Тархун трава застосування в кулінарії які рецепти
Тархун, інакше - естрагон, чудова ароматна трава, яку можна використовувати у всіляких стравах, починаючи від добавки в прохолодні напої-коктейлі, завершуючи приготуванням соусів, гасінням м'яса, цим дивовижно смачною риби.
Пропоную 3 рецепта зі свіжим естрагоном.
Соус з естрагоном і білим вином - «Бернес».
Вино біле сухе - 100 мл
Естрагон- пучок, приблизно 6 гілочок
Лавровий лист-1шт
Сіль, чорний перець з млинки - за смаком
Перець горошком, білий-3-4 шт
Яєчний жовток, свіжий, - 2 шт
Масло вершкове, кімнатної температури - 100 г
- Естрагон подрібнити (з однієї гілочки залишити листочки), цибулю нарізати дрібно. Помістити зелень і цибулю в миску, влити вино, лавровий лист, зерна перцю, сіль і цукор і закип'ятити.
- Процідити рідину через сито, поставити на водяну баню і, весь час помішуючи, вмішати жовтки один за іншим, продовжувати збивати до кремоподібного стану.
- Додати масло, масу заважати до однорідного стану.
Перед сервіровкою дрібно нарізати лісчточкі естрагону і або додати в соус, або просто посипати зверху при подачі страви. Соус Бернес хороший і до риби, і до м'яса, і до будь-яких овочів.
У холодильнику може стояти дня 3.
Свіжий лосось з вермутом в вершково-естрагон соусі.
Продукти на 4 порції
Філе лосося - 400 г
Вершки - 20-30% -200 мл
Бульйон рибний- 50 мл
Білий вермут -50 мл
Естрагон свіжий - 3-4 гілочки
Сік 1/2 лимона або лайма
Сіль, чорний перець з млинки - за смаком
Топлене масло -1ст / л
Розігріти масло в глибокій сковороді і зліг згасити дрібно-дрібно нарізану цибулю.
Влити вермут, в бульйоні розвести крохмаль, влити в сковороду і при помішуванні загасити одну-дві хвилини, щоб крохмаль загус.
Влити вершки, довести до кипіння.
Покласти нарізаного шматочками лосося, перемішати, знову довести до кипіння, відключити плиту, додати дрібно нарізані листочки естрагону, стебло теж, перемішати, закрити кришкою і дати рибі "готуватися". На це піде хвилин 5. Потім посолити, поперчити за смаком і сервірувати.
Як гарнір, до цієї страви хороший рис, локшина.
Свіжий порційний лосось, маринований в духовці.
Продукти на 3-4 порції.
Свіже філе лосося- 400 г
Оливкова олія - 4 ст / л
Сік одного лимона
Естрагон - великий пучок
Сіль, чорний перець з млинки-за смаком
Рибу наріжемо продолготимі шматочками шириною приблизно 3 см.
Приготуємо маринад з масла, лимонного соку, солі, перцю і естрагону.
Кожен шматочок риби покладемо на харчову плівку, спочатку обмазавши її маринадом (використовуємо кисть), зверху теж маринад і акуратно завернём, як велику цукерку.
Всі підготовлені "цукерки" покладемо на деко і відправимо в духовку, розігріту до 70 градусів на 11-12 хвилин.
Свіжий тархун прекрасно поєднується з м'ясом і м'ясними продуктами.
Дуже люблю плоскі котлети з тархуном (типу котлет для гамбургерів).
Ретельно помити тархун, обірвати листочки і додати в фарш (яловичина, свинина, цибуля, часник, яйце, сіль, перець). Смажу котлети на ребристою сковороді. Або можна покласти між котлетами або під них гілочки тархуна, але в цьому випадку трава трохи підгорає.
Також тархун прекрасно поєднується з рибою. Можна приготувати маринад з його додаванням.
Зберігати свіжий тархун потрібно в холодильнику, бажано в скляному посуді і стежити, щоб не було зайвої вологи. Інакше дуже швидко згниє.
Сміливо додавайте естрагон (він же - тархун) в будь-яку страву, в якому, на ваш погляд, "чогось не вистачає". Естрагон прекрасно буде поєднуватися і з м'ясом, і з овочами, і з яйцями та ін.
По суті, естрагон - це щось на зразок солі, бо він має здатність посилювати смак страви. При цьому він подарує йому дві нотки, вельми протилежні, а тому цікаві: по-перше, це насолода анісу, по-друге, гіркота полину.
Тільки додавайте тархун перед подачею блюда, не дозволяйте йому переживати процес термообробки.
Якщо хочете, щоб травичка ще більше "заграла", збризніть її злегка краплями лимонного соку.