Тархун корисні властивості, вітамінний склад, шкоду

Які асоціації викликає у вас слово «тархун»? Напевно, більшість людей відразу ж уявляють запітнілу скляну пляшечку, наповнену рідиною яскраво-зеленого кольору. Так, газований безалкогольний напій, знаменитий «Тархун», люблять багато, все ще вважаючи за краще його «Фанта», «колам» і іже з ними. Але не про чудесне освіжаючому лимонад ми поведемо розповідь в цій статті, а про чудову рослину, чиї корисні властивості цінуються і успішно застосовуються людьми споконвіку.

Artemisia dracunculus - це наукова назва тархуна, багаторічної трав'янистої рослини, яка відноситься до сімейства айстрових з роду полин. Дуже часто можна зустріти й іншу назву тархуна - естрагон полин, драгунів-трава або просто естрагон. Незважаючи на те, що тархун - близький родич полину, назва якої вважається синонімом гіркоти, його листя не мають звичним гірким присмаком.

Батьківщиною дикого тархуна вважається Монголія і Східна Сибір, хоча вирощують цю чудову ароматну травичку і в Європі, і в Америці, і на Кавказі, і в Середній Азії, і навіть на Алясці. Наша країна не стала винятком, оскільки рослина можна зустріти тут повсюдно.

Тархун відрізняється ніжним, своєрідним ароматом і пікантним смаком, тому найбільше він відомий як пряність, широко використовувана в кулінарії. Однак завдяки унікальному набору не просто корисних, але цілющих властивостей, тархун часто застосовується в народній медицині як лікувальний засіб для боротьби з різними захворюваннями.

Як і у будь-який інший зелені, хімічний склад тархуна включає безліч корисних мікро- і макроелементів. У 100 грамах свіжої пряної зелені міститься 3020 мг калію, 1139 мг кальцію, 347 мг магнію, 313 мг фосфору і 62 мг натрію. Чи варто говорити, що всі ці макроелементи грають найважливішу роль у формуванні, розвитку і нормальному функціонуванні людського організму! Так що, застосовуючи тархун для приготування різноманітних страв регулярно, ми поповнюємо тим самим запаси корисних для свого здоров'я речовин.

Не меншу користь приносять нам природні мікроелементи, що містяться в тархун. У наземної частини рослини знаходиться залізо, цинк, мідь, марганець, селен. Нехай у фруктах і овочах даних речовин знаходиться набагато більше, але і в малих кількостях вони надають саме сприятливий вплив на наш організм. Крім перерахованих компонентів, в складі зелені тархуна можна знайти золу (12,03 г на 100 г продукту) і фітостероли (81 г).

У складі тархуна міститься цілий комплекс вітамінів і жирних насичених і ненасичених кислот. Більшу частину вітамінного комплексу займають вітаміни групи В. Це тіамін (В1), рибофлавін (В2), ніацин (В3, РР), піридоксин (В6), похідні фолієвої кислоти і каротин. У невеликій кількості, але вітаміни групи А в складі тархуна все ж присутні. А всім відомої аскорбінової кислоти, вітаміну С, в зелених пагонах рослини міститься цілих 50 мг на 100 г продукту!

Як ми вже говорили, в кулінарії тархун (естрагон) найчастіше використовують як приправу для приготування різних страв. Тому корисно буде знати, яка харчова цінність цього продукту. У складі 100 грамів цієї чудової ароматної приправи міститься 22,77 г рослинного білка, 50,22 г вуглеводів і 7,24 г жирів.

Якщо ви уважно стежите за своєю вагою і дотримуєтеся дієтичного харчування, ніякої небезпеки набрати зайву вагу при регулярному вживанні в їжу зелені тархуна можна не боятися. Калорійність продукту складає всього 295 ккал / г, тому тархун можна сміливо включати в свій щоденний раціон.

Тархун-трава має загальнозміцнюючу, протицингового, сечогінну дію, сприяє нормалізації травлення і стабілізує роботу нервової системи. Завдяки великому вмісту аскорбінової кислоти тархун рекомендовано вживати при сезонних авітамінозах. Крім того, рослина має болезаспокійливу і тонізуючу дію. Тархун здатний викликати апетит, але, незважаючи на це властивість, багато дієтологів включають його в раціон безсольових дієт і дієтичне харчування.

