологія виробництва молока дає можливість збільшити обсяги виробленої продукції і мінімізувати витрати, а також значно збільшити час продуктивного використання тварин.

У разі переходу від прив'язного утримання до безприв'язному може значно зрости яловість корів, якщо не провести комплекс спеціальних технологічних підготовчих заходів. При такому методі утримання худоби необхідно строго дотримуватися встановленої технологічної дисципліни. При достатній кількості кормових ресурсів і при такій технології виробництва молока можна отримувати високі надої.

Технології переробки молока

Сам технологічно цикл переробки сирого молока передбачає послідовне виконання наступних операцій:

1. первинна обробка;
2. пастеризація продукту;
3. розігрівання молока;
4. прогін через сепаратор;
5. дозрівання сметани і вершків з подальшим їх збивання;
6. виготовлення знежиреного сиру;
7. приготування кефіру і сиру.

Сепарування проводиться для того, щоб під час переробки молока в нього не потрапили різного роду механічні складові. Цей виробничий процес дає можливість отримати на виході продукт без сторонніх включень. Однак повністю очистити продукт одним тільки сепаруванням не можна. Тому і застосовується ще одна операція - пастеризація (теплова обробка молока). Крім того, пастеризація вбиває хвороботворні бактерії і мікроорганізми.

Розповісти про всі технології, які застосовуються при отриманні молока, неможливо. Це і особливі системи прибирання гною, спеціальні процеси годування, механізоване доїння і так далі.

Технологія виробництва м'яса

Як і у виробництві молока, технологій отримання такого цінного продукту, як м'ясо - безліч. Ми ж зупинимося на технології первинної переробки великої рогатої худоби і птиці.

Технологічний цикл первинної переробки ВРХ складається з наступних операцій:

Технологія первинної переробки птиці полягає в наступному:

Птах повинна бути здоровою і чистою, а також відповідати вимогам по живій масі і кількості м'яса, встановлених ГОСТ-ом 18292-72 "Птах сільськогосподарська для забою". Транспортування птиці зазвичай здійснюється автотранспортом в контейнерах або клітинах, після чого її витримують протягом декількох годин (до забою). Потім починається технологічний цикл первинної переробки. Птицю вивішують вниз головою на конвеєр і починається асам технологічний процес:

Технолог по переробці продукції сільськогосподарського виробництва