тарань в’ялена

Купуйте якісні товари за доступними цінами в кращих рибальських інтернет магазинах. Робіть подарунки собі та своїм близьким!

Тарань - різновид плотви - має незначні відмінності: мелкочешуйчатого, менше число промінчиків в нижньому плавці. Зазвичай продається в торгових точках в'яленої. Є улюбленою рибою для кубанців, народностей Дона, Азов'я. Таранею називають змішані види різних видів риби. Придонські населення таранею вважає волзьку в'ялену воблу.

Часто тарані, таранею, таранькою називають будь-яку в'ялену і сушену рибу з сімейства коропових: саму тарань, плотву, воблу. Тараньку готують з бичків, щучек, карасів, лящів.

В'ялена тараня (снек) - традиційно російська закуска для любителів пива і любителів в'яленої рибки.

В'ялена тараня: приготування в домашніх умовах

Тарань трохи дрібніше вобли, за формою ширше, схожа на молодого ляща. Її ловлять навесні на нерест, рибалки відразу роблять в'ялені запаси на весь рік. Набагато смачніше великі особини, які поїдають молюсків - дрейсену.

Для в'ялення краще брати великі рибини, в яких більше жиру. При сушінні тушки обезвоживаются, в м'ясі відбуваються біохімічні процеси, завдяки яким тарань дозріває, набуває своєрідний аромат і смак, перетворюється на справжній делікатес. Вона хороша без нічого, сама по собі, не вимагає ніякої термічної обробки.

Як виглядає справжня в'ялена тараня, яка називається вяленка?

Риба абсолютно суха на дотик - весь жир знаходиться всередині.
Луска чиста і приємно блискуча.
Тушки на світлі виглядають прозорими, добре просвічується скелет.
М'ясо щільне, але не жорстке, приємно волокнисте.
Слинки течуть від одного виду такої спокусливої рибки.
Смак - незрівнянний.
Зберігається кілька місяців без погіршення смаку і вигляду - немов тільки що вийнята з сушарки.

Рибка має чудовий товарний вигляд:

Як приготувати в'ялену тарань

Рецептура: на 1 кг свіжої тарані (середні тушки по 200-250 грамів) не менше 0,5 пачки солі. Більших особин витримують в насиченому розчині - тузлуке. Розчин нагодований сіллю так, що в ньому плаває сира картоплина. Тушки до 250 г перед в'яленням НЕ потрошать. Великі рибини звільняють від потрухів.

Загальноприйнятий спосіб в'ялення всіх коропових риб:

обтирання тушок,
пересипання щільно укладених шарів риби сіллю або заливка розсолом,
витримка під гнітом кілька діб, в залежності від розміру рибин.
вимочування, позбавлення від надлишку солі,
вивішування на просушку.

Детально все способи вимочування і сушки описані тут. Вони добре підходять для в'ялення тарані.

При мокрій засолюванні рибу зв'язками опускають в розсіл. Коли вона починає виглядати, в неї ще підсипають сіль. Дрібну тарань тримають пару діб, великі рибини - п'ять - шість. Рибу в розсолі часто перемішують, щоб розсіл рівномірно покривав все тушки.

Багато суперечок про те, як підвішувати рибу при сушінні: за голову або хвіст. Не варто чіпляти її за зябра або за губи, краще проколювати через очі. За хвіст вішати складніше, але при цьому сольовий розчин швидше втекти через рот, надлишки солі накопичуються під зябрами, мухи не можуть там відкласти яйця.

У недбайливих господарів при сушінні на лусці проступає сіль, риба неприємна на смак, швидко іржавіє, частина рибин псують комахи. Витоплювати від тепла жир швидко прогоркает, риба набуває неприємну гіркоту.

Зимове приготування в'яленої тарані по астраханським рецептами

Завзяті рибалки зберігають в підвалах дерев'яні бочки, в які залито розсіл для засолювання риби. У них опускають весняний і осінній улов. І зберігають у такому вигляді до зимових сухих холодів. Взимку тарань дістають з розсолу, вимочують, розвішують на балконі або за вікнами, тримаючи пару тижнів на легкому морозце.

На морозі риба не псується, жир залишається в тушках, комах немає. Взимку в'ялити зручніше, риба добре зберігається цілий рік в прохолодному місці. Перед вживанням зв'язку відігрівають в будинку. Надлишки можна продавати. Герметично упакована в'ялена тараня зберігається 10 місяців.

Про користь тарані, в'яленої в домашніх умовах

У в'ялених і сушених рибин присутні жирні кислоти «Омега 3». Це означає, тарань корисна як профілактичний продукту при:

ракових захворюваннях,
серцевому недугу - інфаркті.
старече слабоумство,
недостатності і порушення мозкового кровообігу - інсульт.

При невисокій калорійності (88 ккал) тарань в'ялена містить великий відсоток білка, достатня кількість жирів і вуглеводів. Корисні для життя мікроелементи: фтор, хром, магній, залізо, молібден покращують ефективну діяльність мозку, серця, інших органів. Йод підтримує роботу щитовидної залози. Білок регулює обмін речовин. Присутній в рибі жир сприяє швидкій згортання кров'яних тілець, знижує «поганий» холестерин. Корисні вітаміни А, B, Е підтримують життєвий тонус організму.

Заготовлюйте в'ялену тарань про запас!

Хороші рибальські інтернет магазини дозволять вам придбати будь-які товари для риболовлі за вигідними цінами!

Календар рибалки дозволить вам зрозуміти, як клюють все риби в залежності від пори року і місяці.

Сторінка рибальські снасті розповість про багатьох популярних снастях і пристосування для ловлі риби.

Насадки для риболовлі - детально описуємо живі, рослинні, штучні і незвичайні.

У статті прикормки ви познайомитеся з основними видами, а також з тактиками їх використання.

Вивчіть всі принади для риболовлі. що б стати справжнім рибалкою і навчитися правильному вибору.