Як загальнозміцнюючий засіб тархун може позитивно впливати на потенцію у чоловіків і на нормалізацію менструального циклу у жінок. Якщо поєднувати тархун з певними травами, то він може стати прекрасним замінником солі, що вкрай важливо для гіпертоніків. Настоянки, відвари і лікувальні трав'яні суміші, до складу яких входить свіжа або суха зелень цієї рослини, використовують у народній медицині як протизапальний, ранозагоювальний, антигельмінтну і антиспазматическое засіб.

Зелень тархуна зовсім не гірка і одночасно з цим володіє чудовим ароматом, тому рослина здавна використовується в кухнях багатьох народів світу. Застосовують його як приправу, як пряну добавку до холодних окрошка і овочевих супів, як інгредієнт для вітамінних салатів. Тархун часто додають в соуси, маринади і соління, ну і, звичайно, з тархуна роблять чудові газовані лимонади і ароматні алкогольні напої.

Крім усього іншого, корисні властивості тархуна знайшли своє застосування в косметології. Свіжу зелень цієї рослини рекомендують додавати до складу домашніх масок для догляду за шкірою обличчя та шиї.

Пити тархун з молоком? Ні, мова йде про спеціалізований рецепті. Нібито, це може змусити ваших дітей полюбити молоко, тому і треба це готувати. Насправді, діти оцінять даний напій, тільки якщо вони є або фанатами однойменного лимонаду, або любителями гарам-Масалов.

Але з пісні слів не викинеш, є і такий рецепт на численних кулінарних сайтах:

Варіант 1. Закип'ятити літр води з 1 гілочкою естрагону. Залишити на півгодини заварюватися, додати цукор і сік лимона. Закип'ятити літр свіжого молока і змішати з водою і естрагоном. Можна для додаткового аромату тархуна туди розчавити ще більше зелених гілочок. Продукт зберігати в банку в холодильнику. Лимон зазвичай викликає «розшарування» молока, відділення білка від сироватки, так що невідомо, наскільки даний напій підійде дітям.

Варіант 2. Молоко закип'ятити і змішати з потовчений в ступці декількома гілочками тархуна. Додати цукор, перемішати до розчинення кристалів, остудити і вживати в якості десертного напою або ліки для застуди.

На дієтичних сайтах зустрічається рекомендація замінити цукор «Фітпарадом», щоб не набратися зайвих калорій в процесі.

Чи корисний тархун з молоком? Все залежить від здоров'я того, хто буде це пити. У деяких людей поєднання ефірних масел і молочного білка викликає розлад травлення з гарантією.

В цілому ж, рецепт може володіти послаблюючу, спазмолітичну і м'яким протизапальну дію.

Іноді тархун з молоком радять помістити в мороженицу, присмачити вершками і цукром, щоб отримати на виході морозиво зі смаком естрагону.

Тархун в домашніх умовах

Ми говоримо про тархун в домашніх умовах і на увазі однойменний лимонад. Для дієтичного рецепта потрібно пучок естрагону, лимон, підсолоджувач порошковий або рідкий без калорій, а також півтора літра простої мінеральної води.

Тархун рубають гострим ножем дрібно, складають у каструлю, додають літр води і уварюють протягом 20-30 хвилин на водяній бані. Готовий продукт проціджують, зелений настій підсолоджують, і додають в нього сік лимона. «Концентрат домашнього тархуна» можна розводити мінеральною газованою водою або звичайною водою, а також робити на його основі кисневі коктейлі.

Чи не дієтичний рецепт вимагає, щоб при варінні тархуна ви додали ще й 7 столових ложок цукру, мабуть, на щастя. Тоді на виході вийде досить густий сироп смарагдового кольору, його можна буде теж розвести мінералкою, або водою і газувати, якщо вдома є сифон.

А ще тархун можна в домашніх умовах виростити. Буде потрібно ящик зі змішаною грунтом і насіння тархуна. Їх просто висаджують у зволожений грунт на глибину не більше 2 см, і чекають, коли зійдуть рослини. Полив потрібно середній по інтенсивності, урожай можна буде збирати через пару місяців. Так що любителі прянощі можуть мати її на своєму столі цілий рік.

