Татарська випічка елеш з куркою, рецепт приготування

Елеш з куркою є пиріжок круглої форми, який у верхній частині має защіпки, що з'єднують сам пиріг і його невелику "кришечку". Усередині ж знаходяться шматочки філе курки, картопля, масло вершкове, спеції і цибулю. Найголовніше в приготуванні - то, що всередину кладеться сира курка, і вона у власному соку вариться. Виходить начинка з бульйоном, ситна, смачна, соковита і ароматна. Ми зараз і приготуємо елеш з куркою. Рецепт, і навіть не один, також вам докладно розповімо.

Стандартний рецепт приготування елеша з куркою

Дане блюдо прямо-таки зобов'язаний спробувати кожна людина, хоча б один раз в житті. Зробивши це, ви назавжди подружитеся з татарської кухнею. Отже, приступаємо.

Для тесту нам потрібні. яйця - три штуки, сметана - 270 грам, борошно - 0,7 кг, маргарин або масло - 100 грам, пісок цукровий - 20 грам, сіль - 10 грам, розпушувач - половина чайної ложки.

Для начинки. 0,8 кг курки без шкіри і кісток, 0,6 кг очищеної картоплі, 130 грам ріпчастої цибулі, перець чорний мелений, сіль і яйце для змащування.

До речі, такого тесту, смачного і вершкового, як у нашого страви, ви більше ніде не зустрінете. Тому зараз докладно зупинимося на тому, як замісити тісто для елеша з куркою. У миску для тесту кладемо яйця, цукровий пісок, сіль і цукор, все разом злегка збиваємо і перемішуємо. Розтоплюємо на пару або в мікрохвильовій печі масло, акуратно, постійно помішуючи, вводимо в суміш, порційно додаючи, борошно, попередньо змішану з розпушувачем. Весь час вимішуємо при цьому тісто. Коли використовуємо всю муку, месім краще і довше. В результаті у нас повинна вийти основа, схожа на листкове рубане тісто.

Готуємо начинку і заключний етап готування

Очищаємо курку від кісток і шкіри, з нежирних стегенець зрізаємо м'ясо. Картоплю, м'ясо, цибулю ріжемо розміром з квасолину. Все перемішуємо, перчимо (строго чорним перцем), солимо. Начинку можна і не змішувати, але це справа смаку. Спробуйте і так, і по-іншому, зробіть свій вибір. Потім ділимо тісто на шматки по 100 грам і 30 грам. З названої кількості інгредієнтів виходить по десять таких шматочків.

Розкачуємо на кругляши п'ятиміліметровий товщини. На великий викладаємо начинку, зверху кладемо маленький, при цьому защипуємо краю. Якщо вийшло нерівно, можна обрізати ножицями. Змащуємо маслом деко, розкладаємо на ньому наших красенів і відправляємо в духовку, попередньо розігріту до 180 градусів. Через 20 хвилин збовтуємо яйце і змащуємо елеші. Загальний час приготування - 40 хвилин. Ну і як вам отриманий елеш з куркою? Рецепт - супер!

Рецепт елеша, що продається в московському супермаркеті "Бахетле"

У століцеУкаіни можна купити наше блюдо у вигляді напівфабрикату. Дуже смачне! Пропонуємо його рецепт. Запасіться необхідними інгредієнтами.

Для тесту. стакан кефіру, 100 грам маргарину або масла, три ложки сметани, чайна ложку солі, дві чайні ложки піску цукрового, чайна ложка розпушувача і 600 грам борошна.

Для фаршу. 500 грам грудинки, п'ять середнього розміру картоплин, велика цибулина, по половинці пучка кінзи, петрушки і кропу, лавровий лист, 500 грам курячого бульйону, для обмазки - яйце, приправи - перець чорний, червоний, сіль, кмин.

Тісто по цьому рецепту готується дуже швидко. Розчиняємо в кефірі сметану, розпушувач, цукровий пісок, сіль і масло в розм'якшеному вигляді. Додаємо борошно і замішуємо еластичне, круте тісто. Беремо плівку і накриваємо миску з ним на 40-50 хвилин.

Начинка і випікання елеша

А тепер розповімо, як начиняється і готується елеш з куркою (рецепт з "Бахетле"). Для початку дрібно, на відміну від попереднього рецепта, нарізаємо м'ясо. Потім подрібнюємо цибулю і картоплю, всі ці інгредієнти перемішуємо і додаємо зелень, подрібнивши її заздалегідь, солимо. Відрізаємо від тіста шматочок розміром з невелике яблуко і розгортаємо його. Викладаємо на середину три-чотири столові ложки начинки, загортаємо наверх кінці тесту. Беремо для "кришки" шматок тіста розміром з волоський горіх, розгортаємо його, можна зробити ручку. З наших інгредієнтів виходить шість пиріжків.

Застеляємо пергаментом деко, змащуємо маслом і викладаємо на нього елеші. Відразу ж змащуємо яйцем і відправляємо в духовку, розігрів її до 220 градусів. Через 30 хвилин дістаємо, в кожен пиріжок наливаємо бульйон і знову ставимо в духовку, знизивши температуру до 200 градусів. Випікаємо ще близько години. Потім духовку вимикаємо, доливаємо ще потроху бульйону і залишаємо для просочення на півгодинки. Якщо вам складно готувати елеш з куркою, рецепт, фото процесу допоможуть впоратися з цим завданням.

Найпростіший рецепт приготування пирога

Якщо у вас немає часу затівати цей трохи складний процес, то можете скористатися покупними, магазинним дріжджовим тестом. Знадобляться: одна куряча грудка, п'ять картоплин, дві цибулини, 50 грам масла вершкового, само собою, тісто дріжджове, перець і сіль. Готуємо елеш з куркою. Рецепт приготування вказує, що потрібно дрібно нарізати курячу грудку, кубиками - картоплю, цибулю - дрібно. Все це перчимо, солимо і добре перемішуємо.

Тісто, як і раніше, ділимо на дві частини - велику і меншу. Першу розгортаємо, викладаємо в неї начинку, зверху - шматочками вершкове масло, меншим колом з тіста накриваємо. Краї піднімаємо і защипуємо, можна зробити це красиво, з обручку. Відправляємо в духовку і при 180 градусах випікаємо приблизно годину. Сподіваємося, що ви добре засвоїли, як приготувати елеш з куркою. Смачного!