Тархун на зиму сушать великими пучками, або попередньо подрібнивши, а також заморожують.

Потрібно зібрати траву разом із стеблами, і добре промити від сміття і піску. Викласти на рушник, і дати воді вбратися. Потім можна наробити тархун для зручності сушки або підвісити в сухому теплому приміщенні «вниз верхівками». Через пару тижнів можна прибрати пучки в полотняні або паперові пакети.

Як заморожувати тархун

Є два рецепта:

1. Просто промити-обсушити тархун і скласти його в вакуумні пакети. Викачати повітря, заморозити в морозильній камері.

2. Закип'ятити біле сухе вино, поки не випарується алкоголь. Додати в масу тархун різаний, остудити і заморозити брикетом. Така пряність добре підходить потім для приготування риби і птиці.

Настоянки на тархун

Подрібнити 200 г тархуна на 0, 5 л горілки, настояти два тижні. Готова настоянка використовується як народний засіб проти грибка стопи, і як загальнозміцнюючий, по одній краплі на кожні 10 кг ваги 2-3 рази на день перед їжею.

Масляна настойка естрагону

Взяти половину літра чистого оливкової олії. Підігріти до температури 40-50 градусів, додати в нього 200 г різаного тархуна. Залишити продукт на 2 тижні, потім використовувати для косметичних та кулінарних цілей.

Рецепти з тархуном

Медальйони з білої риби

Філе тріски або минтая, кілограм, цибулина, 2-3 столові ложки вівсяних висівок, 1 яйце, 5 білків, мускатний горіх і тархун як спеції, а також сік лимона.

Філе разом з цибулею пропустити через м'ясорубку. Змішати з збитим яйцем, білками, додати мускатний горіх і тархун. Викласти на застелене пергаментом деко і випекти в духовці при температурі 180 градусів.

Чай з тархуном і молоком

Гілочка естрагону, гілочка м'яти, 2-3 штуки сушеної гвоздики, ложка чорного чаю, літр молока. Закип'ятити молоко і заварити їм трави і спеції. Напій є також народним засобом від застуди.

Морозиво з тархуном і фісташками для дієти

Заварити в літрі знежиреного молока 2-3 гілочки тархуну. Розмолоти 100 г ядер несолоних фісташок. Остудити молоко і додати в нього агар або загущувач для варення, збити разом з фісташкові пюре. Заморозити в силіконових формах або морожениці.

Надмірне вживання тархуна може викликати розлад травлення (діарею). Рослина може викликати алергічну реакцію. Не рекомендуються страви, чаї народні рецепти з великою кількістю тархуна під час вагітності.

Вітаміни та мінерали, що містяться в тархун

PP - 0,5 мг, A - 100 мкг, B1 - 0,03 мг, B2 - 0,03 мг, C - 10 мг, PP - 0,749 мг.

кальцій - 40 мг, магній - 30 мг, натрій - 70 мг, калій - 260 мг, фосфор - 50 мг, залізо - 0,5 мг, йод - 9 мкг.

Використання тархуна в народній медицині

Як лікарська рослина тархун використовується ще з тих незапам'ятних часів, коли про традиційну медицину і мови не було. Але і сьогодні безліч рецептів народної медицини для боротьби з самими різними захворюваннями без тархуна не обходяться.

Так, настойки і відвари з зеленню тархуна є чудовим цілющим зіллям при лікуванні цинги. Щодня вживати в їжу цю пряну зелень рекомендують так само, як профілактичний засіб від цієї хвороби і при загальній нестачі вітамінів.

Володіючи сечогінною дією, тархун знімає набряки, а щоденне вживання в їжу страв з цієї пряної травою сприятливо позначається на діяльності залоз внутрішньої секреції і нормалізує діяльність шлунково-кишкового тракту. Настоянки, приготовані на основі тархуна, застосовують при лікуванні циститів, артритів, ревматизмі, хворобах шлунка, а також як глистогінний кошти.

Застосовуючи настойки тархуна, можна позбутися від безсоння, зміцнити стінки судин або зняти шлункові спазми. До складу багатьох фітосборов, які застосовують у народній медицині для боротьби з різними захворюваннями носа, що супроводжуються порушенням нюхової функції, тархун входить неодмінно.

Як ми говорили раніше, ця рослина має протизапальну і знеболювальні властивості, тому його часто застосовують для лікування шкірних захворювань, таких як екзема і короста, а також як ранозагоювальний засіб при опіках. Якщо пожувати свіжі листочки тархуна, можна зняти головний або зубний біль. В останньому випадку рекомендовано також проводити полоскання ротової порожнини, причому зілля не тільки зніме зубний біль, але і зупинить запальні процеси слизової оболонки.

Мазь, приготована з порошку тархуна і вершкового масла, використовується для лікування стоматитів і гінгівітів. При радикуліті нею ж можна натирати хворі ділянки тіла, а при лікуванні дерматитів і екзем до складу даної мазі додають мед.

Застосування тархуна в косметології

Свіжовичавлений сік тархуна здатний не тільки знімати біль і загоювати опіки, а й усувати різні запалення шкірних покривів. В даному випадку його дію можна розглядати, скоріше, як лікувальний, але попутно тархун надає і косметичний вплив на шкіру, видаляючи плями, а також заспокоюючи шкірні покриви.

Щоб підтримувати шкіру обличчя і шиї в тонусі, з сушеного сировини готують настій і час від часу роблять протирання. Спосіб приготування такого настою досить простий: потрібно залити чайну ложку трави склянкою окропу і дати трохи настоятися. До того ж настій з тархуна можна використовувати в якості основи для деяких косметичних засобів домашнього приготування.

Наприклад, з настою тархуна і огіркового соку (пропорції 1: 1) можна приготувати чудове омолоджуючий засіб. Досить двічі на день протирати цим складом обличчя і шию, щоб весь час підтримувати шкіру в тонусі. Якщо ж до суміші додати пару крапель ефірного масла тархуна (естрагону), ефективність її дії зросте вдвічі.

До речі, корисні властивості ефірного масла заслуговують окремої розмови. Аромат цієї речовини благотворно впливає на психоемоційний стан людини. Масло тархуна застосовується для боротьби з депресією, меланхолією і апатією, ванни з ним здатні вселити впевненість і відновити силу духу, а аромамассаж з використанням його допомагає зняти невралгічні і ревматичні болі.

Тархун для схуднення

Ми вже розповідали про те, що тархун входить в раціон різних комплексів дієтичного харчування при лікуванні ряду захворювань шлунково-кишкового тракту, а також до складу безсольових дієт для хворих на гіпертонію. Але за допомогою тархуна можна полегшити собі таке завдання, як скидання зайвої ваги.

Особливо корисно вживати пряну травичку в свіжому вигляді, якщо ви дотримуєтеся дієти або дієти без солі. Наприклад, якщо додати дрібно посічену зелень тархуна в кефір, його смак наповниться пікантними пряними нотками. Якщо змішати тархун з іншими пряними травами, він цілком може замінити в вашому раціоні сіль.

Навіть якщо просто жувати час від часу свіжі листочки тархуна, боротьба із зайвими кілограмами спроститься і стане більш результативним.

Найцінніша властивість цього чудового рослини як приправи полягає в його дивну здатність надавати стравам чудовий аромат і вишуканий присмак.

Жодна кавказька і арабська кухня не обходяться без цієї чудової приправи. Французи вважають за краще додавати тархун (естрагон) в пряні соуси, а на Україні і в Молдавії зелень тархуна найчастіше використовують для приготування страв з сиру.

З тархуна готують не тільки всіма улюблений газований лимонад, але і деякі алкогольні напої. Наприклад, якщо в звичайну горілку додати пучок свіжого або сушеного тархуна, смак горілки придбає особливий аромат і смак.

Якщо даної спецією натерти свіжу дичину або будь-яке інше м'ясо, жодна муха на нього не сяде.

Певні сорти тархуна використовують в якості вітамінних добавок в корм великій рогатій худобі.

До вживання тархуна в їжу є ряд протипоказань. Так, його не рекомендують використовувати в їжу під час вагітності, оскільки він може спровокувати викидень, а також при наявності індивідуальної непереносимості окремих компонентів, що входять до його складу.

• гастрит з підвищеною кислотністю;
• виразкова хвороба шлунка або кишечника;
• вагітність (пряність може спровокувати викидень);
• індивідуальна непереносимість окремих речовин, що знаходяться в складі трави.